准格尔旗风味美食
准格尔旗地处晋、陕、蒙三省区交界地带，为内蒙古西部与晋、陕交往的通衢[qú]腹地，这种独特的地理位置为蒙汉民族进行广泛的接触提供了得天独厚的优越条件，而经济上的联系又促使饮食习惯普遍交融，构成了今天这里丰富多彩，集晋、陕、蒙饮食精华为一体的独具特色的准格尔旗风味饮食。
在改革开放以前，吃菜在准格尔旗比较困难，一直不能自给。一般家庭的吃法是：中午烩菜，早晚以烂腌菜、腐酱菜或红腌菜佐餐。每年秋季，家家户户将大白菜加盐入瓮腌渍，以备冬春两季食用。夏秋季一部分农户在门前地畔种些蔬菜，但产量极低，多数供自家食用。做烂腌菜要在晚秋时，将蔓菁、萝卜、圆白菜用镲子、或刀切成细条状，略加盐入瓮，使其发酵变酸，捞出可直接佐餐、下酒食用。腐酱菜是用沸水煮胡椒、辣椒、茴香等调料，大量加酱、盐，放入红豆角、蔓菁、黄瓜等，长时间密封腌制而成。红腌菜是将腌渍后的蔓菁、萝卜等切成条状，放入笼屉内蒸软，再晒干即成。久放不腐，吃时用开水泡软即可，食用方便，易于携带。
准格尔旗民间传统的主食是米饭，他们吃的米饭不是大米饭，而是糜米或谷米饭，主要是以糜米饭为主。这种饮食习惯是有很悠久的历史的，准格尔旗因其独特的地理和气候特点，一直盛产糜、谷、粟等粮食作物（糜、谷、粟在古代称为“稷”），西汉时期，就在境内设置了美稷县，“美”当然是优良、美好的意思了。
糜米饭是民国以来准格尔旗人的主食，制作有酸甜之别，捞、焖、熬之分。酸饭是受到蒙汉群众普遍认可的主食。做法是：在灶台上放置一个浆米罐，罐内存放约一碗发酵的酸米汤，提前一顿饭把糜米淘洗后倒入罐内，使米发酵变酸。煮饭时先取一只盆将酸浆倒出，用勺把米捞入开水锅内，待米心煮开，将锅内米汤舀出一部分与原浆汤一同倒入罐。做酸捞饭、米汤要多留些，做酸稀粥米汤略少一些，做酸粥米汤要更少一些，酸焖饭需汤则更少。酸饭有消暑解渴之功，食之日久，也不觉腻味。甜饭也有多种做法，但不如酸饭普遍。
▲酸焖饭
糕圐圙[kū lüè]
把黄米面和少量糜米面掺在一起，放入锅中炒至半熟。取少许放入锅中用开水拌成糊状，与干面和在一起，放入盆或瓮内，放到炕头或其它温暖之处，等发酵后捏成小饼状，中间用手指旋孔，捏成光滑的圈饼状。若制作糕 蛋蛋则取少量发酵面放入掌心揉成丸状即可。两者都用油炸熟即可食用。特点：色泽焦黄，酸甜适中，外脆内软。
▲糕圐圙
长豆面
豌豆或黄豆面加蒿籽拌匀。温水和，面要硬。将和好的面分成1斤左右的剂子，醒到。小米面作衬面，用面杖擀得薄如纸，切成1分宽的长条，用手抓起抖去衬面(注意不要抓乱)，再一把一把放在高粱蔽子上面，放数日不粘不馊，即使豆面条变硬味道也不变。吃时放开水锅中，煮熟加臊子即可。特点：味道独特，易于消化。
↑ 豆面
把新谷米淘净，用冷水泡20分钟后捞出，加1倍半水磨成米浆，再入锅熬煮，边熬边搅，快熟时加入嵩籽面，把熬熟的米糊在高粱蔽子上摊成薄饼，待晾凉后再摊一层，一个蔽子上可摊三、四层。吃时用刀切成1厘米左右宽的细条，抖开夹层，调上熟芝麻、芥末、辣椒油、醋等即可。特点：绵软滑光，清凉爽口。
↑ 米凉粉
碗托儿
把荞面糁糊子倒入盆内，洒凉水少许，渗约10分钟，倒在面案上略擀一会，入盆逐渐添凉水，用拳头揣成糊状，用细萝过滤，倒在碗内，入笼旺火蒸10分钟后，用筷子逐碗搅动一下，再蒸10分钟，出笼晾凉。吃时用小刀将碗托儿划成菱形块，将调好的醋汤加辣椒面倒入碗内，用小竹棍挑食之。特点：坚软香醇，久食不厌。
↑ 碗托儿
干崩羊肉
作为内蒙古人，有时候，会探讨、争论哪里的羊肉最好吃，有说锡林郭勒羊肉好吃的，有说还是锡盟以西荒漠半荒漠草原的戈壁羊好吃的，总之，莫衷一是，谁也说服不了谁。对于这些争论，如果鄂尔多斯的人听到，他们估计就会笑了，哪里的羊也比不上鄂尔多斯的羊好吃，特别是那“山羯子”（羯山羊），做成干崩羊肉，那味道简直无与伦比。
干崩羊肉的做法是，把山羊身体的各部分都斩切成块，先把羊排码放在锅底部，上面再码放一层相对肥一些的肉，然后依次放前腿、后腿肉，最后放入适量的盐、红葱、干姜、花椒、辣椒等佐料，盖上锅盖，文火炖约30分钟，等羊肉中的水分和油渗出后，改用大火翻炒，进一步干水分，最后再盖上锅盖文火炖30分钟即可。
干崩羊肉烹制时，不放油，不 放水，因此得名，味道和口感十分独特。
↑ 干崩羊肉
准格尔旗传统风味饮食富有地方特色，历史悠久。现代风味饮食品种繁多，丰富多彩，它是由走口外的晋陕北部的汉民与当地蒙古族人民及准格尔旗境内生活的各族人民在近现代社会历史发展过程中共同创造的，是晋陕蒙经济、文化互相交流、影响、扬弃、融合的产物，它既保留了民族传统饮食的精华，又吸收了晋陕北部饮食的特点，因而，当今准格尔旗风味饮食融质、色、香、形、艺为一体。特别是在宴席时，常有本地特产海红果、沙棘等为原料制作的饮料，再加上准格尔山曲的助兴，在饱人口福之余，更有赏心悦目的功效。所以，准格尔旗风味饮食闻名遐迩，八方赞誉，准格尔人常引以自豪。
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