忻州特产丨保德碗托
保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。风味独特,为小吃之上品。碗托,顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中,上笼蒸熟晾凉后,拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面,是把粗的、黑的筛去,留下白的、细的,称为“上荞面”。保德县盛产荞麦,所制荞面碗托,观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细,柔软,光滑,细嫩,清香利口。
荞面碗托宜凉调,宜热烩,或浇以素汤,或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴,还有疏通肠胃,清燥热,抻便之功用。外地人到此,无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多,还有在外地高摊应市,深受食客欣赏。
碗托儿不仅做起来讲究,吃得方法更需有道。首先是其佐料,即为家乡称作蘸汤的配制。如若蘸汤配制不对劲儿,那碗托儿吃起来也就失去了祖先遗传下来的那种原始滋味,也就是失去了保德的地方风味,于是碗托儿也就不成其为碗托儿了。
来源:大美忻州
编辑:周宏宇
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