一种淄博特色小吃，来淄博不吃豆腐箱，等于白来一趟
淄博这个地方，在历史上存在了有数千年之久，不仅是齐文化的发源地，更是世界足球的起源地。而现在这座有着丰富历史文化的城市之中，除了拥有很多美丽的景色，更是有很多美味到让人流连的佳肴。就比如我们今天要给大家介绍的这里的豆腐箱。
这道菜是淄博的独有的，不光是味道美妙，能够叫人流连忘返，造型上面也非常的有特色，不是我们常见的那种。而它的名字也是因为这极具特色的造型得来的。说到这里，就不得不提一提，当年这道菜被发明出来的时候的情况了。当年有一个叫做张登科的人，原本是京城里面一家大饭店的厨师，只是因为年纪大了之后身体不好，所以回到了自己的老家淄博养病，病养了大概一年的时间就好了。他是一个爱做饭的人，就又和别人一起合作开了一家饭馆。因为手艺好，生意一直以来也是红红火火的。结果一天晚上准备收工的时候，刚好自己之前的老板来这里了，说是经过这里，来看望看望他。但也不好不招待人家一下，但是这会店里面已经没有什么食材了。加上他的前老板也是一个吃多了美味的人，一般的菜肯定是不能让对方满意的，而且自己还会丢面子。
所以他思来想去，最终想出了一个办法。他将店里面的豆腐切块做成箱式，然后吧剩余的多种菜一起混炒，在灌入到里面，加上些许的点缀，端上桌的时候，对方果然是来了兴趣，先是研究了许久的外形，然后又细细的品尝了一番。最后是非常喜欢，对张登科说，想不到你现在的手艺是越来越厉害了呀，这菜就像是一个金箱一样，味道更是拿金子来也不换呀！你这菜是叫什么名字啊。张登科是个厨师，不会说谎，只能直说这一道菜自己刚制作出来，还没有名字。对方一听，说那你不如就叫做金箱好了。后来这道菜就以这个名字开始被售卖，当地人也十分的喜欢。
虽然这道菜的味道极好，但是大家在吃的过程之中，还是提出了一些意见，所以做法也是不断的改进。现在这道菜的做法已经被固定了下来，步步都有十分严格的规定，争取让最终的 成品达到最好的味道。现在这道菜在制作之处，一定要先将当地特有的用酸浆点好的豆腐，切成两寸的块状，用油给炸成金黄的颜色。然后再在一边出一个一侧不断的盖来，之后用小勺子将里面的豆腐挖出来。这一步一定要小心，千万不要把边缘处弄破了。做好这几步之后，就可以开始做箱子里面的馅料了，馅料一般是分成三种，一种就是当时的素馅，全部是用各种素菜一起制作出来的；还有一种是什锦馅，这种馅料比较丰富，但是价格相对也要高一些；最后一种就是猪肉馅了，它是最常见的一种。
馅料做好了之后，把它填进挖开的豆腐里面，在上锅开始蒸，大概就是五分钟左右 可以了。出锅以后就差不多了，只要加上各种的调味料，再用木耳、青菜、水笋作为点缀。上桌之后，是又好吃又好看，几乎没有一位客人不喜欢。而随着这道菜的出名，它的名字也从最初的金箱变成了现在的豆腐箱，也就是我们现在普遍的叫法了。现在的这道菜，虽然是淄博地区独有的，但是却也已经登山了国宴的菜单。这主要是因为当年张登科的前老板在离开之后，一直对这一道美味念念不完，所以后来几次相邀，才终于将他叫到北京。不过这一次，这道菜被很多官宦人家尝到，名气一步步的扩大，最终连皇上也给惊动了，也就让这道菜成功的跻身到了国宴里面。
现在的淄博，一般比较大型的饭店，都是可以品尝到这一道美味的，所以大家如果是对它感兴趣的话，不妨抽时间去尝试一下。不过关于这道菜，除了这种平常的做法之外，还有另外一种更加复杂，却也更加美味的做法，一般的饭庄没有，但是一些传承多年的老饭店应该是会做的。这种做法其实也简单，不过就是将原本的箱式改成了塔式，还要在上菜的时候，在周围恰到好处的浇上白酒，就有一种水漫金山寺的感觉。这种做法是前一种的进阶版，对于刀法的要求更高，更要把握哈上菜的时间，所以对厨师的要求也比较高，所以能够品尝到的地方也比较少。如果是大家很想要尝试的话，不妨去找一找。
淄博人对于美食有着自己独特的喜爱，所以很多独具特色的菜品，总是常常在这里出现。
Hash:215281b04cca3c43edad5cba2442a620c151038e
声明：此文由 刘晓说美食 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com