临朐有山有水,还有美食,吃货们看过来!

临朐全羊

临朐全羊宴已有百年历史,为“山东小吃”,2011年被山东省旅游局评为“山东不可不吃的100种美食”。

全羊宴”选用三年以上生长的羯黑山羊为主料,根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,全羊宴具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。

选料取材

有讲究

就地取材,食材独具地方特色。临朐县五井、嵩山西部山区为青石山区,山势陡峭,岩缝中生长着当归、生地、熟地、沙参等几十种中药材植物,是医治人体疾病、延年益寿的良药。临朐全羊所选用的黑色山羊,善于攀登悬崖峭壁,啃食岩缝中的各种天然中草药植物,饮用富含各种微量元素的山泉水,所以当地民间有“山羊猴子吃的是灵芝草,喝的是山泉水,拉的是百味丹”的俗语。这种山羊肉质纤维细长,质地柔软,脂肪含量低,且营养丰富,并含有人体所需的多种微量元素,具有温脾和中,养肝益肾,更有养胃驱寒,强阴壮阳的滋补功能,成为本地区特有的食材来源。

本土配料,调味自成一格。临朐全羊制作调色用中药“山花根”,调味用花椒柴胡等几十味当地出产的中草药材以及茴香、肉蔻、香醋等调料,不用任何化学制剂。

制作方法

有特点

宰杀、烹制过程合一。临朐全羊制作宰杀时不同于一般的家畜宰杀,而是坚持“从头到尾”的原则,即第一刀先放血,故称“从头”,最后割羊尾,故称“到尾”。临朐全羊选用三年以上生长的羯黑山羊(经过阉割的公羊)为主料,宰杀前只饮水,不喂食,使其空腹,从羊血开始按宰杀的顺序,割到哪个部位'即以哪个部位的全部或部分,分刹施泼烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法。

烹制方法丰富,工艺复杂。临朐全羊主要有煮、炸、烧、烤、蒸、炖、爆、烩、溜、涮等多种方法,以及各种不相同的火候等只可意会不可言传的工艺。例如,伏羊肉与冬羊肉在加工方法上应掌握哪些不同的分寸,哪道菜必须走哪些程序,哪道程序有哪些注意事项等等。

营养丰富

鲜美无比

肉质纤维细长,质地柔软,脂肪含量低,且营养丰富,并含有人体所需的多种微量元素,具有温脾和中,养肝益肾,更有养胃驱寒,强阴壮阳的滋补功能。

羊肉性甘、温、归脾、胃、肾经。《名医别录》谓:“羊肉味甘、大热、无毒”。有益气补血,温中去寒,温肾助阴之功效,对气虚血亏之虚劳赢瘦、疲乏无力、产后血虚腹痛、血枯经闭、肾阴虚衰、腰膝疲软、尿频阳痿等都有一定的食疗作用,羊肉中含有大量的左旋肉碱,可促进长链脂肪酸燃烧,能增强酶和激素的活力。对心脏的营养发挥重要作用。脂肪中胆固醇含量低,所以对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚及一切虚寒证患者更为有益,是冬令最佳补品。

临朐全鱼宴

在临朐,主料用的是鲢鱼或鲤鱼,经过烧、烤、烹、煮、煎、炸、炖等多种方式,烹饪而成。鱼主要来自老龙湾和冶源水库,用鱼做成的各种菜摆满一桌,色、香、味俱佳,令人不愿意放下筷子。

典型菜有清蒸鱼,其特点是清香扑鼻,口感鲜嫩,味美营养;金猫狮子鱼,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜鲜美;酥鱼片(汤菜)、熘鱼片、炒鱼片,这三种原料都是鱼片,看颜色有的如蛋黄色,有的如玉如珀,色泽乳白,吃起来味道鲜美清淡不腻;红烧鱼,烧烹之后鲜嫩可口;凉拌鱼丝,鱼去皮去骨加工而成,鱼丝乳白味道清鲜。

鱼肉可供药用,味甘性温,具有温中益气的功能,主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力,有暖胃、去头眩、益脑髓之功效。

临朐全蝎

沂山全蝎个大体重,营养丰富,是天然滋补佳品,广为“胆大”食客 睐。据《临朐县志》记载:“全蝎八足、土人并入食品,南山珍之。”《临朐续志》则载:“全蝎出西南山中,谷雨前即出蛰,土人入山翻山捣穴,取贮器内,登市出售,用作药材。邑人常喜烹食之。”清朝初期,许多外省商人大量收购蝎子,《聊斋志异》中“蝎客”的故事也由此而来。

沂山全蝎既是良药,有舒筋活血、通络止痛、解读强身的强大功效,同时,它又是山珍佳肴,脆香鲜爽,令食客们驻足流连。全蝎营养丰富,食之有防病治病、无病强身的功能,在延缓衰老方面,更是功效卓著。

临朐炒鸡

炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳。

临朐煎饼

临朐煎饼,为纯粮制作,饼体超薄,外观细腻,可谓色香味俱全,并且极耐贮存,携带方便,作为临朐县特色名吃,实属馈赠亲友上选。煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分,且做煎饼的原料都带皮壳,富含粗纤维,能清除体内垃圾,有助于排毒养颜。同时,对于血脂高、脾胃需要调养的人来说,煎饼可谓良药。

传统的临朐煎饼做法非常考究,加工技术难度较大。现将粮食粉碎,磨成糊,再用柴草把鏊子烧热,抹上一层豆油后,将糊子舀到鏊子上,随后用T型木耙将糊子轮圆轮平,再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均匀。待煎饼7-8成干时,从一边慢慢揭下,摞放在秫秸钉制的锅盖上。待煎饼凉透后,折叠整齐、包好,以备食用。现在改进的做法是,用蜂窝煤做燃料,鏊子能转动,梯形刮板完成轮、刮工序。目前,有甜煎饼、酸煎饼、油煎饼、糖煎饼、酥煎饼五种,质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口。

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