舌尖上的安溪

很多人知道安溪这个地方大多是因为安溪铁观音，毕竟安溪铁观音曾经是一骑绝尘，风头一时无两的茶界头牌，以至于有无铁不成店，无安不成市的说法。

其实安溪只是一个位于福建省东南部，隶属泉州市的小县城，虽然山水相依，但是并无沃野良田，亦非鱼米之乡，然而它却享受着大自然给予的另一份礼物——茶。凭借得天独厚的自然环境，从土壤到气候，无一不为茶树的生长提供了优越的生长环境，也正因此，安溪培育了黄金桂、毛蟹、梅占、奇兰等名优品种。所以安溪就是以茶闻名的地方。

今时今日，铁观音虽然已经没有了当年的风头，但是对于每一个喜欢喝铁观音，喜欢安溪这片热土的的人来说，只要来安溪，品味铁观音的“香高、味浓、韵明、水甘”仍是必做功课。其实除了铁观音之外，爱上安溪的另一个理由是这里有各种各样的特色美食始终诱惑着大家的味蕾。而在安溪，要是说到品尝安溪美食，当地人多半会说：“那你得去湖头。”

湖头镇位于安溪县东北部，其小吃是闽南地方美食竹林里翠碧的一绝。传说是清朝名臣李光地从宫廷中带回的御厨的秘方，但事实上，这也算是造物主给安溪的一份礼物。正是湖头位于北通内陆山区，南抵沿海地带这一优越地理位置，使得来自四面八方的人们带来家乡的特产，逐渐演变成“安溪美味，一半在湖头”的佳话。但要说，安溪美食全在湖头，那其他乡镇的人们可就不乐意了，毕竟官桥豆干、养脾散小肠汤等美食也是赫赫有名的安溪美食。

接下来，大家就跟随着本君一起领略舌尖上的安溪吧。

——湖头米粉——

湖头米粉是福建省传统的地方名吃，白如雪，细如丝，韧如簧，以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经淘洗、浸泡、磨浆、压干、挤条、焯粉、漂水、披粉、晒干等传统工艺精制而成。闻名遐迩，饮誉中外，曾被康熙皇帝称誉为"米粉王"。

据历史记载，明嘉靖二十九年（1550年）前后，由虎岫乡杨双鲤开始制作，至今已有450多年的历史，若要到安溪一游，这可是不能错过的一道美食。

——咸笋包、芋包——

咸笋包、芋包都是湖头赫赫有名的小吃，当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史。咸笋包内馅咸香，外皮细韧，其原料包含当地细嫩野菜——紫菊，及肉泥、香菇、虾米等山珍海味，制作工艺复杂而又精细。芋包香气扑鼻，甘咸相宜。其皮由白米和芋头按适当的比例做成，经过一系列传统工艺后，便成了中心凸起、香润可口、风味独特的芋包了。早时慕名而来的美食客，在酒楼上很难品尝到芋包的美味，因为卖芋包的只用簸箕装着沿街叫卖，不过现在已进入酒家、餐馆，大家可以随时一尝为快了。

——官桥豆干——

香飘万里的“莲兜美布包豆干”是由200多年的祖传民间制作工艺，以优质大豆为主要原料，经磨浆、煮沸、包压等数道传统工序精制而成的。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且哪怕千滚百沸，也不会变形松散。

而这如手掌般大小，方块状的豆干至今仍是安溪人平日或逢年过节必备菜肴，南来北往的游人或老侨胞临走时都要带走一些，边尝边奔赴远方。

——小肠灌蛋炖养脾散——

养脾散小肠汤，源自清乾隆年间，由莲子、淮山、金线莲等14味地道中草药材精心炮制而成，疗效显著的就要数湖头街祖传秘制中成药“荣元斋养脾散”。

朵朵胀开但不破的花状小肠蛋，脆香可口，配上靓汤，老少皆宜，养胃护肠。

——龙涓大饼——

龙涓大饼有着上百年的历史,形如圆月,皮薄馅厚,直径达10多厘米,故称大饼,吃起来有芝麻和柑橘的清香,软嫩清酥、甜而不腻。龙涓及附近乡镇有定亲、婚礼送大饼的习俗,通常由男家送给女家,再由女家派发给亲戚邻里享用,意在分享喜悦,并将婚讯传达给每一位亲友,男家也送大饼喜糖给前来贺喜亲朋好友,作为回礼。

——圭卷——

圭卷也叫鸡卷,选料精美,制作讲究,将猪肉、葱头、鸡蛋、地瓜粉、虾米等材料揉拌成泥状,然后用猪内脏的“网纱油"作皮,卷成直径3厘米左右的圆筒,放在蒸笼里蒸熟待用食用时,先将鸡蛋打散,倒进切好的圭卷里,圭卷均匀裹上蛋液后放入滚油中炸熟即可。炸好的圭卷颜色金黄,酥脆香浓当地人吃圭卷时会备上蘸料,有白糖、辣椒,据说最地道的是佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽,味道浓郁,风味独特。

——炕蛋汤——

在湖头,炕蛋汤不仅是一道美食,更关乎两个人的命运。在奉行“父母之命、媒妁之言”的年代,媒人将双方的情况互相告知后,若双方均有意向,男方会择日到女方家中,俗称“对看"。"对看"结果如何,全凭一道炕蛋汤。女方若认可男方,则会奉上炕蛋汤。而男方若认可女方,便象征性地食用炕蛋汤,反之则不动筷。故炕蛋汤又名准女婿汤。炕蛋汤用料简单,由鸭蛋、五花肉、葱白、芫荽制成。

做法却有讲究,对水温的控制是制作炕蛋汤的关键,水温过高,蛋将会被冲散不能成形;水温太低,蛋会下沉也不能成形。湖头人何其聪明,用炕蛋汤来开始一段感情。制作炕蛋汤要知冷知热、小心火候,感情何尝不是这样。

限于篇幅，茶道君今天只能选取几种具有代表性的安溪特色美食予以呈现，若大家觉得不过瘾，还想更加深入地领略茶乡美食风味，大可背起行囊，踏上开往安溪的列车，品味安溪铁观音的同时，也感受舌尖上的安溪美食。

作者|茶道君

图片|茶道新生活记者摄

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