江南古刹的佛门美食是怎样的？

佛门子弟虽然是跳出“三界”外的出家人，但与常人一样,要食人间烟火，要

消费。在黄色的高墙内、青灯古佛前，他们的饮食生活是怎样的？不少人可能

会对此产生兴趣。为此，笔者多年前怀着同样好奇的心理，走访了天下禅宗“五

山十刹”中第二山的灵隐寺僧众。
  

金秋的灵隐道上，万头攒动，人群如流。走进肃穆、庄严的灵隐寺，只见青

烟缭绕。在寺院办公室所在的联灯阁，监院（当家和尚）与工作人员接待了我。

法师面容清癯，身材瘦削，但却满面红光、说话爽朗。从他66岁的年龄来 看，还是显得相当年轻的。他讲得非常直爽，说是僧众除了吃素外，别无特殊的 饮食，但也透露了现代化补品进入佛门的新的信息。
  寺院办公室的工作人员， 则向我介绍了一些具体的饮食内容：

僧众们都是拿工资的,他们生活简朴而宽裕。平时，食堂里总有2〜3种素 菜供应，或青菜、豆腐;或芋艿、茭白；或毛豆、竹笋……不分老小及资格深浅，也 不分本寺和尚及外来挂单者（游方和尚在寺中住下），佛法平等，一律以饭菜票 购买及挑选，各自食用。
  一年里只有到了除夕分岁时，全寺才进行大会餐。这 时，在灵隐寺工作了几十年的师傅，就会尽情发挥他高巧的手艺，用香菇啊、木 耳啊、豆腐皮啊、素鸡啊、笋干啊……做出二三十种色香味形俱全的净素美 肴来。

不少僧人的钱是用不了的。佛门有规矩，“生在丛林（大寺院），死归塔（坟 塔)”，钱积蓄多了也没用处。
  因此老僧们每逢阴历初一、月半菩萨生日，就要 “结缘”，也就是请客。凡到食堂吃饭的人，每人给一碗“罗汉菜”，钱由“结缘”的 僧人支付。所谓“罗汉菜”，里面有青菜、黄花菜、油豆腐、豆腐、木耳，等等，其实

是“素十景”。每人给一碗“罗汉菜”，少说也要花几百元钱一次。
  

僧众们并不是像人们想象之中的无所事事，他们也很忙碌与辛苦。每天凌 晨三点多撞钟时，就要起床，先洗涤，然后各自活动。有的僧人就进行“自修”， 聚精会神地诵经。等到五点钟时，则全体集合到大雄宝殿做“功课”半小时，之 后才能进早餐。早饭落肚后，分别到各自的职守和岗位上去做事。
  到晚上五点 半时，同样还要做一次“晚课”，也是半小时。之后，才进晚餐。这样的忙碌与辛 苦，所吃的饭菜营养足不足呢？

法师爽朗地告诉我，营养是谈不上的，但现在不少僧人都吃双宝素、蜂皇 浆，等等。现代化补品已经进入了佛门。从佛门规矩来说，这些补物都是“素” 的，当然僧人们也就可以放心享用。
  法师与工作人员还说，鸡蛋与牛奶也允许 吃的。

佛经中并没有禁止僧侣吃荤，但我国佛门历来主张吃素。目前，除藏传佛 教和喇嘛教可以吃荤外，汉族佛教徒均是戒荤的。据说，没有血的，均可以认为 是“素”的，因此鸡蛋、牛奶属于“素品”。

综观佛门子弟的饮食，各种新鲜蔬菜含有丰富的各类维生素及纤维素、微 量元素;各种豆制品，含有丰富的完全蛋白质；各种食用菌，含有各种氨基酸；各 种干鲜果品(腊八粥中之辅料）也提供了各种营养素。
  再加双宝素、蜂皇浆、鸡 蛋、牛奶，一般来说，营养可以过得去。唯不进食荤腥，僧人易缺锌元素，但佛门 子弟守身如玉，无此素亦无妨。时代在前进，佛门的饮食生活也随之在发生变 化，这是可喜的现象。

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