NO.07｜山西运城新绛县景点、美食
新绛县地图新绛县古称绛州，为山西省运城市下辖县。新绛县位于山西省西南部，汾河下游临汾盆地西南边缘，北靠吕梁山，南依峨嵋岭，汾、浍二河穿境而过。绛州是座历史悠久的古城，春秋时曾为晋都，战国时属魏。隋开皇三年（583年）州治从玉壁迁至今县城处，距今已有一千四百多年的历史。新绛小手工业发达，交通便利，民间有“七十二行样样有”、“水旱码头，交通枢纽”和“南绛北代”的赞誉。至2015年，县域国土面积593.39平方千米，下辖8个镇、1个乡、1个区，全县总人口34万。新绛县是国家历史文化名城、全国文化先进县、中国鼓乐之乡、中国楹联文化县、中国果菜十强县
交通运输新绛，即旧绛州。史称“襟带”之地，“控制关河，翼辅汾晋”。其交通水陆两便。据《唐邮驿交通图鉴》记载，古驿道由长安经绛州北达平阳至太原出雁关门，本州设金台驿（遗址在今县城东站里村）新绛县公路通车里程1096.094公里，其中：国道2条（段）35.385公里，省道2条（段）32.507公里，县道5条（段）106.855公里，乡道55条372.712公里，村道176条548.635公里。
新绛气候新绛属暖温带大陆性气候，年平均气温为13.8℃；年平均降水量为496毫米；年平均蒸发量1649.3毫米；年平均气温为27℃；年积温4838.6℃；无霜期为194天。[8] 1949年以来，降水最多为946．9毫米（1958年），降水量最少为305.8毫米（1997年）；极端最高气温为41.5℃（1990年7月15日），极端最低气温为﹣21.3℃。
古城南临汾河，北沿丘陵，据高就低随地势制胜。“绛州三楼”、“绛州大堂”、哥特式“天主教堂”、唐代“宝塔”从西至东，雄居高垣之上，成为古绛州的重要标志。创建于隋开皇十六年（596年）的“绛守居园池”，是全国唯一的时间最早的官家园林；创自于唐代的“绛州大堂”，曾是大唐名将张士贵的《帅府堂》；龙兴寺内的“唐代宝塔”，塔顶曾多次持续数日腾烟，为千年未解之谜。2.1|绛州州衙 绛州大堂系全国重点文物保护单位，由绛州大堂、绛州二堂、绛州三楼、绛守居园池组成，位于新绛县城的新绛中学园内，是绛州州府的主体建筑。始建于唐代，为历代州府理事之所，唐太宗李世民曾命张士贵在此设帐募军，故又名“帅正堂”。“薛仁贵从军”等故事即源于此。
2.2|新绛文庙新绛文庙系山西省重点文 物保护单位，位于新绛县城内四府街，占地面积10670平方米，创建年代待考。现存建筑中轴线依次为照壁、泮池、棂星门、大成殿、西厢房数间等。其明伦堂、尊经阁、树龄数百年的柏树等在解放前和“文革”中遭到毁灭性破坏。
2.3|白台寺白台寺系全国重点文物保护单位，位于新绛县城西北20公里的光马村西南。寺院建在雨水冲刷的沟壑的中间台地上，寺院创建年代不详，唐开元十四年（公元726年）重修。金世宗完颜雍、章宗完颜璟大定、明昌年间（公元1161——1190年）亦有重修。元、明、清皆有补修。现存主要建筑有法藏阁、东西耳殿、释迦殿、后大殿及西厢房等。
2.4|福胜寺福胜寺系全国重点文物保护单位，位于新绛县泽掌镇光村北。该寺为唐贞观年间太宗李世民敕建，金大定三年赐名“福胜院”，宋、元两代曾予补葺，明弘治十六年又加以重修。中轴线有山门、天王殿、弥陀殿、后大殿等四进院落，钟鼓二楼雄峙两侧，并衬以厢房、配殿，排列进然有序。天王殿、娘娘殿等建筑尚存，但彩塑已全毁，清代建有义学小牌楼一座。
2.5|稷益庙稷益庙系全国重点文物保护单位，位于新绛县西南部的阳王镇。现存舞台、正殿为明代建筑。舞台五间，正殿五间，殿内东南西三面满布壁画，面积130平方米，壁画保存基本完好，东西两壁以台阶式布局，宽8.23米，最高处达6.18米。
2.6|龙兴寺龙兴寺为全国重点文物保护单位，位于新绛县城龙兴路北端高阜之上。始建于唐，原名碧落观，唐高宗咸亨元年改称龙兴寺。宋时，太祖赵匡胤寓居于此，改寺为宫，后僧人占居，恢复龙兴寺之名。
2.7|新绛天主教堂新绛天主教堂为运城市文物保护单位，位于新绛县城正平街中段北部，占地面积1560平方米。1937年原绛州教区荷兰籍传教士孔昭明监牧出资，于1943年落成。正面欧洲哥特式建筑，两边高约43米的钟楼对峙，中间三角屏风，教堂内无支柱，代之为高22米跨度25米的九道巨型拱券，与上海、广州、青岛教堂并称中国四大哥特式教堂
特产美食
3.1|酸菜面酸菜面在绛县历史悠久，无论乡下还是县城都十分普及。酸菜是用芥菜或者念经（一种春天的野菜）用老坛腌制而成，炒时可加入适量肉末、豆腐，根据口味放入生姜、花椒、葱、蒜、干辣椒等佐料，做成浇面的酸菜，连汤带菜浇入刚出锅顺滑、劲道的手擀面上，一碗的汤汁浓郁、口感酸爽的酸菜面就做好了。闻起来诱人，吃起来爽口，酸菜面也是解腻开胃的佳品。
3.2|回民扯面绛县回民扯面最早可以到1985年绛县第一家回民扯面馆的建立，是绛县传统的面食小吃。扯面的面是软硬适度，反复甩，扯出来的薄而未断的面片，煮入骨头熬制的牛骨汤，加入大量卷心菜丝，出锅前放一把蒜末，出味捞出，最后加香菜和牛肉片。牛肉扯面汤味鲜美可口，扯面柔软劲道，再配以带有浓浓肉味的卷心菜丝，每逢佳节或出门赶集，吃上一碗，回味无穷。
3.3|饸络面饸络又名河漏、河捞，是绛县特有的一种风味小吃。制作时，把和好的面团放在饸络床子里，直接把面挤轧成圆长条放在锅里煮，这种面，操作简便，速度快，捞进碗里，加入百年老锅汤及新鲜味美的猪肉臊子，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅筋软可口，味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃驱寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
3.4|刀削面山西是面食之乡，绛县面食种类繁多，其中“刀削面”可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，可谓色香味俱全，且简单易做，物美价廉，形成了独特的绛县风格，很多外地朋友来到绛县，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡后，都要先赶到削面馆，吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
3.5|乳白羊汤乳白羊汤制作历史在绛县达百余年，其制作工艺独特，程序严谨。选用大个肥羊宰杀后，将羊肉洗净下冷水锅，先用旺火烧沸，后用小火煮至酥烂，至肉离骨、汤呈乳白色时捞出，待肉凉透，切成薄片。干 椒捣成末，用热羊油炸成羊油辣子。食时将羊肉片、精盐、羊油辣子、葱丝、蒜泥、姜末放入碗中，浇上烧沸的羊汤即可。白汤红油，不膻不腥，味浓香醇，鲜美可口。
3.6|新庄老张胡辣汤、水煎包早在清代末年，绛县新庄村的胡辣汤和水煎包即行经营。从开始的张承浩到现在的张维烨，已传承6代，有100多年的历史，形成当地名吃，群众非常喜欢。胡辣汤，先将红薯粉条和面筋、豆腐放入锅中煮，待八成熟后勾芡适量精粉，注意搅拌，然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香和精盐，一锅色香味俱全的胡辣汤即成，食用时淋入食醋、芝麻油。其汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，备受百姓关注。水煎包，采用极为考究的原料和传统工艺（水煮、气蒸、油煎），馅主要分为两种，一种肉馅（猪肉为主）和素馅（韭菜配鸡蛋或韭菜配豆腐）。色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。国际关公艺术节期间，曾代表绛县赴运城市参加了名产名吃大会，赢得中外食客好评
3.7|餶糘餶糘是绛县承传悠久、独具地方特色的面食制品。据记载，明清时期即有此食品。相传，从前有个出奇的懒汉，妻子回娘家，生怕饿着他，便烧制了一个餶糘，套在他的脖子上，嘱其饥饿时就咬上一口。谁知他将脖子前面的餶糘啃完，懒得挪动一下脖子后的，结果赶妻子三天后从娘家回来，他却饿死了。虽是一则冷笑话，但足以见证餶糘的历史渊源。绛县餶糘，系用和好的上等硬面捏成直径尺把左右的圆圈形或长度40厘米左右的长条形，寓意圆圆满满、一帆风顺。然后放入烧饭后刚熄的草木灰火中埋好，约半小时，将之翻身；再加入火灰重新埋好，继之三四十分钟，扒出来清除灰尘，外边焦黄，里边松软，愈嚼愈香，十分可口。是小孩生日、新人订婚，以及走亲访友的极佳礼品。
3.8|石子饼石子饼，俗名“格兰托”，绛县古老的风味小吃，因传承远古烹饪技术，被专家称为“活化石”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“远古华夏第一饼”。它是流行在绛县的一种别具风味的食品。其有甜咸两种，咸的油酥咸香，脆利爽口；甜的甜而不腻，味道醇厚。外观圆圆的，像一轮满月，象征着生活美满。饼上石子印儿大小均匀，凹凸不平，别具一格。咬开后层次分明，外酥内软，醇香可口，具有营养丰富、易于消化、经久耐贮、携带方便的特点。
3.9|新绛葫芦座新绛葫芦座是新绛路家祖传的小吃，因形状相似古代车轴上的箍而得名，面粉加糖、苏打等揉成面团，捏成形状后，入锅油炸而成，酥甜香脆皆具！
3.10|新绛猪卷子出门走亲亲带上新绛特产猪圈子，猪卷子是用猪的肠子把猪肝，猪肺缠起来，放到卤汤锅里煮熟．吃时，凉拌，佐以陈醋，蒜泥，别有一番风味．直接吃和烩豆腐都无比美味！
3.11|泉掌豆腐据《本草纲目》豆腐可“宽中益气，清热散血”深受群众喜爱。新绛县西北边缘的泉掌久负豆腐之乡盛名，历年不衰，常年作坊70余家。所作的豆腐鲜嫩适口，久煮不化，低脂高营养。行销周边各县。
3.12|新绛火锅新绛木炭火锅又称“火碗”，其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。该火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制的老汤为汤料，选用经过煮、炸、炖、蒸的红烧猪肉、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，经过科学搭配，达到了营养均衡、鲜香绵嫩之完美效果。与电火锅、煤气火锅相比，食木炭铜火锅不仅口感细腻，味道鲜美，让人全身通畅顺气，齿颊留香，而且经济实惠，其内含的铜、锌等微量元素正为人体所需。
桌上凉菜渐渐销，瓶中美酒款款下；亲朋脸上微微醉，火锅敬上，一起享用乐无穷。馒头盖火，外焦内嫩；品味俱佳，让你真正吃的舒心放心。真可谓碳红火旺亲情浓，火红碳旺情谊长，心想事成，福寿康宁，红红火火！
3.13|新绛云雕漆器新绛云雕漆器是山西省新绛县的地方传统工艺珍品。始于元代。相传，它出自浙江嘉兴府名漆匠张成、杨茂之手，后来失传。1913年，有一外地商人带着一些破旧云雕漆器来到山西新绛县，找漆匠修理。薛仙基，田恩恭，赵月普三人揽下了这桩活计，他们边修复边研究，并着手仿制。1915年，薛仙基等三人各自开办油漆铺，生产简单的云雕漆器制品。1922年，新绣从事云雕生产的店铺增加到12家。到了50年代，绛县云雕漆器在众多艺人的努力下得到很大发展。
新绛云雕漆器，以精工剔刻的彩云般的图案而得名。彩用漆、画、雕相结合的综合工艺，所产云雕案桌、围屏、首饰盒等产品畅销国内外。尤其是云雕案桌，五彩祥云，徐徐翻动，古朴雅致，光彩照人。制作时，首先在作好的木胎上涂上朱、黑颜色的漆层，相间堆起，一般要漆七十至八十道，最多可达百道以上，然后用利刀剔刻出图案云纹。剔刻斜刀深约五毫米，刀口上宽下窄，从刀口上显露出不同颜色和层次的花纹，看去，宛如各种形态的彩云。云雕漆器是采取漆、画、雕相结合的综合工艺技法，以制作精巧，造工卓异取胜。它是中国漆器工艺中的珍品。
3.14|绛州澄泥砚绛州澄泥砚，和端砚、歙砚、洮砚齐名，并称中国四大名砚，是山西新绛特色传统手工艺术珍品。中华民族五千年黄河文明的艺术结晶。它的制作工艺可追溯到汉、兴于唐而盛于宋，明代达至炉火纯青。从中唐起，历代皆为贡品。但由于历史的原因，其制作工艺于明末清初失传，中断了300余年。
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