晋城泽州美食:玉米圪糁,妈妈留给我最温暖的冬日记忆!
在冬日,一碗热气腾腾的玉米圪糁成为了泽州人每家必不可少的佳肴。
用锅烧开水,舀半碗玉米糁,放一点碱,把碗扬得高高的,边往锅里倒糁子,边用勺子搅动,一下两下三下,不能停下。
母亲说玉米圪糁是她们那一代人重要的口粮,五六十年代闹过饥荒以后,“吃饱”成了人们的大难题。
母亲那时候在上学,她回忆,若大的一口锅,金灿灿的玉米糁熬制得油亮油亮的,烧饭师傅站在锅旁拿一个大铁勺,锅旁挤满了学生,闹哄哄的挤来挤去,大师傅一勺就能倒三碗饭,洋瓷碗里玉米糁香味扑鼻,就一点从家里带来的咸菜,筷子一挑就是一块,递到嘴里香甜的气息充斥着整个味蕾,那个满足是无法用语言形容的,那一代的人就是在这种味道中渐渐长大……
随着时代的变迁,我们这代人再也没有为吃饭发过愁,但是冬天熬玉米圪糁的习惯却在我家里没有变过,有时候会放点红薯,有时候放点黄豆,一下一下搅拌着,父母的关爱也随着这搅拌声弥漫开来。
在母亲没有生病之前一直是她在烧饭,她讲,玉米糁一定要用泽州当地并且是当年新收的玉米,因为泽州气候的原因,玉米的生长期短,昼夜温差大,所以糖分和淀粉的含量高,熬制的玉米糁才能香醇可口。
玉米糁讲究的是七分搅,三分熬,烧玉米糁的勺子不能够停下,因为怕有小疙瘩,一定要用小火去熬,我就是在这样的搅拌声中感受着母亲的爱……
如今的生活节奏越来越快,我们的早餐也被牛奶、豆浆、灌装八宝粥等速食代替了,然而不知道是遗传还是什么原因,我的孩子也偏爱这浓郁的玉米糁稀饭。
“锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”孩子早早就咿呀着背起了他并不懂的唐诗,我学着母亲的样子,高高地扬起碗,一下两下地搅动着锅,就着咸菜,三代人热闹地喝着玉米圪糁,谈论着各自不同的趣事。一碗玉米糁,传扬三代情,我不知道我的孙儿会不会也爱喝这泽州玉米糁熬制的稀饭,但是我们的情分会一辈一辈传下去。
来源:泽州旅游
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