吃了那么多年永和豆浆，你却不知道“永和”在哪？

说起台湾小吃，你想到的是什么？炸鸡排，芋圆，还是……永和豆浆？

虽然听起来没有前两者那么诱人，但对于大陆吃货来说，永和豆浆无疑是最熟悉的台湾小吃之一。豆浆油条，蛋饼饭团，都是很多人习以为常的工作日早餐。

台湾永和豆浆店里的小吃

前段时间，我们去了台湾，想尝尝当地的永和豆浆，吃起来跟大陆是不是一样。没想到，竟然扯出永和豆浆的一系列身世秘密——

“永和”原来不是一个品牌名，而是一个地名？而永和豆浆的诞生，居然还跟上海有些渊源。

“永和大王”与“永和豆浆”，原来不是一家人？而台湾最有名的永和豆浆老店，居然也不叫“永和豆浆”？

看完这篇，你就明白了。

1 | 永和，原来是一个地名？

在晚上十点的台北，从顶溪捷运站出来，你会看到骑楼下的食肆店家灯火通明，殷勤的小贩沿街兜售各种货品，而街上骑着机车的年轻人正寻找着吃宵夜的好去处。再走上一小段路，就能看到“世界豆浆大王”气派的大字招牌。

这里，就是永和。

是的，“永和”原本并不是一个品牌，而是台湾新北市的一个区，隔一条新店溪与台北相邻。因为房租便宜，生活机能好，不少台湾北上打拼的年轻人，都会住在这里。就像豆浆一样，这里与许多人的清晨和夜晚紧密相连。

可是，这个小地方，究竟为什么会以“豆浆”出名？

2 | 上海-台北：豆浆双城记

其实，在台湾光复（1945）以前，稀饭和米浆才是本地人的早餐标配；豆浆油条是1949年后，迁居此地的外省人带来的饮食习惯。

50年代，大批外省军政人员的眷属移居到永和。一来想念家乡味道，二来为解决生计问题，他们开始在街边卖起豆浆、烧饼和油条——这就是永和豆浆最早的模样。

但永和豆浆的崛起，却与上海有关。

1949年，上海豆浆公司在台北开设分公司，并在台北的厦门街成立了上海豆浆工厂，供应“清豆浆”和“甜豆浆”。这座台湾的第一家豆浆配送工厂，与永和仅一桥之隔。60年代，永和顶溪地区因地利之便，成为进出台北市区最重要的转运枢纽，人潮迅速聚集，许多豆浆店也纷纷出现。

每日清晨，工厂生产的新鲜豆浆，会先送到顶溪中转，再配送到这些小店。因为生意越来越好，精明的店家在早餐之外，还卖起了宵夜，成为了许多台湾人的深夜食堂。

因为名气响亮，如今不只在永和，你几乎可以在台湾任何一个街区巷弄里，找到永和豆浆的招牌，密度之高可以媲美沙县小吃。可是，就这么一个小地方的早餐店，为什么会开遍台湾？

民间流传着两种说法，有人说是因为60年代台湾的中华少年棒球队在美国比赛打得精彩，人们熬夜看完比赛会相约去吃早点，当时只有永和豆浆最早开门，于是借着这波势头，名声大噪。

也有人说，当年修建中正桥时，工人们会在桥头的永和豆浆吃早餐，后来各自回乡，却忘不了早餐的滋味，永和豆浆的名声于是渐渐传开。

不论如何，永和豆浆早已在台湾遍地开花，卖的东西大同小异，最初却没有形成统一的规范，大多是约定俗成。这些店不少是家庭经营，取名“永和”纯粹是因为永和出产的豆浆非常有名。

然而，六十年代那些开豆浆店的外省老兵，大概怎么也想不到，他们在这漂泊的小城里卖的豆浆，有一天竟然会成为热门的餐饮品牌，还带着他们的记忆，回到了大陆。

3 | 永和大王跟永和豆浆，原来不是一家人？

身处大陆的我们，最熟悉的，莫过于连锁经营的“永和豆浆”和“永和大王”。你也一定好奇过，这两家到底有什么关系？

故事要从头说起。

1980年代，在台湾从事房屋中介的林炳生，买下了一家破破烂烂的小豆浆铺，和连带转让的“永和豆浆”注册商标。为了扩大销量，他开始向社区、便利店销售瓶装豆浆，又自己设计打包豆浆的半自动化设备，把名气越做越响。1987年，永和豆浆厂成立。90年代中期，它已经成了台湾各大连锁超市的供应商。

但岛内市场毕竟不大，竞争也激烈，林氏兄弟决定进军经济刚起飞的大陆市场。1995年，林炳生创办的弘奇食品有限公司在上海注册了“永和豆浆”的商标和稻草人Logo，注册在第30类（豆浆等）商品中，随后逐渐开了多家门店，生意红火。

上海人熟悉的一碗豆浆，漂洋过海去到台湾，又以这种方式，换了一副面孔重归上海。

没想到，1996年，上海永和豆浆大王餐饮有限公司成立，并在次年，将名称相似的“永和大王”注册在了第42类餐厅服务类中。

也就是说，这两家店不但没有亲缘关系，还是十足十的竞争对手。

不论装修风格还是菜单，永和大王都与永和豆浆极其相像。只不过，永和豆浆的小吃更多，且全天供应；而永和大王只在早上供应蛋饼油条饭团，日常菜单则主打套餐。

自家名字被挪用还加了个“大王”，永和豆浆当然不服。他们跟永和大王打过好几次官司，但永和大王合法地将商标注册在了不同分类，如今也过了五年的争议期，永和豆浆要再扭转局面，大概也不容易。

撇开“山寨”之争，单论口味，这两家都只能算是聊以果腹的简餐。往年永和豆浆似乎比永和大王高出一截，但如今永和豆浆每况愈下，豆浆喝起来稀薄单调，蛋饼也煎得口感僵硬。

永和大王略微好些，豆浆喝起来更浓稠，扎足的糯米饭团包了卤蛋和油条，口感也算丰富。不能说多好吃，但路过随便填填肚子，还算经济实惠。

那么问题来了——连锁店的这些小吃豆浆，真的来自于永和当地吗？那传说中的“正宗”永和豆浆，吃起来究竟怎么样呢？

4 | 资历最老的永和豆浆，却不叫“永和”

从招牌、店面到经营方式，台湾的永和豆浆都与我们熟悉的连锁店很不一样。

简单又显眼的红白大字招牌，入口处开放式的灶台四周摆满各色烧饼、饭团和糕点。菜单与价格贴在墙上，顾客要么自己填菜单，要么排队在灶台前跟老板点菜：“一份原味蛋饼，一份小笼包，一杯冰豆浆。”付好钱，食物随即奉上。

早年，永和一带聚集着来自天南地北的异乡人，这些豆浆店的特点，也就以江浙口味为基底，容纳全国各地的早点风味，又融入了台湾本土的改良。

除了最初的“清豆浆”和“甜豆浆”以外，来自江浙的外省老兵还卖“咸豆浆”，而北方人则加入了“烧饼夹油条”和“蛋饼”。再后来，上海小笼包、粤式萝卜糕、台式饭团，也纷纷进入菜单。

如今在永和，现存的豆浆店里资历最久、江湖地位最高的，要数中正桥头的“世界豆浆大王”——从名字到招牌，都可以说是很浮夸了。

但这气势可不是随便摆的，这家永和豆浆的鼻祖从上世纪五十年代至今，已经开了五十多年，人潮依旧，风华不改，店面越做越大。

这么神奇的一间店，到底好不好吃呢？

既然是世界豆浆大王，豆浆自然不能错过。

不愧是豆浆大王，各种口味豆浆几乎占了菜单的三分之一！这里的豆浆其实大有来头，当年宋美龄还给它题过词，夸它"玉液琼浆，甘如密酪"。

最神奇的是，豆浆能喝出一股明显的焦味，却不是烧坏了，反而特别香。不但不会破坏原本的美味，还与甘甜的浆汁和浓郁的豆香相辅相成，恰好抵消了甜浆的粘腻感，让人忍不住一口接一口。

制浆的老师傅告诉我们，选取质量上乘的黄豆，做出来的浆汁底子就好。多加黄豆，也使浆汁更加浓郁，更容易产生焦味。如此，才能提炼出这么迷人的焦香。

除了甜豆浆，江浙人民也能在这里看到咸豆浆的熟面孔。

浓郁浆汁加入虾米和葱花，调入一点点醋和酱油，咸酸可口，给人丰沛的饱足感。

有趣的是，这儿的热豆浆和咸豆浆都可以加蛋，尤其是甜豆浆与蛋的搭配更是一绝，让豆浆多了一层柔滑口感。

世界豆浆大王在豆浆上所发挥的创意不止于此，这几年推出的豆浆豆花、豆浆雪花冰都相当有特色。

豆浆豆花

豆花用的是传统石磨制法，绵密厚实，搭配焦香的豆浆，香气更为复杂浓郁，甜甜红豆更是画龙点睛的一笔。

师傅们说，当初豆浆豆花研发出来的时候，几乎没办法卖——倒不是因为乏人问津，而是太过好吃，他们自己忍不住把豆花都吃光了。

喝豆浆自然也不能少了点心。

永和豆浆的主力部队是小笼包、虾肉蒸饺、锅贴和肉包组成的"皮包肉"军团，鲜肉馅香而不腻，扎实又美味，不论是皮薄汁多的小笼包还是表皮煎至香酥的锅贴，又或是扎实的肉包子，配上这肉馅，都能展现出与众不同的美味。

老师傅告诉我们，这些馅料看似相同，其实别有巧思。比如锅贴的馅中混入少量韭黄和高丽菜（卷心菜）以丰富口感，包子馅里则加了大量的葱提香。而这里的小笼包也在肉馅里加了葱，香气更明显，据说这最初是南京小笼汤包的配方，流传到台湾后，经过了本土的改良。

世界豆浆大王的“萝卜丝蛋饼”，几乎每到必点。厚实饼皮包裹着满满爽脆的萝卜丝，最妙的是外层煎至金黄的蛋皮，酥软绵柔，又咸脆可口。

椒盐饭团也是一员大将，半甜半咸的独特口味，奥妙之处在于饭团里加入了白砂糖，一点点甜味，就一笔点活了单调饭团。

饭团用的是糯米，有"功夫饭团"之誉，因为只用手工压制，却比机器做的还要密实紧致，同时，中间的油条还能保持酥脆口感，足见老师傅内功深厚。

和台湾大部分豆浆店一样，这里也少不了烧饼油条的组合，不过这家店有个另类吃法，在烧饼油条中裹入满满酸菜，最后撒上含糖的花生粉，咸香中带着酸甜，是改良自台湾本土风味的做法（台湾小吃“刈包”也是相似的调味）。

跟其他花样百出的台湾小吃相比，这些豆浆、烧饼、肉包，在我们看来也许不算新奇。但喝着碗里温热的豆浆，想起那些人们曾漂洋过海，一生辗转崎岖，寻常食物里的冷暖人情，总是饮食中，最柔软动人的部分。

文 | Yuqing、Dokelung

编辑 | 丁小穗

摄影 | Dokelung、Greyson

设计 | Polly

部分图片来自网络

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