好吃在河北，唐山乐亭有一种烧鸡，味道不输四大名鸡！
说起唐山的乐亭，大家第一反应会想起它是中国共产党创始人李大钊先生的故乡，一些年老的朋友也可能会想到它是乐亭大鼓的起源地，的确乐亭是中国北方一个人文和历史都非常灿烂的地方。它地处渤海之滨，南与曹妃甸毗邻，北与昌黎县接壤，西距唐山70余公里，拥有京唐港的优势，再加上近年来旅游业、沿海养殖业的快速发展，乐亭已经成为渤海岸边的一个闪耀新星。
乐亭李大钊故居但是历史上由于毗邻渤海，靠近东北地区，虽然早有建制，一直有尚文入仕之风，但却因远离中原和没有铁路等原因，一直开发缓慢，经济社会发展也相对滞后。到了19世纪末，由于外国资本主义的侵略和清政府的压榨，加之现代交通发展，海上贸易扩大，在这个时候，乐亭人大举“闯关东”，他们靠着勇敢、勤劳和智慧，逐步在东三省商业界站稳了脚。
根据统计，从清朝光绪年间到1931年“九·一八”事变前，乐亭人去东北三省经商、习商的乐亭人数达10万之众，在整个东北地区形成了“东北一个省，无商不乐亭”的盛况。也正是基于这一盛况，带动了乐亭本地的经济社会的繁荣，在此条件下乐亭的美食文化也呈现出蓬勃发展之势，乐亭刘美烧鸡也在这个时候应运而生——
刘美烧鸡是当前盛行于唐山、秦皇岛乃至辽宁省一代的传统烧鸡美食，它具有色、香、味、型俱佳的特色，远观如天鹅卧睡、美不胜收，近看色泽棕红，光鲜靓丽，食之入口醇香，回味悠长，肉嫩不腻，烂而不碎，堪称烧鸡中的尚品，多年来受到老百姓的推崇和喜爱。
和所有的传统鸡类美食一样，刘美烧鸡在做工上恪守传统本分，工艺上更是精益求精，它优选鲜活鸡为原材料，经过32道工序，辅以28种天然佐料，经老汤焖煮，再加以熏制而成，是活脱脱的老工艺和老味道，不仅融注了美味经典，而且承载了文化元素，因此历经百年而经久不衰。
关于刘美烧鸡的起源，小编也查了一些资料，发现关于它的起源之说脉络相对清晰，不像德州扒鸡因为年代久远，起源之说版本较多，比如德州扒鸡有的说源自德城城西贾建才，也有的说源自禹城南营村的李 文长，其说法不一，时代也不尽相同。
而刘美烧鸡的起源较为一致的说法是，1897年一个叫刘俊的烧鸡艺人在乐亭县城由乐亭县城开设了“刘记烧鸡铺”， 刘俊不但头脑灵活，而且敢于创新，在继承父辈煮制熟食配方的同时，潜心琢磨、根据民众喜欢的口味，再结合自己的经验、大胆加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料，使烧制出来的烧鸡风味独特，别具一格。
但是刘俊做的烧鸡虽然口味独特，但造型原始，而且不易包装，顾客拿着也不方便，于是刘俊又想了一个办法，他把宰杀洗净的鸡下锅前，先用刀背将两只鸡腿敲折，然后将爪子并拢塞入掏空的鸡腹，再将左翅向背部一别，将右翅从鸡脖子上的切口处穿入，从鸡嘴里穿出，然后将鸡头、鸡脖回转过来顺鸡翅的弯曲贴于鸡背的侧面，这样整形后烧鸡紧凑、饱满，看上去真好似一个丰满酣睡的裸鸡在侧卧栖息，既漂亮，又好摆放。至于他这样的造型创意是不是汲取了德州扒鸡的一些技巧，现在也不好揣测，但是光绪年间德州扒鸡已经成型，并且随着下关东的兴起，刘俊巧心借鉴，也未尝不可。
至于他的扬名，现在倒有两种说法，一种说法是到了1906年，当时乐亭籍二品带刀侍卫刘坦回乡省亲，将刘记烧鸡带给慈禧太后品尝，慈禧吃后大悦，赐名“刘美烧鸡”。还有一种说法是，刘俊把烧鸡改良后，名声大振，销量大增，街头上人们到处传扬，赞誉说"冀东烧鸡，当属刘美"。头脑灵活的刘俊便借题发挥，索性把自己的名字改为刘美，店铺的铺幡便扯起了"刘美烧鸡"四个大字。
不管是慈禧赐名也好，还是民间成名也罢，总之，刘美烧鸡早在20世纪初期已经在冀东一带成名，至今已有100多年的传承历史，历经岁月沧桑，几经世事轮转，刘美烧鸡以其卓美口味和技艺传承，已经成为乐亭的名片，并在冀东、辽宁乃至京津一带成为风靡的特色名吃。
走遍大江南北，鸡类美食数不胜数，到了唐山、到了乐亭，“刘美烧鸡”独具风流，那种舌尖之美，饕餮之魅不可错过！
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