青海青稞酒的历史以及原地方国营互助县酒厂的

青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。”高原入冬寒风冽，青稞美酒暖意融。随着历史的洪流不断奔腾向前，时代的脚步不断变迁，历朝历代都有着不同的酒文化，在古丝绸之路和党中央大力开发西部，提倡“一带一路”建设的现实背景下，青海青稞酒的独有稀缺性受到关注。笔者浅谈对与青海青稞酒文化有关的一些粗浅、不成熟的认识和看法，管中窥豹，以供商榷。

青稞酒，英文名称叫做barley wine，根据《中国汉语大辞典》解释，因青稞也叫裸大麦、元麦、米大麦，所以青稞酒也叫“大麦酒”，藏语叫做“羌qiang”，在中国西部地区民间有管它叫“青稞酒”、“藏酒”、“博让”、“拉西”……，但青海高原儿女更习惯于管它叫青稞酒。其最早是藏族人民的民间传统饮料，起先只是青藏人民最喜欢喝的酒。随着时间的慢慢推移，时代的更迭发展以及酿酒技艺和酒精度数的不断提高，逐步流行于青海、西藏、甘肃、四川及云南等地。青海青稞酒的酿造工艺简言之是将青藏高原上具有悠久历史的一种主要粮食——“青稞”清蒸清烧后加酒曲粉末并搅动制曲，盛进陶罐、瓦当等容器内密封自然清糟发酵、冷凝蒸馏酿成。酒精含量约42∼58度。随着中国“一带一路”一系列战略的实施和交通的四通八达，青海青稞酒必将走出国门，冲向亚洲、走向世界。

青海青稞酒文化的衍变简史

古往今来，青藏高原儿女像热爱自己的生命一样热爱着祖国高原大地上的青稞酒文化，青海青稞酒文化是中国酒文化的独特组成部分，是一个历史永恒的话题。青稞酒是青海民族饮食文化的一个重要组成部分。在古代，青海青稞酒就有着别样独特美好的文化和内涵。青海青稞酒文化随着时代的发展而不停更迭，到唐朝时就已达到鼎盛时期。有关史料记载，1300多年前,唐朝文成公主嫁给松赞干布的美好故事在青海是家喻户晓。文成公主离开古都长安,西行约3000公里，其进藏的路径，基本上是沿着唐蕃古道，即古丝绸之路行进。路途上曾经路过青海省海东市的旧民和官亭，经海东、西宁等等地方，据说松赞干布亲自率领迎亲队伍到达青海省“柏海行馆”（今青海玛多县），迎娶文成公主时用的迎亲酒就是青稞酒。青稞酒开创了唐蕃交好的新时代，培育了一代又一代优秀的高原儿女。文成公主带来的古代酿酒师和酿酒工艺，使得汉族的米酒酿制工艺、酒器酒具等也传到青海，加快了青海青稞酒发展的步伐，从一定程度上也促进了青海青稞酒文化的发展和交流，使青海青稞酒文化与中国酒文化的联系更加紧密。后来再联系其他一些前后没有载入史册的延续发展典故，才有了现如今的青海青稞酒，如互助、天佑德、八大作坊、永庆和等系列品种。在青海省内，起青稞酒旗帜标杆作用、龙头老大哥地位的要数海东市互助土族自治县的匠人们精心酿制的青海青稞酒。互助土族的青稞酒酿酒先人们自古就会一些简单的青稞酒酿制技术，到明清时期形成规模，如明朝万历年间的青海酩酼青稞酒，互助威远烧酒，还有已有400多年历史的驰名西北青藏高原的天佑德青稞酒酒坊。随着青海青稞酒酿酒行业人才的不断出现，现代化科学酿酒工艺的不断提高，结合文成公主嫁给松赞干布这个美好的故事，也注定会与其有一定的渊源，被后人所传唱，由此发展出许多美好的说来话长的传说，如龙王仙丹育青稞，王母玉液酿美酒……，使其酿制的青海青稞酒逐渐独树一帜，享誉省内外。

青稞酒文化要培育自己的酒德酒品特色

浓香而醉人的青稞酒、洋溢而憨厚的热情、� ��厚而结实的马背、淳朴而又好客的主人。每逢喜事或迎客时，大碗喝着青稞酒、酥油茶，吃着手抓牦牛肉、青稞炒面，啃着整支的羊腿，是青藏人民长期坚持下来的饮食习惯，这就是气候决定饮食文化的真实写照。美好的事物总是伴随着需要它的人们而共存，青海青稞酒也不能例外。可以这样说，青海省的文明发展史就是青稞酒的发祥史，青稞酒不光有其独特的功效和作用，还几乎渗透到省内政、经、文、教、艺和人们日常生活的伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个领域和方面。

笔者在认真学习青海青稞酒文化的酒礼和酒德，吸收中国传统酒礼和酒德中的精华，摒弃其糟粕的基础上，认为青海青稞酒文化应该有良好的风尚雅兴，而良好酒德酒品的养成需要做到以下几点：

第一，提倡君子之饮。青海青稞酒既能助兴，又能消愁，还能御寒。提倡君子之饮，要对喝青稞酒的清新雅致的品性有深刻的认识。古语有云，君子饮酒之德，一爵而色温如也，二爵而言斯，三爵而冲然以退。说的就是君子之饮、高尚文明之饮酒的标准规范。我们喝青稞美酒也是一样，合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。提倡君子之饮，高尚文明饮酒，还必须要继承和发扬中国酒文化优良的道德品行的精华，如饮酒时要遵纪守法，不能违纪违法；要尊老爱幼，不能违背社会公德。饮酒行为要严肃端庄，不能强按牛头拉酒、喂酒。

第二，饮酒适当适量。古语云，适量饮酒能给社交场带来其他任何东西都无法带来的热闹气氛，适饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。适当适量的喝青海青稞酒能使友谊迅速泉涌而出，是增进友谊、联络感情，结交天下朋友的神兵利器。喝青海青稞酒不光有益身体健康而且能够达到风尚雅兴，豁达洒脱，非同一般，令人回味无穷的思想境界。适当适量喝酒要杜绝酗酒，不要酗酒滥饮。

第三，科学合理饮酒。唐朝“药王”孙思邈说，空腹饮酒多患呕逆。根据中国科学院西北高原生物研究所的检测结果，青海青稞酒酿造所用的“肚里黄青稞”β-葡萄聚糖含量为4.06%。又据相关科学生命杂志记载，青海青稞酒能通过控制血糖防止糖尿病，通过改善消化系统以控制体重，其富含的β-葡萄聚糖可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触，以及间接抑制癌微生物以预防结肠癌降血脂和降胆固醇预防心血管疾病等多种高原病患。青海青稞酒有那么多优点和功效，彰显其“高原生态、健康绿色、清新雅致”的独特品质，青海人民常说，要喝酒就得喝咱们的青海“天佑德”青稞酒。在喝青稞酒时要科学合理饮酒，应当尽量探研挖掘青海青稞酒的药理作用与保健作用，遵循自然客观规律，符合人体消化规律，促进青藏高原人民健康长寿，长命百岁，为人类医学长寿事业做出应有的贡献！

立足实际，打造高端“青海青稞酒”品牌

近年来，在党中央大力倡导的“一带一路”政策、战略支持下，青海青稞酒等相关产业应乘着东风，秉着“和平合作、开放包容、互学互鉴、互利共赢”的理念，立足长远下好青海青稞酒走向世界的这盘棋。笔者认为“谋事在人，成事在天”。青海青稞酒是具有青海代表特色的“地域文化标志酒”，如青海天佑德青稞酒是中国地理标志保护产品曾获得ISO9001国际质量体系认证。青海青稞酒产业要想做大做强，树立强大的品牌，打造有核心竞争力的青海青稞酒产品，建立一个健康有序的青海青稞酒产业发展体系必不可少，在以下几个方面有值得提高和借鉴之处。

提高青海青稞酒品牌产业的质量和效益。靠好质量赢� ��市场，靠好创新带来高效益。俗话说得好，“七分原料，三分工艺”。质量是青海青稞酒企业的生命。要遵循原料——工艺——市场的法则。精细原料经过工匠们的精细工艺带来青海青稞酒的好质量，才能树立品牌、提高效益、打开国际市场。改变过去高投入、低产出、低收益的粗放式生产模式，为高投入、高产出、高收益的精细化生产模式。探寻通过创新栽培技术，保质保量提高单位面积青稞产量，为青海青稞酒酿制提供上等原料基础，增强青海青稞酒“高原生态、健康绿色、清新雅致”的品牌品质和独特个性。在西部产区的青海很多地区都具有青稞适宜生长的环境条件，要大力建设青海青稞原料储备基地和品酒鉴赏中心，发展优良青稞种苗栽培生产基地。要明确青稞原料的品质等级归类和检验方法，在“上游”严格把控原料质量关，生产出质量合格，备受国内和世界认可的优良青稞原料，提升青海青稞酒的基础竞争力。要提高质量更需要高端工艺，高端工艺，要打破地域环境限制和只有青海本地人能酿出好青海青稞酒的传统，积极引进高端人才提质增效，打造有利于青海青稞酒高质、高产、高效产业发展结构，要完善青稞酒的品质等级归类和检验方法，在“中游”严格把控工艺技术关，生产出具有高端酿制工艺的青海青稞酒产品。

加快青海青稞酒产业品牌结构调整。开发出品种多样、营养丰富、口感独特且适应市场消费需要的各种青稞酒产品。在品牌方面则要注重青海青稞酒产品与中国酒文化紧密结合，建议主要产品不要只定位在“青藏高原流行的系列酒产品上，在取得稳固本地市场份额后，更要在保持青稞酒固有特色的基础上外，力求在酒度上、口感上、风味上寻求与西部产区，特别是西藏、蒙古等地其他青稞酒的差异，形成青海青稞酒的特色，再适时推出更多面向全国、亚洲，乃至世界的青海青稞酒品种，要明确未来青海青稞酒酒全球化市场布局的大方向，走出一条中国特色青海青稞酒文化之路的营销策略，力争开拓国际市场，创造更高更好的收益。

品牌包装华贵端庄、精雕细琢、理念超前、风格独特。优秀精美的包装是高端青海青稞酒的品牌形象，力争消费者良好的第一印象要坚持“增加美感、策略先行、创意制胜、民族特性、档次同步”，做策略指导下的包装设计。要以民族艺术设计为起点，以大众和高端客户需求为导向，以青海青稞酒品牌价值为核心，从酒类产品的商业视角出发，结合青稞酒“高原生态、健康绿色、清新雅致”的独特品性设计包装盒。另外，根据青海人民普遍养牛养羊的实际情况，在包装用材、用料、制作工艺上要讲究实惠、实用性，可以尝试青海青稞酒的包装材料使用牛皮、羊皮提升产品档次。总之，不论怎么包装都不能脱离深厚的青海青稞酒历史文化积淀。

营销策略和宽广市场赢得好口碑、创造高效益、带来高收益。青海青稞酒产业亟需加强品牌青稞酒营销管理。青海青稞酒营销一般意义上有三种渠道：综超、大商店和大中型餐饮企业；较大的零售、批发公司等传统流通渠道；直销和网络渠道销售。有关专家认为青海青稞酒酒类生产销售形势看好，但青海酒类销售市场却比较混乱，其中以次充好、以假乱真等现象还时不时地发生。青海青稞酒品牌要建立多元化的青稞酒营销模式，在保护青海青稞酒原酒级别的同时，加大搞开直营店和网络渠道销售的力度，合理利用市场营销策略，依托“互联网+”市场，切实发挥青海青稞酒的龙头企业作用，加大互联网领域的广告推销和经营模式的创新� ��如在旅游景点显著位置张贴青海青稞酒广告、标语，搞青海青稞酒旅游项目，促进旅游业发展的同时，争取青海青稞酒品牌营销的利益最大化和开创新的营销业绩高地。如近几年来发展迅速的天佑德品牌青稞酒，其组织青海天佑德自行车队参加了环青海湖国际公路自行车赛，建成了青海省内第一座可以承办国际最高级别（TOUR）赛事的青海天佑德国际高尔夫俱乐部，就是青海青稞酒吹响进军国际市场号角，给世界和全国人民最好的品牌名片。

综上所述，加快品牌青海青稞酒文化建设是一个历史永恒的话题。要想促进青海青稞酒产业的发展任重而道远，要在酒文化上取其精华、去其糟粕。展望未来广大的青海青稞酒国际市场格局，必须要立足青海省情行情，更加紧密的结合“一带一路”策略，吸收一切有利于青海青稞酒产业发展的有利因素，为打造世界“青海青稞酒”品牌贡献自己的全部力量。

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