【走近晋城】教你做泽州美食—大阳馔面
馔面是在山西省县大阳镇有一种流传很久的传统面食，深受大家的喜爱，相传馔面源于周朝，原本是，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。馔面的制作工艺比较复杂，配料讲究；制作好的馔面色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄，味清香，煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，俨然有之，可使数百人同时就餐。第三批山西省级非物质文化遗产项目代表性传承人：范锁喜（大阳馔面）。
【馔面的做法】：
“馔面”的制作相对复杂，配料讲究；制作好的“馔面”光华光亮透明，风味怪异，口感滑腻如玉，吃一口回味无穷。
第一步是和面，面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按必然的比例勾兑，把面粉倒入水中，插手适量的豆面，用手将面打平均。
第二步是压面。将打好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节拍的弹压，这样弹压出来的面更劲道。面团在木棍下，被压成平整的一层，但这时候的平整显然是相对的，上面显著有不平均的面粉颗粒友善泡，好像一层棉被，把面叠起来，再压平，直到面团被压到滑腻如丝绸般程度，才华算压好了。压好的面切成大小平均的面块，再揉成面饼，上油，上好油的面饼在阳光的照射下成金黄色，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，最后黄灿灿的面饼在面盆里摆出了花瓣一样的外形，密封好放着发酵。
第三步是擀面。擀面的时候技巧要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚平均，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有损坏，这才称为上品。
第四步是切面。切面靠的是工夫，将擀好的面皮，叠成长条，就开始切了，这样的面必须切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能通风。
浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。
把筹备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要放置一会，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。
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