舌尖上的山西：带你去品尝山西有名的特色小吃，你都吃过几个？
要想问我山西有什么好吃的？山西的美食有哪些？其实山西美食的最大特色就是面食种类多，三百多种面食样样精彩。除了各式各样的面食，山西的汾酒，陈醋，牛肉等特色食物也是名扬中外的。
那么下面就来看舌尖上的山西：带你去品尝山西有名的特色小吃，你都吃过几个？
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥，豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸之分。因用原料不同，又有糯米糕，菜糕之称。
因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在过年过节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋食之，又故称：年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。
解放前，以榆次衙门街：”中兴德“太谷一些老字号的油糕最为出名。
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，开始为药膳食品，对人体有滋补作用。
太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
这是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。其起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内。
清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚，而且口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，是特别的滋补，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。
荞面河捞
这个荞面河捞，为汉族小吃，除具有汤清味美，浓香宜人，冷热均可，四季皆宜等特点外，还有利口开胃，增强食欲，自古以来便有：”闻香下马，知味停车“吸引远近顾客之说。
其做法为：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特。远近闻名。
这个“炒饼”在长治可以说是最有名的，制作方法很讲究，而且原料多样，长子炒饼配上粉条蒜苔，最后撒蒜末，风味独特，这是一道传统小吃。
其在清代光绪年间就已经有了，一直以来深受食客的青睐。长子炒饼制作要经过48道工序，吃的时候配上香醋，大蒜瓣，满口生香。
这是长治市的特色美食之一，也是一种古老的面食，主要用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉等食材制作而成，按照比例搅拌而成，面条柔韧光滑，浇卤滴醋，口味非常鲜美，也可以用莜麦面、荞麦面、小麦面三种面。
这是一种传统小吃，长治十大小吃，早在清到民国时期，这款小吃就已经在平遥、太谷等地非常有名了。枣糕至今已经有300多年的历史了，枣糕相当好吃，色泽淡黄，味道香甜，传统工艺蒸制而成。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称 “三晋一味”，山西过油肉从选料到制作上都是与众不同的，具有浓厚的山西地方特色。
过油肉色泽金黄鲜艳，味道更是咸鲜，闻有醋意，质感外软里嫩， 汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉 “被评为山西十大经典名菜。
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