探访呼和浩特回民区特色美食——焙子
要说起来到咱们呼市必吃三的大特色美食，当然是焙子、烧麦、羊杂碎喽。焙子回民区比较常见，所以今天，小编就带大家来look一下人见人爱的焙子吧，嘿嘿嘿~
焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面点名品。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠。焙子种类很多：白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。
随着时代的推移，越来越多传统美食的工艺、配料、器具都发生了变化，现在我们买到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最传统的旧城焙子是用土炉烙制。
早上5点，绝大部分的人还在睡梦中，而师傅已经开始张罗着生火、和面。这焙子口感如何取决于对炉火的掌握。于是生炉子，控制火的大小就反映出一个传统火炉焙子师傅的经验、手艺。
面粉要选择上好的小麦粉。和面用的是温水，水温的把握要靠师傅多年来的经验。太凉，面发酵地慢，影响制作。太热就成了烫面饼子，口感死、硬。
面起子，也叫面肥。是用来发酵面粉，起到膨松剂的作用。用面起子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的焙子。
加入面起子开始和面，这过程中不但要加碱粉中和酸度，还要讲究揉面的手法。碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而手法则是要让面起子和面粉充分均匀的融合。
看到这里，你可能会问，这黄澄澄金灿灿的是什么呀？嘿嘿，这个就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就会变得咸鲜可口。很神奇吧~那你也许又会问，这个油酥又是什么东西？其实啊，它就是咸盐+胡油+面粉。
做焙子，要先将油酥加到揉好的面剂子中，擀成带三角形的饼。
焙子种类众多，往往不同的焙子有着不同的花纹、形状。先将焙子放到土炉的铛上烤制。
待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉开铛，把焙子再放入炉膛里烤一下，这样做出来的焙子外焦脆，里暄软。
几分钟后，香喷喷的土炉焙子就出锅了。区别于现在的烤箱焙子，土炉焙子外脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。
焙子品种多样，口味口感各有不同，小编呢就比较偏爱牛舌、咸焙子以及咸油旋。所以接下来咱们就来说说油旋。
油旋要放更多的油酥，擀成长条，再卷成面卷。
将面卷一分为二。看看切口处，黄白相间是不是很有美感啊。偷偷告诉你们，小编看着还没熟还没成型的油旋，就已经要流口水了，哈哈哈。
将切好的面卷慢慢地拧成这个样子。强迫症晚期患者的小编表示，看着真的真的太舒服了。
接下来呢，就是把这个鼓鼓的油旋，用擀面杖擀成扁扁的油旋，一圈一圈又一圈。
接下来就可以进锅啦。步骤其实一样的，但是油旋需要在烙到一半的时候用手一边压边缘一边转，这样形状就会更好看。
焙子做的好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。对民风朴直、民情柔顺的西部区来说，经久不哀的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵呢！
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