吉安舌尖上的美味
吉安市位于江西省中西部地区,这里物产资源丰富,出产许多美味的食材。吉安自古就是庐陵文化的发源地。吉安的美味菜肴当属庐陵菜。庐陵菜选料精细,讲究刀工,注重火候,在烹调上擅长煎炒,焖烧,炆炖,腌腊,注重保持原汁原味,咸鲜酱香酸辣,汤汁香醇,爽而不腻,在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。
鱼片仅供参考吉安人做菜喜咸不喜甜,除少数例外几乎不加糖,喜欢用本地的米酒,水酒去腥增鲜,有的甚至不加水只用酒。庐陵风味佳肴甚多,如源远流长的“安福火腿”,脍炙人口的“全副銮驾”,诱人垂涎的“永新血鸭”,筵席上品滋补“泰和乌鸡”,肉麻细嫩的“万安玻璃红鲤”,风味独特的“永丰霉鱼”,烟笋和烧肉丝丝入扣的“井冈烟笋烧肉”,奇香异味的“桔香鱼丝”,喷香四溢的“遂川板鸭”等等均是久负盛名的吉安美食珍肴。下面介绍介绍几种庐陵菜肴,带你走进不一样的吉安美味。
吉安地域历来有制作火腿的习俗,吉水有烟熏成乌黑的烟腿,而安福火腿更是中国三大火腿之一,历史悠久,源于先秦,是先秦祭祀的“火胙”,历为道教胜地的安福武功山,当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品,祛邪消灾,祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是最盛,清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至,甘鲜异常"的赞词,乾隆皇帝下江南时,品尝到"安福火腿"龙心大悦,1915年入选巴拿马万国博览会,享誉海内外,是中国三大著名火腿品牌之一,也是江西省著名特产。
图片仅供参考永新狗肉是江西省吉安市永新地区特色美食,最具代表性的独特做法是永新血狗和肚包狗。永新人烧狗肉颇有讲究,大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹,切的块头也大;小狗则炒,切得较为细碎。其中永新血狗的血烧做法,则不论大小均宜,把狗生杀后,狗血沥在酒里,也不剥皮,去毛后,打好架子,用干稻草烧烤表皮,但不是烤熟,然 剖去内脏洗干净,剁成小方块,在锅里用清油武火煎炒,再加水文火慢焖,加入血酒,放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了,出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉,吃起来嫩嫩的、香香的,油不腻,饱而不厌,其味道美不可言。
图片仅供参考吉安炒粉为江西著名小吃,味道可口,老少咸宜,是深受大众喜爱的小吃之一。吉安炒粉可以说是吉安的一大特色小吃,无论本地的吉安人,还是回到家乡的游子,只要是吉安人,不管身处何方,没有不喜欢吃炒粉的,如果外地朋友来访,也必然会请远方的客人品尝吉安的炒粉,可见,炒粉在吉安饮食文化中的地位。
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