北京人的早餐搭配？荷叶粥、豆汁、还有“溜达羊”烧饼
皇家点心与市井小吃，多民族融合的风味，在北京人的早餐桌上共存。北京早点每个品种的制作方式，食用方式，都蕴含着北京人特有的讲究劲。
羊肉馅烧饼
羊肉馅烧饼那香酥柔润的特殊口感，必定让每一个食客欲罢不能。
洋葱切成丁，可以去掉羊肉的膻味；蔬菜汁和馅，肉馅调出来以后不干；最关键的是选用乌拉特中旗的“溜达羊”。
羊肉好，馅饼也要做的妙。为了让外壳的酥脆能与肉质鲜美的汤汁和谐共存，宋军在擀面时反复涂抹酥油，利用酥油的成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，也阻止了汤汁对外壳的浸润，羊肉馅烧饼那惊艳食客的口感由此而来。
羊肉烧饼最为精髓的当然就是羊肉的质地，直接决定了烧饼的口感。乌拉特草原上长出的甘草、沙葱，是这里的山羊最为喜爱的美食。这种羊不经过圈养，自然长膘，当地牧民管这种在草原上放养的山羊叫“溜达羊”。
这种山羊肉中富含蛋白质、氨基酸、铁等营养元素，脂肪和胆固醇含量低，味美多汁，鲜香滑口。
为了吃上这口香酥油润的羊肉烧饼，老北京们必须早早起床，否则这一天就没有口福了。
每年从端午节到农历七月十五，北京人就多了一道兼具颜值与味道的早餐。
要做出一道地道的荷叶粥，就要挑选颜色翠绿，远离水面的荷叶。
把浆米和大米合二为一，把米都透净了，然后烧水下米，小火慢炖，接着慢慢推锅，保证粥的黏稠度均匀，不沾底。
粥做好以后，新鲜荷叶打底，荷叶面朝上倒入白粥，从四周掖紧荷叶，焖两小时，一碗清香的荷叶粥就完成了。
此时再配上酥、脆、香、甜的糖油饼，这顿早餐别提多满足了。
豆汁
祥子家的豆汁店，在老磁器口开了近三十年。一个早晨，一两千客人，大多是光顾了几十年的熟客。
没有喝过豆汁，不算到过北京。豆汁酸涩浓重的口感，并不是每个人都能接受。豆汁是绿豆淀粉沉淀之后剩下来的淡绿色的汤水，所以这豆汁从一出现就不稀罕，但是这出身下脚料的豆汁，如何让老北京的胃口服气，关键在于制作者的手艺。
一步一步、一层一层慢慢熬，依据多年的经验掌握好火候，最终才能制作出一碗令食客满意的豆汁。
豆汁的酸味，配以咸菜的咸味，焦圈的焦香味，就搭配出了北京人典型的早餐。北京人的胃就这样被一碗热豆汁唤醒了。
#美食#
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