毛家洼人发明的迁安独有美食“饹馇”！✅

在迁安，有一道独特的食品，叫“饹馇”，它可荤可素，宜菜宜汤，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。

据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载，迁安毛家洼村为唐代建村，此地为滦河故道，地势低洼。毛徐二姓建村，取名“毛徐洼”，后徐姓迁走，剩毛姓人家，改名“毛家洼”。徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南，取村名“挪河”，意思是因滦河改道而挪移过来的。在毛徐洼时，是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁，再用铁锅摊成煎饼状，因其熟后呈黄色，故称为摊黄饼，除作为家庭自用外，还在附近村庄换卖，很受大家喜欢，成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传，邻里交流，此项手艺一直保留下来，与时俱进，日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子，还是毛家洼、挪河两个村子，可见其渊源相连。

据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”，就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东，来到长白山区居住下来，遂将迁安当地制作饹馇的手艺也带到了东北，还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪，清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”，努尔哈赤吃了饹馇汤后，问起那道汤的名字叫什么，而徐惠先以为是打听他的名字，就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名，每次来都点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”，徐家也与满清结下了不解之缘。后来清军入关，徐家编入了镶黄旗。

饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹，上锅熬煮时不碎不烂。因其熟后呈黄色，故又称摊“黄饼。

饹馇可以做成各种菜肴，饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、烩饹馇、飘汤饹馇……将“饹馇”切成片状，在锅里打一个滚儿，即可出锅食用的汤，叫“饹馇汤”，俗称“片儿汤”。20世纪六七十年代，迁安各饭店、酒馆有一道挂牌菜，名为“烩仙”，说的就是这道菜。近年来，有人将“饹馇”真空包装，销往全国各地，很受大众欢迎。

(根据徐成宝先生相关文章整理)

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是爱吃炸饹馇千

还是烩饹馇？

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