藏在永泰坊间的酒席美食，吃了会让人上瘾
作为餐桌上的常客，鸭子的魅力不可小觑。全国各地对于它的烹饪都有自己独特的方法，制作工艺往往也带着鲜明的地域特色。鸭子的吃法也是各有千秋，风味迥异。
历史悠久的北京烤鸭，皮酥肉嫩，香飘十里；名声鹊起的武汉周黑鸭，醇厚不腻，鲜香诱人；耳熟能详的南京盐水鸭，肉香四溢，皮肥肉。即便是在福州各区县的咫尺之间，鸭子的烹饪也各有不同。而在福州永泰清凉镇有一家用古法制作工艺熏制鸭子的作坊——永泰茶油熏鸭，凭借着肉质咸香、口感酥脆的熏制鸭肉，赢得了很多食客们的倾心。
作坊老板三十几年前从另一个乡嫁到了这里，学习手艺成了一名乡间酒席厨师，阿姨做得一手好菜，手艺受到了乡亲们的肯定，成为了乡里有名的厨师。
由于永泰自古有吃鸭子的习俗，原来大都的吃法是直接炖煮一锅鸭汤，有客人来时捞上一把线面，搭配炖制好的鸭肉鸭汤，这就是对于客人来说得最好礼遇了。
作为一个永泰媳妇的我，一直对这种吃法颇有微词，鸭汤里一定放了很多的酒，永泰的特产青红酒。他们认为这样子的搭配既去腥又增加了香味，因此成为了最常见的吃法。
永泰人还有一种习俗，他们认为吃鸡肉太热也就太补了会上火，而鸭肉是清热解毒去火的，所以他们本地人非常热衷于吃鸭子，尤其是番鸭。爱乌及乌，连鸭蛋也成为了他们的最爱，比鸡蛋更受欢迎。去到永泰的大街小铺，你会发现卖鸭和鸭蛋的店铺和数量远大于鸡和鸡蛋。
随着生活水平的提高，人们不在于追求单纯的营养和降火。人们更注重于鸭肉所带来的各种味蕾的体验，于是，熏鸭横空出事，源于永泰人特别注重不上火的这个原则，茶油被人们用到了熏鸭这个食物上来，给熏鸭增添了别样风味。
永泰也盛产茶油，把茶油运用到熏鸭上来。可谓一举多得，不仅增添了永泰熏鸭和别的地方的与众不同，更是圆了永泰人的既吃了美食又解决了上火这个难题。
不过用茶油熏制真得能降火吗？这个还真不知道，不过用茶油熏制的熏鸭更香这是肯定的。
在永泰县的县城到各自然村，逢年过节，乡里乡亲宴请宾客，茶油熏鸭成了酒席上必不可少的一道菜。作坊老板正是借着自己是厨师这一优势。在自己家中开始制作茶油熏鸭，而摆酒请客的乡亲们自然就近向她订购酒席上必备的熏鸭了。得益于这门手艺，作坊老板告诉我们，她过得很满足，不用出门打工，每个月收入还不错。
而且随着作坊老板手艺的越来越精 湛，越来越多的人慕名来找她买熏鸭，她也开始在朋友圈卖货。据老板介绍，她家的鸭子都来自村里人自己家里养的鸭子。活鸭买回来后，作坊老板根据每天的订单做好准备，宰杀放血，烧水脱毛，处理内脏，清洗干净后的鸭子一般还剩2.5公斤左右。
随后将鸭子将被放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，这样的工序是为了让鸭子在锅内熬煮时，能更好地入味。
大锅熬煮期间，作坊老板会在汤里放入自行配比调好的中草药，用瓢子反复舀出调制好的卤汁不断淋到鸭身上，以去腥提味。
经过大锅熬煮后，熟了的鸭子放置于熏器内的蒸架上，锅底用大米打底并加入自制茶油，当柴烧开后，大米和茶油随这温度的升高，升腾的雾气在锅的上空缭绕，米香和茶油特有的香味将鸭子层层包裹。
据作坊老板介绍，鸭子熏制的时间视鸭子的数量和老嫩程度来决定，熏制过程中对火候的拿捏把控尤其体验制作人的用心和手艺。
熏制过后的鸭子还需进行最后一道晾晒环节。在风和阳光的作用下，自然风干，让鸭子去净水分，收缩脂肪。制作完成的茶油熏鸭，整体呈蜡棕色，外皮光滑，香气四溢。咬上一口，酥脆可口，唇齿留香，让人停不下来。
作坊老板为了适应现代人的口味，只要你喜欢吃辣的，可以专门制作辣味的熏鸭，按照顾客的不同要求来提前订制。真得非常不错，有机会到永泰的朋友一定要去尝尝正宗的永泰茶油熏鸭，保证你吃了还想吃。
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