垦利区传统美食黄河口盐焗鸡在传承中迸发新风味
大众网·海报新闻见习记者 孟睿 东营报道
2月4日至2月5日,垦利区文化馆推出了“春节云年货”暨垦利区非遗项目线上直播推介活动,黄河口盐焗鸡作为垦利区非物质文化遗产也在选品之中,盐焗鸡色泽金黄,引得现场的人口水直流。
刘娟作为黄河口盐焗鸡非遗传人也来到了现场,她的父亲一生致力于做熟食,尤其是盐焗鸡做得出类拔萃,在胜坨镇甚至是垦利区都小有名气。“夸张点说整个都知道胜坨有个老刘做盐焗鸡做得十分美味。”刘娟向记者讲道。
刘娟在接手父亲的事业之后,发觉父亲做的盐焗鸡并不符合年轻人的口味。“父亲做的盐焗鸡软糯脱骨,但我更偏爱筋道的口感。”她便在原本的配方和选材上做了一些调整和改变,做出来的盐焗鸡颜色金黄、口感筋道,引得试吃的人们赞不绝口,同时也获得了许多食客的认可。
“黄河口盐焗鸡是垦利区的传统美食,历史悠久,同时也是区级非物质文化遗产,因其风味独特受到广大人民群众的喜爱,因此我们把它作为本次直播的选品之一。”垦利区非遗主任张楠向记者介绍。
黄河口盐焗鸡最初来自于民间传统的制作工艺,当时食材、炊具较为简陋的前提下,师傅们通过农村常见的配料腌制,通过传统的木柴炖老汤的方式,小火慢慢熬制,乡村土鸡经特殊工艺流程制作,成品黄河口盐焗鸡皮脆肉香,越嚼越带劲。汤料由特制秘方烹饪,汤汁鲜美,辣味纯真,麻而不涩。
“黄河口盐焗鸡制法独特风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素,对人体大有好处。因此,黄河口盐焗鸡不但是一道美味,而且十分健康。未来我会继续做得更好,不断的改良和尝试做特色黄河口盐焗鸡。”刘娟向记者讲道。
【来源:海报东营】
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