河北特色美食:宫面又称藕面,系藁城传统名特面食品,风味独特!

在美丽富饶的白洋淀边,有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术距今已有数百年的历史。首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。制作时,把选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。

宫面,又称藕面、藁城宫面,系藁城传统名特面食品,风味独特。该产品以优质小麦面粉、香油、淀粉为主要原料,经10余道工序精制而成,分拉延、压延两大类,成营养、杂粮、风味三大系列。其配料考究,制作精细,营养丰富,具有条细心空、洁白明亮、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲、味道鲜美等特点。爱新觉罗·溥杰先生题诗赞曰:“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传。昔年只供宫廷馔,今喜全家乐寿筵。”

为何称为老炒肉,原因之一是其源自一百多年前的老做法,其二是味浓、色重、酱香浓郁,属于老式做法。老炒肉用料以肥肉为主,先切片,后抓芡、过油、酱爆,急火翻炒而成,讲究的是一个快字。吃起来香味诱人,嫩滑爽口。目前当地比较有名的制作老炒肉的饭店有两家,大街石头饭店和王大黑饭店,常有人慕名而去,常常爆满。平泉御膳糖饼传承于今已有200多年历史,在当地及周边地区很有名气。御膳糖饼主要特点为糖饼呈圆形,色微黄,糖饼的层数多,层薄如纸,微风一吹就能刮掉一层。糖饼香而不腻,酥甜可口,适应各种人群的口味。

承德盛产荞麦,用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道,是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增。沧州地处华北平原东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是 里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。

饹馇又称咯扎,是唐山的汉族面食小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。其实扒鸡属于石家庄的比较正宗(仅在河北),扒鸡正宗的应该是用蜂蜜,中间我听师傅说是不传秘方。内含中药成分。不仅味道好,而且对于孕妇孩子,营养价值很高。记得以前学习唐诗宋词的时候,听过“八仙桌、坐八客、食八菜”。四道荤菜、四道素菜。过年招待贵宾的饭菜。就如同洛阳的水席。正宗的上桌菜。

漕河是河北驴肉的发源地,河北最正宗的驴肉产自漕河。老北京人有话,"天上的龙肉,地上的驴肉",言外之意驴肉是天底最美味美食。驴肉具有很大的营养价值,高蛋白,高氨基酸,低脂肪、低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。

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