咥一碗油泼面 喝一碗羊汤 回味无穷
未到平陆，同事们便说要吃油泼面，要吃张店羊汤。絮叨着到了平陆，赶紧先咥一碗油泼面。
平陆的大街小巷很容易找到售卖油泼面的店，吃自然是要吃最正宗的、最地道的。在当地比较有名的是刁记油泼面，不认识路随便问个当地路人，他们都会指给你的，很好找。
刁记自然是借用了做面师傅的姓氏做了名号了，刁恒尚师傅是平陆县爻里村人，三十多年前他在河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食的基础上，研究出了适合当地人口味的油泼面。
油泼面的精髓全在这面条上，说起来简单，要真正做到面条筋道、入口细滑却不容易。面要选用生长期够10个月的小麦粉，和成团要反复揉搓，使其筋韧，再将面团揪成大小均匀的剂子搓成长条，用保鲜膜盖好醒面30分钟以上。然后将醒好的长条擀、压，双手左右分开拉长、扯匀，抻面时，面条在案板上会甩出“啪啪”声，扯好的面条投入开水锅里，翻滚着，小麦香气很快飘散出来。随即将煮熟的面条捞入底部配有特制牛肉、香菜及调料的碗中，最后将辣椒面平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在上面，顿时热油沸腾，辣香弥散——正因为这最后一道工序是泼油，故称油泼面。
咥一碗油泼面，顿时觉得五脏六腑都踏实了。
将要离开平陆时，念念不忘的张店羊汤终于可以去了。虽说县城街头也有售卖张店羊汤的店，不过最正宗的当然还是要到张店去吃。从虞阪古道出来，去往夏县的路上正好路过张店。不过是一处乡镇街道，路旁车辆停得满满当当，都是冲着张店羊汤而来。
进了一家晓林羊肉馆，不锈钢盘呈上来一盘炒羊肚、一盘炒羊血，瞬间就光盘了。羊汤端上来，没人顾得上说话，唏哩呼噜，热气还冒着，就已经送进肚子里了。
张店羊汤最讲究的是汤，熬汤最好的是甜水。一打听，果然平陆有两处有泉水的地方，张店便是其中一处。城市的自来水是熬不出张店羊汤的味道的。羊则采用平陆张店山区食草周岁山羊，羊汤经过十多个小时熬制而成，色泽乳白，肉质鲜嫩，很多河南、运城的人，都会为了这一碗羊汤远道而来。
离开平陆，采访团对这两种简单却至美的味道念念不忘，尤其在冬日里对羊汤更是甚为怀念。美食家袁枚曾言，要戒目食，目食就是贪多的意思。在袁枚看来，食前方丈的食物是让人看的，真正吃得熨帖的食物却是简简单单的心力之作。无论是油泼面还是羊汤，无不是厨师最为拿手的心力之作，自然让人回味 无限。
山西晚报记者 李雅丽
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