踏浪拾贝蛎岈山

杨忠明

旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

初冬，海门近海，水色沉沉，云雾茫茫。下午2点，快艇驶出东灶港，掀起一片白浪花，海风吹得冷丝丝，日光照来暖洋洋，黄海之游，令人飘飘欲仙。隐隐约约看见一座飘渺于海上的牡蛎礁，说是山，真是山；说是山，不见山；说是山，只见水。

踏上山，一片黑沙在阳光下闪闪发亮，沙色有点像澳门的黑沙湾。一脚陷进软软的沙里，脚下有时会踩到活货，蛤蜊、海螺、蛏子、螃蟹、海葵、黄泥螺、小乌贼，还有小章鱼、小海鱼等。当地朋友说，这里的牡蛎鲜味或能与法国生蚝媲美。旧籍记载蛎壳入药∶“今出东海、永嘉、晋安。云是百岁雕所化。十一月采，以大者为好。其生着石，皆以口在上……”以前，上海小菜场里“蛎黄”非常便宜，可以烹制皮蛋牡蛎粥、丝瓜烩牡蛎、牡蛎蒸饭、洋葱炒牡蛎、牡蛎炖酸菜、蚵仔煎……

做了几十年海产品经营的美食达人陈卫平说：“生蚝入口，突出的是口感，入喉前有点微咸，蚝汁与柠檬汁交汇后，更显得鲜甜无比，醇厚的蚝汁，大海的滋味，把你的味蕾浸润得淋漓尽致，产生出一种用言语无法描绘的惊艳。可供食用的牡蛎分布在挪威至摩洛哥，经地中海到黑海一带。北美牡蛎原产圣罗伦斯湾到西印度洋群岛，西欧沿岸有葡萄牙牡蛎。日本的长厚牡蛎个最大，长达30厘米。牡蛎可生食，也可入菜、烤食、制罐头或熏制。大受食客喜爱的牡蛎有英国的科尔切斯特牡蛎和法国的马雷纳牡蛎。”

听海门老渔民讲，东灶港周边外海海域盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼、河鲀、海蜇、对虾、梭子蟹、竹蛏、文蛤、海螺等美味海鲜。蛎岈山距今已有1690年历史，处在南、黄海潮间带，因盛产牡蛎而闻名。蛎岈山的神秘之处在于入水为礁，出水为山，被当地人称为“沉浮山”，山影犹如碧波丛中托出一盘“海龟听潮”的山石盆景。坐在游艇上远远望去，仿佛一行游客踏浪行走在波光粼粼的海面上，悠哉悠哉。有副颂蛎岈山的楹联：“是山非山潮落登山天下奇景扑面来；有岛无岛汐涨离岛海上壮观踏浪去。”

当你站在蛎岈山顶，行走在黑沙滩上，可以看到退潮后印在沙面上一轮轮有规律的水波纹，仔细欣赏这大自然的杰作，好像一幅幅当代抽象画，富有艺术感染力。沙滩上一条条纵横水沟，海水缓缓流出，好似在飞机上凌空看到的大江山河缩小版。

采海产最好赤脚，太柔软的沙滩会让脚陷得很深。海边有点水的沙滩上的一个个小洞，里面藏着小贝、小蟹、小鱼，见到它们露出洞外，出手要迅速，慢了，这些小精灵就会快速躲进沙洞。一行人手里提着塑料袋，看着沙面，边走边聊，一会儿便各有所获，以蛤蜊为多，有人捡到十几个如小孩拳头大小的蛤蜊，外壳形色就像上海人以前用的蛤蜊油壳。蛤蜊去沙法：取一小盆海水，放入蛤蜊浸泡12个小时。浸泡时放入一点生了铁锈的铁质东西，如刀、铁钉等，因为氧化铁有一种怪味，会刺激蛤蜊吐沙。

蛎岈山国家海洋公园里有一山高8米，无一块石头，其实是牡蛎经千万年堆积而成，当地渔民叫它“蛎岈堆”，山顶绿藻茵茵，山脚贝林迭迭，山间溪水潺潺，百川归海。

蛎岈山每个月浮出水面的日子大约只有24天，这是中国唯一，也是世界罕见的海洋地质奇观。探访蛎岈山一定要把握好时间，潮水大的秋季，海水落差也大，退潮时蛎岈山礁区的山顶才会显露出来，形成的沟壑深，上面有活体牡蛎。采集牡蛎是一件累人的苦差事，由于此地已经过度开采，蛎岈山上的活体牡蛎即将灭绝，需要好好保护。

蛎岈山是踏浪赶海拾贝、观赏鲸鱼的好去处，这里建造了一座海上圆形现代化建筑，是观海的绝佳景点，晚上住在这里，可以烧烤、听涛、观海、吸氧、迎日出、送晚霞、喝咖啡、品红酒、吃海鲜，涨潮时水天一色，退潮后满地鱼贝，春去秋来，让你感受不一样的心情。捡来的渔获可以当场烹制，即时尝鲜。坐在观景台上可能会看到传说中东洋大海里的鲸鱼，每年农历六月十八至二十会赶来“烧香磕头”，据说从古到今从未间断。想象中，一群鲸鱼浩浩荡荡向蛎岈山海滩游来，鲸鱼背上张开的银白色鱼翅，就像扬起的大蓬帆；头顶上喷出的海水，直射青天又随风而落，在日光下洋洋洒洒。

退潮后还可见到岛上的一种奇特动物——关公蟹，面目好似关公脸谱，有四条大腿和四条退化如须的小腿，也被称为“人面蟹体”。有人说，这是《三国演义》中的关云长再世。偶遇红脸“关公蟹”，它会给你带来好运气，记得一定要放生噢！沪上老饕蒋鸣玉从蛎岈山带回一袋野生蛤蜊，海水养了一夜，炒了一些，发现里面还是有沙，便把剩下的蛤蜊用开水烫了一下，鲜汁用纱布过滤，挑出蛤蜊肉清洗后，烧蛤蜊豆腐汤，撒点胡椒粉、青蒜、盐，味道鲜极了！

听说，以前有海门人乘船去蛎岈山采牡蛎，一弄就是几个小时，采了一大袋，竟然忘记大海涨潮时间。不一会儿，潮水突涨，那人不舍得扔掉手里的“宝贝”，跑得太慢，结果被海水冲得无影无踪。这正应了中国一句老话：做人，有时要“舍得”，有舍才有得。

蛎岈山，离上海最近的海上地质奇观，欢迎您去探索世界上独一无二的海洋地质秘密，踏一踏蛎岈山顶，看一看海上美景，尝一尝美味海鲜……

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