武安美食达人：老军的炒鸡、合碗、手擀面
老军经营的炒鸡、手擀面餐馆门面招牌 谢延英摄
4月26日消息（谢延英）4月25日上午，今日邯郸网采编来到武安美食达人老军位于武安放射路西头、武安驾校对面的小店里；探究美食达人老军的美食历。“不是一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，武安美食达人老军自创秘制的手擀面如今已经声名远扬在武安城乡家喻户晓，初中毕业就走向社会的老军楞是凭着一身铮铮铁骨、凭着一腔热忱、凭着对餐饮行业的衷爱让武安这个传统行业手擀面独领风骚！
1972年4月8日，老军出生在西寺庄乡小王村一个普通农民家庭，由于家庭条件不太好，初中毕业就出外打工谋生了，那个年代工人工资低，一天才挣3块钱，在邯郸某工厂上班工作一年后就跳槽去砖窑干了2年，后又走街串巷卖衣裳、游走不定到各类餐馆、酒店搞餐饮行业服务产品推销，日积月累、耳濡目染就不由得对餐饮行业萌生了较大的兴趣，但是当时从事餐饮服务产品推销人员如雨后春笋般与日俱增，人手稠了，竞争就强了，此项生意也就自然不好做了，加上自己手头紧、资金短缺，受各种现实逼迫不得不找一个跟自己兴趣爱好不相干、挣钱来得快的行业，于是就找亲戚朋友借钱买了一辆长途客车，跑长途客车为自己攒下了一笔钱，有了回旋余地，就一步步朝着自己的理想迈近吧，拿着这来之不易的积蓄老军勇毅力行、单枪匹马奔赴“保定老板厨师学校”学习一年，学罢归乡2000年终于在村口处开起了一家属于自己的小饭店，但由于村民进店吃饭赊欠款过于严重，生意收益颇低，饭店资金周转不力天长日久很难维持下去，于是被迫关门停业。
老军全神贯注投身到餐馆经营管理工作之中 谢延英摄
小饭店不能干了就另买铲车，雇佣司机和朋友搭股一起开矿，期间自己却在邯郸一家比较有名气的酒店里边打杂工、边学习。不管从事什么职业，老军始终如一都没有放下自己所钟爱的餐饮事业，跑长途客车期间他也刻意留心、揣摩各地风味特色小吃，因为他热衷于饭店行业，再加上夜以继日勤奋钻研刻苦学习，掌握的出菜和烹饪专业技术也愈来愈娴熟，于第二年春天就离开那家酒店，自己抖擞精神、招兵买马投资100多万元在武安市里开起了一家规模气势比较恢宏庞大的《香粤庭》酒店，高薪聘请粤菜、湘菜、川菜、赣菜等各路菜系厨师七八个，但由于经营管理欠妥并且还有旁边武安几家实力雄厚的财团式餐馆的不断冲击，倒致《香粤庭》酒店开张后连续3个月，饭馆营业连收支平衡都达不到，眼见这么亏着，老军不得不又一次收手。
老军轻车熟路制作他的拿手美食——手擀面 谢延英摄
但老军不甘心、不愿意放弃自己的理想追求，他觉着自己对开餐馆的好多构思设想都还没有实现，就这样丢掉自己热衷的事业实在可惜，茫然失措尘封多日后，他就又痴心不改、辗转迂回先后十多趟跑到山东临沂学习炒鸡技术，与此同时又抓商机走到外地、武安各隅“烧烤小城夜市”学习烧烤技艺，在对烧烤行业的不断学习和经营过程中，他又逐渐了解到——“吃烧烤”时间长了对人的身体是有一定危害的，老军生性纯良耿直，自己挣不挣钱先靠边，关键是要考虑对顾客饮食的全方位保全和洁净，不想做一顶点有昧于自己良心的事，于是又把“做烧烤”放弃了。
老军正在和客人介绍他秘制独创的地方名吃“合碗” 谢延英摄
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，有前车之鉴、有激情鼓怀、有友人相携，就不怕闯不出一片旷豁明净之地，结合自己多年来实践经验技艺总结，汲取武安老字号沙洺炒面制作精华，挖掘本地传统行业手擀面，去陈立新找回武安旧时老百姓“擀面杖”下的记忆端倪创出“老军特色手擀面”这个响亮的招牌，再配套制作武安地方名吃“合碗”、又兼作他的拿手戏“炒鸡”，自然清朴、水到渠成、绿色健康，好原料产生好产品，好人品造就好技艺，俗话说：金碑、银碑，不如老百姓的口碑；金奖、银奖，不如老百姓的夸奖。辛也悠悠，兴也悠悠，武安市老军炒鸡、手擀面以其优良的品质、健康的理念和诚信的经营正在节节攀高，为自己赢取着丰厚的利润。它鲜亮的名字已经喜鹊登枝、霞飞满天，正潦彻着整个武安大地。
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