安庆怀宁贡糕，你吃过吗？
和北方喜爱吃面点不同，在安徽的南方，点心大多都是用米磨成粉制成的，糯米作为稻子的一种，天然就成了南方地区制作各种糕点的原料。在安庆怀宁，贡糕从宋代开始出现，至今已有了上千年的历史。怀宁贡糕是安徽怀宁县汉族传统糕类名产，产于怀宁县石牌镇。因其色如高山之巅白雪，故又名“顶雪糕”。 怀宁贡糕色泽洁白，软绵可口、香甜美味，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。怀宁贡糕属贡糕之精华，是馈赠亲友和招待宾客之珍品。当地群众将贡糕视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，以示糕（高）为糕（高）去之吉祥寓意：步步高升、步步高。
安庆怀宁贡糕怀宁贡糕主要原料采用安庆怀宁本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成，吃上去又香又软。其特点：薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛。属于贡糕之精华，深受大众喜爱。糖，是怀宁贡糕里一个重要原料，在缺少蔗糖的时候，人们获取糖分的一个重要途径是用麦芽熬制，麦芽糖和糯米粉一起混合，奠定了贡糕的基石，再加上芝麻，桂花、青丝，核桃这些配料，用密不外传的配方进行调制，形成了贡糕独特的香甜味道。千百年来，这种味道传承至今，正是这种传统食品能流传下来的奥秘所在。糕点压制成型后，每一条糕要切上360刀，这样切出的每一片贡糕都薄如纸，白如雪，口感细腻软糯，入口即化，吃完又满口余香，令人欲罢不能。
安庆怀宁贡糕相传，宋神宗年间，王安石出任舒州通判，一天漫游天柱山，欲下山时，被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，这时，一个怀宁工匠因仰慕大诗人的盛名特地给他送来一些糕点，并请他命名。王安石随手拿起一块米糕，一闻香味扑鼻，咬一口鲜美可口，实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕，王安石脱口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京，怀宁老百姓又送他一担“顶雪糕”，王安石献一部分给神宗皇帝，宋神宗尝后龙颜大悦，发下一道圣谕，将“顶雪糕”封为“贡糕”，怀宁地方年年进贡皇室。如今当地食品企业依托怀宁地方传统生产工艺，辅以现代化的科技水平和包装技术，开发出更多不同口味、不同包装的贡糕产品。
安庆怀宁贡糕怀宁贡糕从最初的拌粉到最后的糕点成型，中间要经过20道工序，漫长的制作过程，复杂的工艺，原料的配比，对制作者是一个极大的挑战。在过去，没有现代化的生产测量设备，这些环节的把握都要依赖于制作者的经验和手感，这来源于长期的训练，否则很难领略到其中无法言表的细微差别。在怀宁当地，吃糕点是一种传统，“糕”与“高”谐音，带有了人们“步步高升”的美好愿望，每逢乔迁新居、拜年祝寿之类的喜事，宾客们都会送上一两条贡糕以示祝福。一条小小的贡糕，背后是千年来工艺的传承，以及居民对传统习俗的坚守。小伙伴们，安庆怀宁贡糕，你吃过吗？
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