舌尖上的河北,深泽美食有三绝,肉糕为首,其他两种美食你知道吗
河北深泽县可是千年古县,历史悠久,有着厚重的文化底蕴。这里自然也少不了特色美食。在深泽美食有三绝,要说这第一绝就是肉糕了,其他的两种美食分别是扒糕和烧饼裹肉了。
第一绝:肉糕
深泽肉糕起源于深泽县的西河村,可以追溯到清朝时期,其创始人是清朝时期的西河村人李洛提,起初他在一个富商的肉坊里当伙计,过年的时候东家给了他一块驴肉。由于当时他家里的人比较多,只好将驴肉剁成馅子再放上淀粉与调料,搅拌均匀上蒸锅蒸熟来吃。没想到蒸好之后一出锅,满屋子都是香气,尝一口特别的好吃,此后便有了西河肉糕,经过几代人的不断改进,做的是越来越好,名声是越来越大。其肉糕具有色泽红亮,香而不腻,老少皆宜的特点,当地人吃的时候不搭配其他的食材和佐料,只吃肉糕就能吃饱。在深泽甚至是周边的县市宴请宾客肉糕是必不可少的。
第二绝:烧饼裹肉
这第二绝便是这赫赫有名的烧饼裹肉了,距今也有好几百年的历史也,和肉糕一样也是起源于清朝时期流传至今。烧饼裹肉可以说是在深泽甚至是周边地区无人不知无人不晓。很是受人们的欢迎。
可能很多人听到烧饼裹肉,会说不就是肉夹馍嘛。你要说他是肉夹馍也可以,但如果你吃过之后才发现,它比肉夹馍要好吃许多。深泽的烧饼裹肉从选料都制作都十分的讲究。
其烧饼的制作就很有特点,所需食材:精制面粉、花生油、花椒面、芝麻等等。
首先是和面,面粉放入盆中加入适量的额清水,然后用手使劲的和面;其和面有三光:面光、手光、盆光。其就是不沾手,不沾盆,面很光滑。和好之后放置一旁醒面半个小时。
肉瓤是用的烫面,但这里的烫面不是用热水,而是用油制作的。将面粉放入盆中,加入花椒面和盐之后,用油汤制,但油的温度不能太高,太高的油温倒进去面一下就糊掉了。面烫好之后将其裹进醒好的面中翻边推擀,然后制作成圆形,放入鏊子上翻烤,烙熟就可以了。做好的烧饼外酥里嫩,美味可口。
其裹肉的裹法也十分的讲究,肉主要是用驴肉、牛肉、猪杂和肉糕为主,切碎或者切块之后放进去。吃上一口真的是回味无穷。
第三绝:扒糕
深泽美食第三绝便是这扒糕,深泽扒糕以高庙的扒糕最为上乘,其口味独特、品质优良,远近闻名。其制作历史已有一百多年了。
在高庙村制作扒糕的就有好几十家,现在都成了扒糕村了。其中最有名的是高丑子家的“丑子扒糕”。到现在已有五代传人,个个都是制作扒糕的高手。以前制作扒糕,都是在家里支起大铁锅,烧起木柴,旁边还放着风箱。
扒糕的主要用料是荞麦,将荞麦研磨成面,加入适量的清水和面。熬制的时候火候一定要掌握的极好,太大的火就糊掉了,火小了不会熟。
扒糕切成菱形长条薄片,放在盘子里,再浇上用麻酱、酱油、蒜末、好醋调配的汁,加上些胡萝卜擦的丝,浇芥末或辣椒均可。扒糕虽然其貌不扬,但人见人爱,不仅筋道可口,而且极有营养价值。
以上就是小编今天为大家分享的深泽美食三绝,是不是看着就流口水呢。您家乡有哪些美食和小吃呢?欢迎下方留言评论。我是萌蒂美食小编,爱美食,爱生活!今天就到这里咱们下期再见。
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