逝去繁华的九曲黄河第一镇｜碛口小吃碗秃
中国这么大，我想去看看。带你去一个你曾经去过或者没去过的地方。
山西面食素有“一样面百样做，一样面百样吃”的说法。如果你想吃，一年365天，可以天天不重样品尝到丰富美味的山西面食。光是那些用当地方言叫法的美食就让人眼花缭乱，外地人很难搞的清楚是什么。拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、抿尖、檫疙瘩、撮鱼鱼、抿面、揪片、莜面拷姥姥、不烂子、莜面鱼鱼、莜面条条...
八姑（拔姑）
对山西人来说面食就是他们的主食也是小吃，对外地人来说也可以是一种小吃，那么山西人怎么说呢？“三晋小吃，如果它称第二，没人敢称第一”，这个被称为三晋第一的小吃就是碗秃。
碗秃又叫碗托、碗托则，则是子的山西发音，也就是碗托子。山西柳林、离石（均属吕梁地区）的碗秃为上品，颇负盛名。
从离石来到碛口古镇（属吕梁市临县），路边时不时就有向过路客售卖碗秃的摊点，这一定是当地人喜欢的小吃。
在碛口住了两天，刚好有一天是镇上赶集，于是镇上老街热闹了起来。虽然古镇名气很大，我去的那时游客并不多，老街上主要是本村村民。
街上摆上小货摊，那边唱着二人抬，吸引了很多听唱的人。演唱者看上去就是当地普通百姓，很接地气。我看了下周边，也没弄明白是自娱还是营生性演出。演唱用的是当地方言，我一句也没听懂，拍下的视频后来也丢失了。
不能错过的是这碗秃，于是也坐下来，来上一碗。
碗脱是将荞麦面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入小碗碟内，上笼蒸15分钟左右，蒸熟晾凉切成条即成。食用时加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等调料拌匀即可。碗秃质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特。
碗秃还有一种吃法热炒。用熟猪油加入葱蒜后，将切成条状的碗秃倒入，加山药蛋丝（土豆丝）或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品，香味诱人。不管冷调还是热炒，吃出来的是荞麦的香，咬出来的是坚耐爽滑。
莜麦最早起产于我国华北一带的高寒山区，山西是莜麦的最早产地之一。莜麦营养丰富，深受西北人的喜爱。1900年八国联军入侵北京，慈禧一路西逃，在山西路过平遥时受到当地晋商的“热情款待”。老佛爷吃了碗秃后大加赞赏，从此以后，平遥的碗秃名声大噪，倒让人忽视了吕梁山区的碗秃。
因为是地方方言的音译，所以碗秃在山西各地的叫法也很多，碗团、碗托、碗秃、碗饦、碗坨、碗脱，有的再加个缀音“则”（山西方言中子的发音），如碗秃则（碗秃子）。到了山西，碗秃是不能不吃的小吃。
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