粉浆饭和卤猪蹄：一样的美味 不一样的故事
粉浆饭，初从《夏县县志》看到这一风味，还是小小地惊诧了一下，没想到这里也有粉浆饭！粉浆饭对于许多人来说可能闻所未闻，吃这种食物的地方，目前我只听说过三处，其一是夏县，其二是汾阳市，还有一处是河南的安阳县。
先说说这种粉浆饭到底是个啥吧。夏县的粉浆用豌豆或板豆做粉浆原材料，以独特炒制的香浓葱花调和，加入黄豆、花生、豆腐粒等，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎。它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，喝下去让人开胃，是夏县人最喜爱的家乡美食。夏县街头小店以及百姓餐桌都会常做这种风味美食。而我省汾阳市的粉浆是用绿豆制作凉粉后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制，同样是微酸，有开胃理气的功效。河南安阳的粉浆饭里会煮面条，还会加猪油。
饮食作为一种文化，它具备独特性、地域性等多种特性。每到一处，我们每每喜欢去打听当地特色，便是因为其特有的地域风味，当你发现在异乡有与故乡类似的食物时，往往会感到无比惊喜，觉得异常亲切。也许在历史变迁和祖先们的迁徙中，曾经有某种我们已经忘记的连接，被同一种滋味牵扯着。
县志中对这种饮食的起源已无从考证，只能说这是一种历史悠久的地方风味，早已经融入了普通百姓的餐桌，成为家常便饭。
除了这一味有了岁月沉淀的传统滋味，夏县的同事极力推荐夏县的猪蹄。很多运城人为了吃猪蹄会专门开车到夏县，那看来是一定要尝一尝了。为了尝这道猪蹄，我们特地驱车来到夏县水头镇一家名为晨禹猪蹄的店，店里坐得满满当当。冷热不同温度的猪蹄上桌，热的软烂、冷的筋道，一时间桌上的人也就不管是否斯文了，纷纷上手，啃得有滋有味。靠着大众化的卤猪蹄撑起一个店，不断有回头客造访，不容易，必定有什么秘方吧。找来店家打听，老板却说，没啥，就是过去吃不起猪肉，只能吃点猪下水边角料，所以就得想办法，怎么能做得好吃了。逐渐揣摩出了一些方法和配料。发现卤猪蹄重要的环节是，猪蹄得放锅里用大火煮一个半小时，然后用微火煲八个小时以上，才能使调料入味，使胶原蛋白更利于吸收。卤猪蹄多年，也有了汁浓料足的老汤，这样老汤里卤出的味道自然越来越醇厚。
每一种地方风味，能够征服当地人的胃，都是经年累月的积淀，都是渐趋完美的味道，被人们口口相传，渐渐成为地方特色，概莫能外。
山西晚报记者 李雅丽
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