江西分宜县双林豆腐，舌尖上的美食老味道！真香！
“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。”
淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆
有一次其母因病不能吃整粒黄豆
刘安就叫人把黄豆磨成粉
怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳
又怕味淡，再放些盐卤
结果凝成了块状的东西，即豆腐花
淮南王之母吃了很高兴
病势好转
于是豆腐就流传了下来
……
“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。
秉承了传统的制作方法
再加上有泉水这一得天独厚的优势
成品在外型上“金镶白玉板”
食之鲜香、味有余美
坊间有“双林豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法
其美味不仅成了双林人眼中之最
也吸引了分宜其他乡镇
乃至新余美食爱好者慕名而来
走过、路过双林的游人或过客
都会在点菜吃饭前问一句
“你们这还有豆腐吗？”
双林豆腐
吃豆腐虽易，做豆腐却难。而说到做豆腐，就不得不提到一位名叫张秀英的人，她是制作豆腐的老手艺人，据她介绍，24年来她一直都是延续着传统，这样才能保留豆腐最“本真”的味道。
凌晨3点，家住双林镇宋家村丰木组的村民张秀英早早地就起了床，开始忙碌的一天。
做豆腐的第一道工序便是浸泡豆子，将颗粒饱满且整齐均匀的黄豆筛选出用水浸泡约5~7小时。可别小看泡黄豆，这里面的学问可不少。“温度过高或者时间过长，浆会‘跑’水里；水温不够或时间太短，浆会留在豆渣里。”张秀英指着浸在盆里的豆子告诉我们。
张秀英正在磨豆浆黄豆泡好后，便是磨豆浆，1斤豆子用10斤水，这是她多年摸索出来的经验。如今磨豆腐基本上都是半机械化生产，省时省力，将豆子倒入机器，紧接着就有雪白豆浆流出。
将磨好的豆浆进行过滤接着就是泡浆（过滤的意思），将热水与豆浆混合，架好晃浆布，手扶木棍，上提下放，浆渣分离，浓浓的浆水从纱布下滴滴渗出。
将过滤好的豆浆倒入锅中煮之后就是煮豆浆了，煮豆浆是个精细活儿，俗话说，心急吃不了热豆腐，同样心急也做不出好豆腐。在煮豆浆过程中，不仅要掌握好火候，还需要有足够的耐心，整个过程张秀英的眼睛始终盯着漂浮的豆沫不敢怠慢。
将煮好的豆浆倒入磨具中等待凝结再之后便是做豆腐最关键的一步——“点豆腐”，“点豆腐”火候和卤水的量都要把握的很好，这样出豆腐多且口感鲜嫩。将一定比例的卤水点在豆浆上，过一会，桶内豆浆便凝结成豆腐花。
把做好的豆腐花切块最后将豆腐花舀进用纱布垫底的豆腐模块里，盖上纱布，再放上木板、石头等重物，将多余的水分压出来，取掉豆腐模盖，掀开包裹豆腐纱布，用刀切开，润滑爽口、豆香怡人的豆腐便就这样新鲜出炉了。
张秀英的豆腐
这时天色已渐亮，张秀英便匆忙洗漱了一下，随意抓些吃的垫垫肚子，然后赶紧将做好的白豆腐、油豆腐装上三轮车，骑着车来到农贸市场，找到摊位，卸货、放桌子、摆货。“当闹的时候我都是在双林闹上卖，平时我儿子会拿到分宜去卖。虽说挣钱不多也蛮辛苦，但大家爱吃倒也是值得。毕竟也是门老手艺，希望之后也能传承下去。”张秀英笑呵呵地说道。
厚重的文化底蕴孕育了分宜的特色美食
结合了湖南的“香”、“辣”
又掺杂着分宜独有的“鲜”、“醇”
这令人垂涎欲滴、百吃不厌的分宜美食
你想不想吃？
赶紧来尝尝吧~
来源：双林镇 姚明忆
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