舌尖上的文水：来文水“咥”碗饸饹面
有一种味道，叫“妈妈的味道”；有一种情怀，叫“故乡的情怀”。民以食为天，无论岁月如何更替，都改变不了永存心中的那份家的“味道”。这种味道一直被封存在记忆深处，历久弥香，一生牵挂。
继《舌尖上的中国》亮相之后，美食已成为全民关注的焦点。对人们来说，美食不仅是一种生活、一缕情思，还是一种文化。故乡的美食在漫长的时光中总是和亲情缠绕在一起，牵动我们的情怀。
为了再次激活您的味蕾，勾起您儿时美好的回忆，体验“才下舌尖，又上心头”的别样滋味，文水宣传特意开设“舌尖上的文水”专栏，带着您探寻故乡美食，发掘文水“味道”背后的故事。
本期关注：饸饹面
仔细地想会发现，文水人喜欢用“咥”字来代替“吃”，主要是特指在吃饸饹。朋友相见说“走，咥碗饸饹去。”其实这个“咥”字对大众来说很生疏，他们感觉的“咥”可能是“跌”。不管是“咥”还是“跌”，只不过是吃的一种方式，吃到极致为“咥”。但在当地人心目中，也许“跌”更为极致。一个“跌”字说出了文水人豪爽义气的性格。
饸饹是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。饸饹面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口，是美味的面食。
文水饸饹面是和好的面团用压饸饹机器“饸饹床”压的面条。卤汁是用猪肉做的酱香肉臊子，饸饹面粗而有嚼劲，配以浓郁的肉汤吃起来筋道无比。
文水饸饹大都是在路边小店，虽然是路边店，但总会让人吃得津津有味。一架自制的饸饹床，一口大锅，三两张桌椅，不奢华，不排场，简单如家；一盆精心调制的调味汁，一锅鲜嫩弹力的清饨豆腐，一锅色香味俱浓的诱人炒肉，让饸饹变成了亲民的美味食品。小店内，压饸饹的师傅卯足全力，一鼓作气，一气呵成，面条垂直顺溜，自然是汗流浃背。吃饸饹的人味蕾大开，满嘴生香，自然也是汗流浃背。汗代表着爽，代表着痛快！
生产队时期，队里遇到做河工、浇地等集体劳动，就会在部队里支起大锅和饸饹床，召集出工的人们“咥”一顿饸饹面。那木制的大型饸饹床要两三个人才能压下去，有时甚至要有人坐在压杆上，利用人体重量来压。这也成了当时生产队的一道风景。
民以食为天。一般来说，大众对“食”的关注，总会形成一种当地的特色来。这样，每个地方就都会有自己的特色小吃。，甚至有的地方经营起了“小吃一条街”。去过汾阳贾家庄的人都知道，那里的小吃不只是一条街，全国各地的小吃有几条街吧。当然汾阳是厨艺之乡，那里的饭菜确实很诱人，特别是泡泡油糕、虾酱豆腐很有名气。而每当到了岚县，总惦念着他们的“土豆宴”。在柳林县委工作期间，有朋友来了总会让品尝柳林当地特色小吃碗团、芝麻饼。一次，和同事去太原开会，中午路过文水，同事提议去吃文水小吃。文水特色小吃当然首选饸饹面，便来到饸饹小店。吃完后同事说，开完会返回时咱们再来文水“咥”一碗饸饹面。
现在，文水饸饹不仅有了连锁店，而且还走进了文化园，登上了大雅之堂，同时赋予了更多的文化气息。
在文水县，广为人知有口皆碑的饸饹当属老岳饸饹。老岳饸饹从“和面”“调味汁”再到色香味俱浓的诱人“炒肉”都是秘方制作而成。后又苦心钻研出了“空心饸饹”，这种空心饸饹相比实心的口感软绵，易于消化，更适合于老幼妇孺。由此，文水饸饹也成了文水的非物质遗产。
丽彬文化园在打造吕梁非遗博览园的同时，开展非遗食品的传承与保护，研制出了一套吕梁非遗宴，特别是对文水饸饹的传承起到了积极地促进作用。
朋友相约到文化园“咥”饸饹，我提出想拍两张饸饹面制作的照片，文化园总厨邓镔起热情地接待了我，并进行了讲解演示。邓镔起是一个年轻的平遥汉子，竟然对饸饹面的制作了如指掌。原来他曾多次在国内烹饪技能比赛中获奖，被授予“中国晋菜名师”的称号。他正在研制推出“吕梁非遗宴”和“武皇宴”。
文化园饸饹根根不粘，丝丝不连，顺溜、韧性、筋道、口感滑爽、有嚼劲。其面和水的比例都有讲究，和好的面团要经过反复地揉，充分地饧，这样的面入锅，任凭沸汤煮、笊篱捞、筛子盛，却极赋韧性、绵长不断。文化园饸饹的精妙之处，恰恰正是在于它的调味汁和炒肉，一碗饸饹的“色、香、味”全在这里了。
细节的拿捏关乎味道，上好的五花肉肥瘦相宜，经过精心烹制，香浓味美，软绵不烂，久食不腻。浓汤、酥肉、劲面，浓淡相宜，款款相融，一碗饸饹变得楚楚动人,味道恰到好处。
在文水“咥”碗饸饹面，这才是真正的家乡味道。
文字：梁大智 图片：梁大智 李春彬
编辑：王肖玉
Hash:6478b99b22870b612e5520f8a669473553193cfb
声明：此文由 文水电视台 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
四川南充上演现实版“大水冲龙王庙”，当地民众：前所未见！
“大水冲了龙王庙”，这句话相信没有人不知道，但是你见过现实版的大水冲龙王庙吗？10月6日，在四川南充，连日暴雨导致当地出现洪峰过境，洪水淹没了龙门镇临江10多米的龙王庙，水面已经到了匾额的位置。据当地民众介绍，以前也发生过龙王庙进水的情况，但没这么大。受强降雨影响，嘉陵江干流及其支流涪江发生较大涨水过程。手嘉陵江上游亭子口、升钟水库泄洪计划变更，以及东河暴雨洪水影响，嘉陵江南充蓬安段出现特大洪峰过
-
开封兰考八大旅游景点你去过吗？
开封兰考八大旅游景点你去过吗？兰考县，河南省开封市下辖县，河南省直管县，地处豫鲁交界处，全县下辖16个乡镇，总面积1116平方公里。下面就让我们一起来看看那兰考八大旅游景点吧。焦裕禄纪念园人民的好书记焦裕禄纪念园（原焦裕禄烈士陵园）始建于1966年2月，位于河南省开封市兰考县城北黄河故堤上，2007年7月更名为焦裕禄纪念园。焦裕禄是山东淄博市人，1962年12月出任中共兰考县委书记。为改变兰考
-
吕梁文水周边有什么景点 吕梁有水的旅游景点
吕梁文水周边有什么景点 吕梁有水的旅游景点 1. 吕梁有水的旅游景点2. 吕梁的风景区3. 吕梁的山吕梁的水4. 吕梁周围的旅游景点5. 山西吕梁文水旅游景点有哪些6. 吕梁文水旅游景点有哪些地方7. 吕梁有水的旅游景点吗8. 吕梁有什么景点旅游9. 吕梁的著名景点10. 吕梁文水景点
-
