舌尖上的柳林

行走在山西柳林县城龙王庙，星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年65岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼，已经从业46个年头了。

老李一边打着芝麻饼一边说：“打芝麻饼可有讲究了，面粉必须用温开水和为面团、揉匀，再放入盆中发酵，必须发透，饼才能酥脆。如发不透，则烧烤出来的饼子死。”

老李说的“死”其实就是“硬”的意思。只见老李说着，用手掐了一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆，老李动作娴熟有致，看者无不叫绝。

据《后汉书》载:“灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼。”明代蒋一葵《长安客话饼》：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”芝麻饼原属西域各族人民的面食，何时传入柳林，史料没有记载，推测应在元朝，距今有700年左右的历史。

芝麻饼在柳林代代传承，并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步，已经成为一代一代柳林人磨灭不了的记忆。

柳林碗团作为传统面食小吃，兴起于西晋大将石勒屯兵柳林。石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。因军粮紧缺，常把荞麦磨碎后熬粥喝。一次几个军士外出误了饭时，回来后荞面粥已凝结成块，士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来切块食之，感觉不错，碗团就此传开，距今有1000多年的历史了。

柳林碗团与陕西榆林、山西离石、中阳、平遥、保德等地的碗团一样，都是用荞面做成的，但因柳林碗团的精细做法及其佐料的辣香，赢得了大家特别的青睐。

不管你是土生土长的原住民，还是行色匆匆、浪迹天涯的过客，柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能，以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼，一辣一香美味无穷，是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。

其实，柳林芝麻饼、碗团背后的价值还不止于此，它跨越不同文化障碍，让所有来柳林的游客认识了美食，进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣，这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。

如今，柳林芝麻饼、碗团已由地摊小吃变成超市“新宠”，畅销全国20多个省市，成为当地老百姓的致富产业。2017年柳林碗团同全国31个省、市、自治区的310个小吃一道入选“中国地域十大名小吃”。

2018年10月24日，柳林县政府与全国最大的垂直B2B单品电子商务企业“网库集团”达成战略合作协议，共同打造建设“中国碗团产业电子商务基地”项目，该项目投资2000万元，于同年12月在柳林县落地建设。

中国网库中国碗团产业互联网基地的建设，为做大做强柳林碗团产业及柳林转型发展意义重大，基地的平台建设可以进一步整合柳林碗团资源，引导更多本土碗团企业参与线上营销，将柳林碗团推向全国市场。 （中国日报山西记者站　摄影：李勤）

来源：中国日报网

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