舌尖上的非遗｜德兴传统小吃✅

编者按：一场无声的“疫”战还在继续，食品安全现已成为大众最密切关心的问题。上下五千年，中华儿女们利用勤劳的智慧制作出了各种各样美味的食物，不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰厚，无论是早餐类、还是精美小吃，无不凝聚着古人的智慧与初心。现推出“舌尖上的文化 | 非遗美食系列”，旨在传承中华饮食文化，体验不一样的上饶“美食”。

优美的环境，丰富的物产，深厚的文化底蕴，为德兴饮食文化提供了得天独厚的环境。因历史文化因素影响，地域内分别形成“上德兴”、“下德兴”两大文化片区。上德兴传统小吃制作技艺主要分布于“上德兴”片区包含的海口、新岗山、龙头山、李宅、昄大等乡镇。上德兴小吃制作技艺历史悠久，流传遍布于“上德兴”各乡村。其代表性小吃有：“进士糕”、糯米子糕、“乌佬果”、板果等。

进士糕

进士糕又名“炊糕”，为江南进士村——德兴海口名点，取激励清白做官之意，故名“进士糕”。糕体松软筋道，色泽青白相间。望之淡雅，食之味美。

糯米子糕

糯米子糕又名“黄金糕”。色泽金黄，状如金块，味正香浓，糯而不粘。

乌佬果

乌佬果为龙头山桂湖、李宅宗儒一带传统名点，以发明人“乌佬”为名。其特点是晶莹松韧、鲜香可口，皮薄而透明，质软而不粘。

板果

板果为上德兴群众农活常用点心。

上德兴传统小吃制作技艺，是当地因劳作、战乱、饥荒、移民、商贾、仕宦等历史因素形成的特色饮食文化现象。将普通食材转化为特殊美味，体现了群众的生活智慧，在本地民众中传承不衰。其暗合了“天人合一”的哲学思辨，突出了五味调和的境界，在当今仍有其巨大的社会和经济效益，已成为地方政府重点推介的旅游饮食文化项目。

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作者/来源：赣鄱非遗创新教育

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