中国人最大的菜篮山东寿光，除了吃不完的蔬菜，还有这些美食
北魏时期，世界上第一部也是中国第一部农学著作《齐民要术》诞生，这部收录了公元6世纪时中国黄河流域下游地区的农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒技术的农业大部头著作一直都被中国历朝政府重视，甚至有传言说达尔文研究进化论时曾参考一部“中国古代百科全书”正是《齐民要术》。
也不知道是否是一种机缘巧合，《齐民要术》作者贾思勰为山东寿光人，今天的寿光名声显赫也还是和农业相关，外界对于寿光这座城市的评价：一颗菜兴一座城。寿光地处山东半岛中部，渤海莱州湾南畔，在山东省潍坊市的最北边，是一个县级市，人口只有108万，可就是这个总面积只有2180平方公里的小地方，用84万亩蔬菜生产基地撑起了400万吨的蔬菜年产量，从此有了一个“宇宙寿光”的名号。
当你来到寿光这座城市，首先映入眼帘的便是由白菜、辣椒、以及南瓜的模型。位于黄河三角州地带的寿光有着天然的种植地，这里疏松的土层几乎可以令保种农作物安身于此，清朝的时候，寿光就有专供宫廷的韭菜。作为最大的蔬菜供应省份之一山东省，它和美国加州、乌克兰称为世界三大“菜园”。它们有着相同的特点：分布在北半球的温带地区，濒临大的水域，光热和水分等自然条件十分优越。寿光这座小城市，光蔬菜类别以寿光命名的地理标识产品就有14个。
今年武汉的疫情牵动着全国关注，八方支援，粮草先行。这一次，全国各省都捐出发当家蔬菜，山东寿光一马当先， 已经向武汉市捐赠了四批蔬菜，累计1120吨。这一次令世人对寿光这座小城更加刮目相看了。
除了吃不完的蔬菜之外，这座小城里还有什么值得称道的美食呢？物产丰饶的寿光，海鲜湖鲜河鲜，蔬菜水果粮食，几乎什么都不缺，当地特色美自然也是不少。
寿光绿实杆芹菜与韭菜齐名，以桂河芹菜最为出名，植株粗壮，水分多，质脆嫩，味较淡，寿光绿杆芹菜收获后，置于地窖之中靠实，洒水避光，以低温促其二次发育，抽筋丝，窖藏2个月之后，使其酥脆，柔弱无骨，刀拍八瓣，炒、拌皆宜，成为地产一绝。
明代时期，寿光就有种植大葱的习惯，到了清代中叶，寿光的重要农产品里就少不了大葱了。寿光大葱主要分为“鸡腿葱”、“八叶齐”和“硬叶葱”三种。“鸡腿葱”基部肥大向上渐细，形似鸡腿倒置，“八叶齐”植株粗壮，上粗下细，叶片整齐紧密成扇形分布；“硬叶葱”，假茎套合紧实，上下粗度一致，叶片粗短而硬。寿光大葱方便长期储存和远途运输，另外它很能抗冻，即使经过一轮冰冻之后，化解后味道仍然如初。
一说煎饼卷大葱，人们就知道这山东的。寿光有一种称为杠子头火烧，距今天已经有几百年的历史，它是白面火烧，起源于山东省寿光市王高地区闻名遐迩的一种传统面食，俗称”小山东锅饼“。
比巴掌稍大的杠子头，外面是金黄色酥坚硬的酥皮，内里柔软，散发着诱人的面香，咬一口，嘎嘣乱脆，嚼一嚼，齿留余香。
羊口咸蟹其实就是腌蟹，有点类似潮汕的生腌。羊口咸蟹子以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成，蟹体表面光洁，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽；肌肉紧密，洁白肥满；口感滑润、咸香、鲜美，风味独特。
寿光扒谷
相传扒谷肉丝这道菜就被乾隆加持过，相传当年乾隆皇帝东巡威海成山卫，行至寿光界，地方官员设宴招待。席间，乾隆对“扒谷肉丝”情有独钟，说这道菜色泽鲜艳、色香味俱佳。扒谷又名筢菇、扒菇当地发音“pa gu”。
扒谷的制作方法不难，绿豆发出小芽，跟菠菜汁、绿萝卜一起用石磨磨成泥（现代更多使用料理机）；保存时将水分挤出，捏成拳头大小团状（颜色暗绿）；烹调时先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，捏碎扒谷团入锅，和韭菜、香菜等一起炒制；中火加热5-6分钟后出锅（装盘后的扒谷与蔬菜豆腐相似）。需要注意，烹饪时不能放入过多水。
寿光最出名的猪。出名是因为好吃，也是地方有名的小吃，东郭全猪很讲究，从选材到制作及方法上来看，它都有一套固定的标准：
选猪要选10个月左右的瘦肉型长< a href='/techan/34296' target=_blank>白猪，100公斤以下的猪不要，防止猪龄短，肉水分大。选好的生猪要当天杀。处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油，然后用盐搓，再用碱加工，最后用玉米面搓；猪肚子要刮下黏膜；肺要用清水洗净，后用开水漂出脏沫等等。到卤制这个步骤时需要用不锈钢锅来煮，煮好后，还需要有一个排酸过程。卤料有20多种，包括砂仁、桂圆、草果，用白粮打色。卤好之后猪肝直接上手吃，小肠用刀切着吃，到了大骨头时要戴手套用吸管吸骨髓，总之这样卤出来的猪简直是浑身都好吃。
虎头鸡纯属于私房菜式，流行于广泛流行于山东和苏北一带，大家可以自由发挥将它做成任一菜品，前提是好吃就行了。 在寿光地区民间婚丧嫁娶筵宴素有“一鸡二鱼三凉菜”之说，虎头鸡冠于诸菜之首，可见受欢迎程度。 虎头鸡的制作包括炸鸡块和焖炖两部分，用面粉和鸡蛋混合鸡肉炸制后易长时间保存，焖炖后去除油腻、火气容易消化，老少皆宜。
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