老唐山的回忆｜这些你有多久没吃过了
老字号是一个城市的历史传承和文化积淀，但唐山作为一个城市的历史并不算长，很多人都以为唐山没啥老字号。其实，则不然，今天我们就来“盘”点一下唐山的那些老字号吧！
鸿宴饭庄
鸿宴饭庄是唐山久负盛名的一家饭庄，创建于1937年，至今已有82年的历史。鸿宴饭庄的菜点以选料精细、做工考究、质量稳定、特色鲜明而著称。鸿宴肘子更被誉为中国名菜，肘子香而不腻，火候足，选料精，入口软糯，味道咸中带甜，喂胖了多少唐山人的腰围！
唐山人拜访亲朋好友，手里最常提着的就是万里香烧鸡。万里香烧鸡1944年创始于路南小山繁商区，其以唐山万里香老字号传统风味为基础，采纳了全国“十大”名鸡之特点，以其“型似琵琶、色泽粽红、香烂适口、香醇甜嫩、味道纯正”的独特风味而驰名。一些海外宾客也对万里香烧鸡交口称赞。
新新麻糖
唐山麻糖起源于明朝万历年间，作为唐山正宗麻糖的生产企业——新新麻糖厂，更以其独特生产工艺，悠久的历史而闻名。其生产的“新新”蜂蜜麻糖，形似花朵，薄似蝉翼，酷似玉雕，香甜可口，松软酥脆，营养丰富，有着“麻糖大王”之美誉，行销全国各地，深受广大消费者喜爱。
九美斋棋子烧饼
棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。其色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。棋子烧饼数“九美斋”的最为出名。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。
玉田老酒酿造历史悠久，在玉田多家生产酒厂中，玉田县鸿源酒业有限公司生产的“丰年牌”一枝独秀，有着“中华老字号”和“河北省非物质文化遗产”等殊荣。史载唐太宗东征至玉田县境内，饮酒聚兵于一酒烧锅，乡民请饮老酒，酣饮兴起，击石如股，谓之吉兆，果凯旋归，加封玉田老酒为御酒。后玉田老酒声名鹊起，乡间烧坊林立，沿袭数百年。
贯头山酒业
迁安贯头山酒业在宋末元初已有相关记载，其采用千年古泉井水固态泥池发酵而成，具有浓香、绵甜爽净、回味悠长之特点。1972年日本前首相田中角荣先生访华时曾向周恩来总理询问贯头山酒业的兴衰，并品尝该厂老酒。
四远香糕点
四远香糕点厂创建于1944年，是唐山驰名的糕点食品。四远香在保持传统风味的基础上，吸收国内外各类糕点的不同元素，开发研制出具有四远香特色的各式糕点。
据《乐亭县志》记载：1897年由乐亭县海边小村李各庄迁至县城南关的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，开始了店铺经营，生意红火。1906年秋，在颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦回乡省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及众位亲王。慈禧太后见到刘坦奉上的刘记烧鸡并品尝后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。如今的刘美烧鸡不仅本地人爱吃，而且还成为人们馈赠亲朋的礼品，在东北一带也颇负盛名。
常各庄花生酥糖
唐山的花生酥糖拥有上百年历史，在唐山地界与著名的蜂蜜麻糖齐名，其色泽金黄，大小如十厘米长的金条一般。花生酥糖是由唐山南部地区制作的丝窝糖演化而来的换代产品。民国年间，常各庄的艾文发采用白砂糖和花生米为主料制成现在的花生酥糖，克服了丝窝糖温度稍高易融化、吃起来粘牙及甜香味道不够纯正的不足，香甜酥脆，别具风味，很快传遍四面八方。
开平麻花
开平麻花并非开平特产，而是源于明永乐年间安徽省濉县移民带过来的一种油炸食品。当时的制作方法很简单，就是将小麦面粉用水和好后，放八个时辰制成条状，拧在一起用油炸，然后将炸好的放进糖稀里粘一下。二十世纪四十年代，开平一街回民杨树义和王兰英夫妻俩，把原来的水和面改成油和面，按照面粉的比例，用40%以上的花生油加上红糖和鸡蛋，并配以少许碱和发酵用的面肥，将面粉和成泥状放一定的时间，改变了炸油的温度，促使麻花内在质 。自此，开平麻花正式成为唐山代表美食之一。
迁安建昌营的馓子，历史悠久，用料讲究，制作精细。其色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透明状。吃起来酥脆可口，香而不腻，可长期放置不变质，是极好的营养食品。自1979年恢复生产以来，名声不胫而走，除在本地大量销售，还远销到京、津、沪及内蒙等地，成为人们喜爱的一种食品。
郝家火烧始创于民国十年，因其工作精细，配料讲究，外形美观，外焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特点，被誉为色、香、味、形四美合一的美味佳肴，开辟了叉子火烧美味的先河。其享有“滦县一绝郝家火烧”的美称，被载入《滦县志》《河北菜谱》大全。
你有没有发现，这些耳熟能详的老字号大多与“吃喝”有关，看来咱唐山人真是不折不扣的吃货呀！她们不仅是这座城市的记忆、名片和形象，更深深融入每个唐山人的工作生活里，承载着唐山人的回忆。
来源 | 唐山文化旅游
编辑 | 杨雨熹
审核 | 邢丁 金宗明
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