燕赵美食:邯郸市涉县特色小吃抿(min)阶(jie),风味独特
抿(min)阶(jie)这一道传统小吃估计有许多人都没听说过,第一次看到这个词的时候也许读都读不溜,更不要说吃了,见过就算不错了。
抿阶是一种用杂粮粗粮制作而成的面食,营养价值极高,在河北省邯郸市涉县甚为流行,现已成为涉县的特色美食之一。而大家所熟知的抿阶则来源于山西特色面食,在山西当地又叫做“抿尖儿”和“抿蝌蚪”。为什么河北邯郸涉县也会有山西的美食?据说与古时候人们南下迁徙有关系。相信有不少的人都听长辈聊过此事。
在以前的时候杂粮与粗粮是人们充饥的主要来源,如今人们对食材营养价值的认识及自身保养的重视,杂粮的价格随之涨高,在为老百姓增加收入的同时,也起到了一定的传承作用。
抿阶的制作:
主要材料:水,杂豆面,玉米面。配菜:胡萝卜,扁豆等(随意)。配料:油,盐,山葱花。制作工具:抿阶床(打满小孔的铁皮边缘有木框)。
首先将面揉成粘性的面团,胡萝卜扁豆等配菜改刀。然后锅中烧水放入配菜,用抿阶床将面团抿进锅内,此时的面非常好熟,开锅两三分钟即可。最后需要用油,盐或酱油或陈醋,葱花蒜瓣,炼制一种调味的料俗称"调花",为了是让抿阶更有味道,或者将抿阶捞出加入各种卤料拌着吃。
抿阶作为邯郸涉县的风味小吃并没有在邯郸本地广泛的流传开来,现在的涉县正在打造旅游产业,如果您想品尝一下抿阶的美味,可以选择一边游览涉县当地的美景,一边品味当地的美食。
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