舌尖上的美食，去福建必吃的美食之一哦！
扁肉燕别名肉燕、扁食，是一道以肉燕皮、猪肉馅、葱花、白糖、麻油为主材的福建主食名，因形状似燕而得名，常见于福建和台湾。扁肉燕是福州传统的特色小吃之一，有平安吉祥的寓意，因此是本地节日和婚宴上必不可少的一道菜肴。在馅料上根据个人的喜好，各有差别，做法简单，蒸、煮两相宜，家家户户都会做。中文名：扁肉燕主要食材：猪肉馅，肉燕皮分类：小吃口味：微咸烹饪时间：15～30分钟烹饪难度:中等
肉燕相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕与扁肉燕不同。简介在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
历史首先修正一点，相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺 的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮。福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。
做法原料配方:精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克制作1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
肉燕是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
燕丸用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕 中，洒上麻油即成。
燕丝制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。区别肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的。营养价值荸荠润喉去燥，清热除烦，顺气降逆、行气宽中、下气除胀。菜品特色肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
Hash:ce0a2cb307be2f79b2a0a33078a91d313ba2b4e4
声明：此文由 我叫露露 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
海南自助游攻略 你要的吃喝游玩全在这
海南自助游攻略一、交通：1、三亚凤凰机场距市区20公里，机场有巴士直接到市区（票价15元），出租车价格要控制50元左右。2、三亚的出租车价格都是讲价的，不要他们打表。基本上，三亚市内起步是5元，大东海到市区15元，市区到大东海15元，亚龙湾到大东海50元，大东海到天涯海角不超过50元。机场到亚龙湾100元，出租司机们大多漫天要价，你要大胆地砍。不要让宾馆门童叫车，他们多数与宰客司机有业务往来，赚
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
福建旅游一个人攻略(福建哪里好玩想旅游去一日游)
福建旅游一个人攻略(福建哪里好玩想旅游去一日游) 准备去福建旅游，大家有什么攻略推荐吗？女生一个人去福建旅游，需要注意哪些问题？一个人去厦门旅游，究竟该怎么玩？一个人现在适合去哪里旅游？准备去福建旅游三天，有什么样的旅游攻略推荐呢？
-
福建上杭主要旅游景点「上杭 景点」
福建上杭主要旅游景点「上杭 景点」 福建旅游必去十大景点福建必去十大景点有哪些？福建龙岩上杭，这附近（龙岩也行)除了古田会议遗址还有什么地方适宜...福建省上杭县有什么山上杭有哪些地方好玩的
-
福建避暑景点介绍 福建避暑景点介绍大全
福建避暑景点介绍 福建避暑景点介绍大全 1. 福建避暑景点介绍大全2. 福建避暑好去处3. 福建避暑景点介绍大全图片4. 福建的避暑胜地5. 福建避暑的好地方有哪些6. 福州避暑胜地有哪些7. 福建避暑景点介绍大全图8. 福建哪里避暑最好9. 福建省避暑胜地有哪些地方10. 福州夏季避暑旅游景点11. 福建凉快的旅游景点
-
福建舟山旅游攻略 舟山市旅游攻略
福建舟山旅游攻略 舟山市旅游攻略 1. 舟山市旅游攻略2. 舟山市旅游攻略景点必去3. 浙江舟山旅游攻略自助游4. 旅游攻略 舟山5. 舟山市旅游攻略景6. 舟山市旅游攻略自驾游7. 舟山市旅游攻略一日游8. 舟山市旅游攻略景点
-
漳州泉州有什么好玩的地方吗 福建漳州有啥好玩的地方
漳州泉州有什么好玩的地方吗 福建漳州有啥好玩的地方 1. 福建漳州有啥好玩的地方2. 福建省漳州市好玩的地方3. 福建漳州有什么好玩的地方旅游景点4. 福建漳州有啥好玩的地方吗5. 福建漳州有啥好玩的地方推荐一下6. 漳州最好玩的地方7. 福建漳州有什么地方好玩8. 福建漳州有什么好玩的
-
福建泉州旅游必去十大景点 泉州值得推荐的12个景点
6、泉州开元寺泉州开元寺位于福建省泉州市鲤城区西街，是中国东南沿海重要的文物古迹，也是福建省内规模最大的佛教寺院。
-
深圳至杭州自驾路线经过福建吗?
丹东自驾到四川娥嵋山多少公里本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图最新数据为准。
-
福建山明市景点 福建山明市景点介绍
福建山明市景点 福建山明市景点介绍 1. 福建山明市景点介绍2. 福建山明市景点介绍图片3. 山明市景区图4. 明山旅游景点5. 福建山明在哪6. 四明山旅游景点大全7. 四明山风景名胜区图片8. 四明山景点介绍9. 福建山明市景点介绍视频
-
