安徽美食一锅端之寿县篇
寿县又名寿州、寿春，是国家历史文化名城，首次置县于公元前223年，古时曾四次为都，十次为郡。寿县历史极为悠久，是楚文化的发祥地，还是“淝水之战”的古战场，被誉为“地下博物馆”。
寿县比较完好地保留了较多的古城建筑，喜欢古代建筑文化的小伙伴一定要去游览一趟。比较有名气的景点有正阳关老街、寿县古城、隐贤古街、孔庙等。
寿县古城景色
隐贤老街景色
正阳关老街景色一、八公山豆腐
寿县的八公山是豆腐的发祥地，淮河流域的优质大豆在配上山间的古泉水，经过当地手艺人精湛的制作加工，使寿县八公山的豆腐享誉天下，素有“八公山豆腐甲天下”之说。八公山豆腐也称为“四季豆腐”，是安徽十大名菜之一。八公山豆腐和我们平常吃的豆腐相比的确不太一样，八公山豆腐不散不碎、晶莹洁白、鲜嫩清爽。最特别的是，如果将八公山豆腐用来烧汤，有“三绝”：“漂汤”、“奶汤”、“鲜汤”。八公山豆腐不仅在国内享有盛名，在国外也被视为佳品。（例如韩国、日本）
八公山豆腐八公山豆腐在历史上还曾作为贡品供皇家享用，如今被当地人进一步发扬光大，做成全豆腐制品的豆腐宴，成为当地别具一格的上等宴席。如今豆腐宴的菜肴品种已经多达千余种，小编到现在也没有这种口福，吃过的小伙伴请在评论区发一下吃后感！（哈哈）
八公山豆腐宴二、寿县大救驾
大救驾是寿县的传统特色小吃，已经有一千多年的历史。大救驾的制作方法倒不是那么复杂，而且原料也比较常见，外皮原料是面粉、猪板油、白糖等，内馅原料是桂花、青红丝、橘脯、核桃仁等。大救驾外皮因为酥油的作用，足足有几十层之多，酥脆爽口 内馅香甜不腻、营养丰富。与八公山豆腐一样，大救驾也成为了宫廷糕点，并且在成为宫廷糕点之后，民间技艺非但没有失传，还在逐渐的改进中发扬光大了。关于大救驾的由来还有下面这个传说。
寿县大救驾据说在一千多年前的公元956年，后周世宗柴荣征伐南唐时，命大将赵匡胤率兵首先攻打南唐重镇寿春（即今寿县）。寿春守将刘仁赡率兵坚守城池，使周军很长时间都没有攻下。最后，赵匡胤亲冒矢石，奋勇攻城，终于攻进城去，但他本人却因疲劳过度，精神不振，不思饮食。而城中粮食早已消耗殆尽，城内百姓断粮缺草，周军士兵更无供应。军内厨师找不到什么好吃的东西给赵将军，勉强搞来一些面粉、白糖、食油，凑合做成糕饼送去。没有想到赵将军吃了这糕饼，食欲大振，连声称好。后来赵匡胤做了大宋开国皇帝，曾偶尔与大臣们谈起此事，并且念念不忘地说：“好饼，好饼！真是救了朕的驾也！”
寿县大救驾三、鸡海
乍一听到“鸡海”，小伙伴们肯定都很诧异。其实“鸡海”是寿县正阳关的一道传统名菜。“鸡海”就是“鸡汤”的意思，但是寿县正阳关鸡海与大家平常吃到的鸡汤可不一样。传说这道菜在清朝就有了，这么算来也有上百年的历史了。
鸡海鸡海其实是一鸡两吃，鸡骨头搭配蔬菜煮汤，而鸡肉则搭配芙蓉蛋做成火锅，说着说着，又出来一道特色菜“芙蓉蛋”，下面也会一同介绍。
鸡海首先，鸡海要选用三年以上的老母鸡制作，而且还不能太重，太重则意味着油多，油腻了口感就差了，所以食材的选择上可谓讲究。制作方法也比较独特考究，简要介绍一下：
1、对整只鸡进行剔骨，做到骨肉分离；（技术活，要求刀工）
2、将鸡肉、鸡骨分开调味腌制，放入葱、姜、八角、盐；
3、用刀背捶打鸡肉，使肉更好入味；
（此处省略两个步骤、小编也不知道，这是秘方）
6、将鸡肉、鸡骨放在锅里炖上三个小时；
7、将鸡肉、鸡骨再次分离，鸡肉配上芙蓉蛋做火锅，鸡骨则为鸡汤；
小编再介绍一下，小伙伴们肯定感兴趣的“芙蓉蛋”。芙蓉蛋的主要原料是鸡蛋清，先将鸡蛋清打发（类似于做蛋糕打蛋清），然后将打好的蛋清做成鸡蛋大小，里面放上肉馅，下入三四成热的油锅中炸制。芙蓉蛋成品洁白、软糯，在配上细嫩爽滑的鸡肉，别具风味！
芙蓉蛋的制作小编创作时实在纠结，寿县的美食太多了，诸如：廷龙瓜子、寿州粉皮、寿县锅巴鸡、寿县牛肉汤、寿县早点、寿县豆饼等等，小编也来不及详细介绍了，欢迎小伙伴们在评论区推荐！
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