在龙山，有一家百年老字号酱园！
龙山万顺酱园，是一家老字号企业，在三北一带颇有名气。一百多年过去了，这家企业一直经营着酱醋类产品，从未间断过，那初创时期的厂房、库房、账房还在继续使用，成了宁波市非物质文化保护单位、慈溪市文物保护单位。慈溪有不少老字号企业，但在原始地且连续生产经营老产品的百年企业，恐怕已经很难找到了。
万顺酱园创建于晚清时期。笔者曾于1989年采访过1908年出生、当过万顺学徒和账房的朱骏浩老人。他说，19世纪90年代，好几个外出经商事业有成的山下村人，为繁荣故里，在家乡开设了一些店铺和加工作坊，虞守旺创办的万顺酱园也在那个时期开业。1913年，万顺酱园借鉴上海等地企业的经营管理模式，实行了股份制。持有万顺股份的除虞守旺外，还有虞洽卿、虞绍田、虞善卿、朱庆来、虞祖毅等当地知名人士。
据生于、长于山下村的虞积权老师(1929年出生)说：“我爷爷虞和寅当时在上海做生意，也投资入了股。万顺共设10股，我爷爷认了半股。”万顺酱园先期聘请姚阿珍（镇海城关人）为阿大（即经理、掌柜），到1910年，由万隆分店职工朱祖成擢升继任。
▲用古老的传统木榨方式压制酱油
公私合营前，万顺酱园产销兼营，厂店合一。生产基地即为总店，设在山下村东南隅濒河临路处，解放前有师傅、学徒、跑街、船工20人上下，房屋19间，其中工场10间，账房、寝室4间，总店铺面1间，其它用屋4间。万顺主营酱油，日产两缸；兼制酱菜、红白腐乳、酒醋等，视季节和市场行情安排生产。
产品销售的店铺除了山下生产基地的总店外，还先后在镇北、慈北各地开办了6爿分店：设在东埠头的名为万顺恒号，设在沈师桥东桥头、高店跟分别名为万顺丰号和万顺源号，范市的名为万顺隆号，龙山西门外的名为万顺新号，澥浦的名为万顺宝大号。各分店共有营业员、账房先生及学徒生等30人，店铺门面10多间，所有人员、设备、资金由总店统一管理、统一调配。
在山下村酱园生产基地南门口的“客来河塘”边，还专门建造了一个码头，购置了2只被当地居民称为“大船”的木船，用于原料采购、向分店配送物资及向乡村小店上门送货。货船东航西门外、龙山所南门、东门外、邱王，西行镇龙浦、快船江达龙头场、范市、掌起、师桥、观海卫等地，并经姚江、甬江至澥浦、骆驼桥和宁波、镇海城关。
万顺酱园一直注重产品质量，以诚取信。早年，万顺就以优惠的待遇从镇海、骆驼桥、新浦、逍林等地聘请专业技师，沿用传统方法和手工技艺制作酱油。产品制作流程如下：先把黄豆煮熟，拌麦粉发酵，再加入盐汤，经日光曝晒，使之成为棕红色的原酱，上榨后，即成上等酱油。
上世纪30年代初期，技工师傅不断探索，优化生产工艺，研制出一种“香味足，颜色清、不变质、不发花”的卫生酱油，灌装入瓶后，挂上“龙山牌”商标推向市场，深受三北群众青睐，还销往镇海、宁波城乡。
▲在保温池中发酵
▲“官酱园”木执照
万顺曾是官酱园。民国初期政府规定，开设酱园须向当地盐政机关申请登记，领取执照，按期缴纳税款，政府则配给一定数量的低价食盐，还发给一块红漆木牌，挂在店堂，表明该店是政府认可的官酱园，这种制度一直延续到抗战初期。如今，万顺酱园保存下来的还有两块红漆木牌，一块为“龙山万顺官酱园”，一块是原挂在沈师桥东桥头分店的“万顺丰号官酱糟坊”。
万顺股东大多腰缠万贯，对于盈利分红，并不计较。他们把利润的相当一部分作为再生产发展基金，如开设分号、扩大工场、添置设施等。这些股东是上海滩和当地的名人，有一定的社会地位，再加企业管理人员经营有方，店员服务优良，使万顺在三北同行中享有较高的声誉，因此生意兴隆。特别是虞洽卿在上海发迹后，在家乡开办轮埠公司，开通小火车，兴修内河码头，建设山下村兴昌隆商贸街，这对万顺的发展更为有利。抗战前夕，万顺酱园生产经营的规模，达到了创业以来的顶峰。
临兴昌隆老街的酱园东围墙上，原写有“万顺酱园”四个楷书繁体大字，每个字约有三米高，笔法稳健刚劲，这是上世纪60年代以前龙山乃至周边地区最大的招牌字，我和几个同学去龙山中学读书路过时常驻足仰望。据村人说，这是本村虞顺根老先生在上世纪30年代，自制两挈桶墨汁，用芦花扫帚作笔书写的。惜此见证历史的店名招牌，在“文革”时被涂盖。
1954年推行公私合营，虽更名为龙山酿造厂、龙山酱品厂，但当地群众仍称其为万顺酱园。1994年企业改制，恢复万顺字号，登记注册为慈溪万顺酿造有限公司。
现在，这个百年老字号企业仍充满活力。除酱园初创时期建造的厂房、库房还在继续使用外，又扩建了3800多平方米生产车间、存储仓库和办公、科研用房，机械、电气设施代替了部分手工作业。企业员工重拾传统工艺配方，创新改进酿造方法，生产出味道纯正、营养丰富、不掺添加剂的“高盐稀态”健康酱油。同时，采用蒸气发酵等新工艺、新技术，研制出色、香、味俱佳，誉为辅料上品的“万顺陈醋”等新的品牌，成为浙江省定点生产企业。
来源：太阳老师
作者：邱雄飞
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