【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦鱼✅

楞蹦鱼

好吃到爆

楞蹦鱼

色黄白小鳞

头大尾小多黏液

属底层鱼贴底觅食

在曹妃甸海域咸淡水交汇处，有一种尺把长、浑身油光的鱼，当地人称楞蹦鱼。楞蹦鱼学名叫矛尾复虾虎鱼或黄鳍刺虾虎鱼，简称虾虎鱼，也有叫大头鱼、油光鱼、扔巴鱼的。老辈渔民打上来常随手扔掉，俗称“扔吧”，曹妃甸地区人说话“楞”“扔”同发音为Leng.这就是“楞蹦”的来历。

楞蹦鱼，色黄白，小鳞,头大尾小,多黏液,属底层鱼,贴底觅食,是典型的肉食性鱼类,非常贪食,主要捕食一些小鱼小虾等。楞蹦鱼生命周期仅一冬龄，亲鱼早春4月产卵后大部分死亡。传说楞蹦鱼曾经救过龙王的命，龙王为了奖励楞蹦鱼，特允许楞蹦鱼一年长一尺，后来龙王想啊，你楞蹦鱼一年长一尺，老长以后不得比自己大吗，所以龙王又讲，楞蹦鱼一年一死。

楞蹦鱼特别好钓，没有经验的人都可以轻松搞定，常有人用树枝上面系上几个鱼钩，能一次钓上来一串，钓者准保不会空手而归，所以本地人常叫它“傻楞蹦”。一般情况下,楞蹦鱼贴底不动或藏在泥穴中,一发现食物就迅速扑上前一口吞下.即使受伤也不远逃,钓者在原处下钩他还会照吃不误。每年秋风送爽，是垂钓的“黄金季节”，这时的楞蹦鱼个大体肥，曹妃甸的虾池和河沟里每天都有许多吃货来享受垂钓之乐，享受楞蹦鱼的美味。

楞蹦鱼温中益气，有滋补的价值和补肾壮阳的功能。吃法很多，本地人做起来感觉很随意，无论酱焖、清炖、熬汤、炸、熘、蒸都好吃到爆，外地来的朋友吃后都赞不绝口！

酱炖楞蹦鱼，将新鲜楞蹦鱼去腮、去内脏（一般都保留肺，吃起来很香），起锅放油，添加葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，之后放豆瓣酱炒香，然后倒入清洗干净的楞蹦，加水，还可加入“酱母子”（本地人把辣椒叫酱母子），炖到汤汁粘稠，出锅，吃起来酱香浓郁，口齿留香。

清炖楞蹦鱼也是常见吃法。步骤跟正常炖鱼一样，和其他地方不同之处是，本地人常放入曹妃甸产对虾，炖大约15-20分钟，汤汁中有对虾溢出的微红色，楞蹦鱼的肉质细嫩且刺少，对虾肉劲道，鱼虾味道自然融合，孩子们总爱瞄准楞蹦鱼两个“脸蛋”下筷子，因为这两块肉最劲道，上桌后分分钟被抢光。

楞蹦鱼熬白菜又是另一种滋味。热锅凉油入葱姜蒜炝锅，入楞蹦鱼，微煎后加料酒焖十秒，加水淹过鱼半指，水开加入手撕的白菜叶，依个人口味依次放入盐、蚝油等调料，等汤汁熬至乳白色，滴入几滴香油出锅。即便您手艺不济，鱼熬得不成形也不要紧，鱼肉的鲜香，白菜的清香，都交融在汤汁之中，干了这碗浓情的汤，心里也暖暖的。

本地也常用楞蹦鱼熬豆腐，做法和熬白菜相似，豆腐嫩，汤乳白，味道美，是喝酒的上等菜。

还有一种吃法，是外地游子心心念念的味道。头天晚上将楞蹦鱼处理好一卤盐腌上，第二天早晨用油炸或平底锅炮至两面金黄，吃起来咸香酥脆，再来两碗大米粥，美得很！

楞蹦好吃，每到秋季当楞蹦大量上市的时候，谁家冰箱里不冻上几大包留着慢慢享用呢？但是以前没有冰箱的时候，人们为了贮存常常晾晒鱼干。把楞蹦鱼去掉内脏，用线穿起来晒成淡干，冬天熬白菜或咸菜豆，独具风味。用当地海盐腌起来，晾晒成鱼干，大锅蒸着吃，有大海的风味。也可煮熟和小虾一起晾成“鱼肉”，是下饭最好的盐津。

作者张相禄

编辑董倩

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