据说沁县人不吃它就不叫饭！

和子饭

和子饭又称和则饭，是山西著名的汉族小吃，当地居民的早餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

各地和子饭普遍的做法

烧水至锅里水响时往锅里下米。

下米要适量，米多了会熬成糊状，米少了清汤太稀少有粘度，也就“和”不起来了。

开锅一阵之后，将时令蔬菜放入锅内，一般以南瓜块、土豆块，豆荚段为宜。放菜时可适量放盐，让菜入味。

此时动手和面，可做白面面条，但以三合面为最佳。三合面是由白面、豆面、玉米面混合而成 粗细搭配，营养可口。

将和好的面团擀成薄面片,折叠起来切成韭菜叶条粗细，长短不限。

待到米汤熬茸、瓜有溢香之时，将切好的面条均匀撒入锅，三翻两煮，面条熟了，即可端锅下火。

随后执饭勺于火上，添油加热，将备好的花椒，葱、蒜、姜末投入烹调，调料出味了，随即将勺子放进锅里并立即盖上锅盖。

随着饭锅里的一片沸腾声，扑鼻的香味随之溢出，这和子饭也就做好了。

和子饭为什么那么受欢迎？

“和子饭”为什么流行范围那么广，那么受当地群众欢迎呢？

一者，因为起所需的原料只有小米、山药（马铃薯）、莜面、水，这些原料都是当地特产，价格便宜；

二者，“和子饭”经群众长期食用，证明其营养价值高，有利于身体健康。从今天的营养学角度分析，小米中含有大量维生素，莜面中铁、铜的含量都相当丰富，山药中含有大量淀粉、锌等营养成分，因而很符合当代医学的营养要求；

三者，“和子饭”稠稀适度，不加调味品，吃起来清淡、香甜，无论吃荤、吃素的人，都会刺激胃口，增加食欲；

四者，如果劳动者早晨吃了带咸味的食物，特别的农民，到了田地里劳动，就要干渴，远离家庭劳动，饮水不便，容易上火，而吃了“和子饭”，半天不觉得干渴；

五者，“和子饭”因有莜面在内，十分顶饥。

综此五大优点，“和子饭”才在莜面产区长盛不衰。为了增加“和子饭”的顶饥功效，人们常常爱将“和子饭”中的山药拌上炒面（莜面加温炒熟）吃用，称为“和子饭拌炒面”。

六十年代，特别是 80 年代后，人民群众的生活水平普遍提高，食用“和子饭”的人才日见减少。但普通农民及从小食用莜面的群众，仍然喜欢吃“和子饭”。

和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食。

主料有小米或少量的玉米圪糁。

配料按季节选用豆类（大白豆、大绿豆、黄豆），蔬菜类（红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、干豆角、南瓜条）、野菜类（苦苦菜、玉谷菜）。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。

沁县和子饭具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入香柱细的白面条和三和面条，沸后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食用油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入“和子饭”内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱、水萝卜更佳。

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