传承百年的关东美味——老字号沟帮子熏鸡

时光荏苒,岁月如梭。在中华五千年文明的历史洪流中,留下很多辉煌的经典,最为璀璨的就是那些传承百年的老字号。其中,当属餐饮的老字号一直是很多人的心头好,它不仅仅是那座城市的风景,更是代表那座城市的美食名片

久负盛名的沟帮子熏鸡,起源于清代光绪年间,距今已有120多年的历史。因其历史悠久、风味独特、工艺独到、用料考究、口感上乘,深受食客们的喜爱。沟帮子熏鸡与其他三家同样拥有百年历史的“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国大名鸡。

尹玉成,沟帮子熏鸡的创始人;少年时独自闯关东,路经通关要道沟帮(今辽宁北镇市沟帮子镇),看到这里山清水秀,民风淳朴,决定在此定居。他以家传手艺开起面馆,并自酿美酒,名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚,常济困苦百姓,深得乡人爱戴,后得到当地一户杜姓富商的看重,与杜家小姐结为连理,此后人称尹四爷。

一个风雪交加的夜晚,尹四爷在回家途中,偶遇一位衣衫褴褛的老人,看到这位老人困厄交加无安身之处,便心生怜悯,接回家中悉心照顾。老人康复后,为感谢尹四爷的帮助,临行前,将自己的御厨身份告知,掏出一本自己独创四十年的熏鸡秘方,赠予尹四爷。尹玉成大喜,依照此法熏鸡并大胆创新改良配方,同时搭配自制烧酒售卖,不久,“熏鸡烧酒”就街知巷闻,成为沟帮子著名小吃

公元1894年,慈禧太后六十大寿庆典上,有大臣取“龙凤呈祥”之寓意,进贡产自“龙兴之地”的“沟帮子熏鸡”。慈禧品尝后大悦,赞不绝口,誉御膳佳肴,“沟帮子熏鸡”自此得享“宫廷皇鸡”之美誉。

沟帮子熏鸡之所以这么美味,这里面的功劳可少不了它的制作工艺。要经过十六道精细工序、加入二十余种香辛料的老汤中略加浸泡,入锅慢火煮熟后,趁热熏烤而成;不仅如此,沟帮子熏鸡的配方还经过了科学的改造,使成品具备了低盐、低脂、高蛋白的特点,外观呈浅红色或枣红色,外脆里嫩,色泽金黄明亮。口感独特,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝、咸淡可口 ,属同类产品中的佳品。沟帮子熏鸡就是凭借这样的工艺,取得了消费者的信任和喜爱。

随着人们生活水平的提高,食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中,沟帮子熏鸡已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是,如何在产品上创新,吸引年轻的消费群体,同时跟上时代的步伐呢?作为承载着商业文明记忆的品牌,老字号的创新和继承已被提上日程。老字号又该如何在现代化潮流中赢得人们的青睐?

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