河北南宫特色名小吃饼卷,饼薄肉香,吃起来那叫一个享受

我的家乡在河北南宫市,那里有个特色小吃叫饼卷。饼卷兴于哪朝哪代无从考证,但是在南宫的普及范围是其他小吃比不了的。

无论是城里的饭馆,还是农村集市上的露天摊,甚至是各家各户,都能看到饼卷的影子。其中于我印象最深的莫过于农村大集上的饼卷,金黄色的薄饼卷着晕菜肉或者黄橙橙的鸡蛋,一口咬下去,真的是好吃极了。

南宫饼卷为什么这么让南宫人不能忘怀呢?我觉得有两个原因,其一,饼做的好吃。饼很薄,面很软,饼花很匀,饼内多层,油盐适宜,但明油并不多,没有油腻腻的感觉。其二,肉好吃。肉有多种,如猪肉、牛肉、熏菜、下水,犹以驴肉为最佳。肉炖的时间长,肉料多,每当把肉放上肉案,一股独特的香味从肉里飘出来,让人垂涎欲滴。

在过去,饼卷一般在集上买,临街放两张桌子,一张桌子放饼,一张桌子放肉案。烙饼是在饼桌的后面大概两三米的地方。师傅早起到了场地,首先和面。先把干面粉倒进一个大瓷缸里,然后加适量的水,用一根一把粗的搅棍把面搅匀,面很稀软,拉力确很强,用搅棍搅着搅着能一下子把面挑到了案板上。技术活儿,巧劲儿,搞不好面就掉在了地上。过了10点钟,买饼的人慢慢多起来。

师傅一边把面赶成饼,一边还得管鏊子上的饼翻转烙熟,然后,用翻饼的竹片挑起,一甩,飘飘落在饼桌上的那摞饼上,也是一个技术活儿。上世纪六十年代之前,烙饼的师傅还有个讲究,就是从来不称面,都是凭经验拽一团,而且烙出来的饼都一般重。有时顾客嫌现成的饼大或者小,不和自己的要求,还提出这张饼必须是多重多重的。师傅信手取面,烙出饼来一两不差。这更是一项技术活儿。

南宫饼卷的魅力吸引着家乡的人们,也吸引着外出的游子,同样吸引着远方的客人。既然是美食,希望来到南宫的人共享。

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