关于龙井，还有这么多有趣的东西你不了解
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里河山分外妖娆。
而其中的西湖龙井茶，就有着“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝美誉，是中国十大名茶之一。
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你不知道的西湖龙井
扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。
在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此称为“ 莲心”。
每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵。谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫二春茶。
此时茶柄已长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“ 旗枪”。
立夏采摘的称“ 雀舌”，再过一个月以后采摘的称“梗片”。
西湖龙井有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。
龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
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西湖龙井的品种和产地
“龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。
龙井茶：
龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。
西湖茶区以产地行政管理区域不同，分为一级保护区和二级保护区。
狮、龙、云、虎、梅（狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞）都属于一级保护区，在景区之内。
而龙坞、转塘、留下、双浦，属于二级保护区。
所以，在这些区域内，用龙井茶树品种制作出来的绿茶，才能够被命名为“龙井茶”。
而西湖茶区的龙井茶，才能够被冠名“西湖龙井”。
茶树品种：
龙井，除了产地不同，品种也各不相同。
从现下来看，目前龙井茶的主要两个品种还是龙井群体种和龙井43号。有少量的中茶108品种。
首先来说，不管是群体种，龙井43号，还是中茶108号，都是属于龙井的品种。
这里面的关系有点像爷孙三代，群体种是祖辈，43号是父辈，108号是新出的，属于孙辈。
而乌牛早则是属于其他绿茶品种，只是因为长得像龙井，所以拿来做成龙井的样子，从正统上讲，它不是龙井茶。
左为群体种，右为乌牛早
群体种：
群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的。
乾隆皇帝御封“十八棵御茶”，就是群体种。
目前主要集中在杭州市西湖区，那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散，所以杭州地区都还可以看到这类品种，但是除西湖产区外所剩不多。
我们也称为老茶树，它是西湖龙井的精髓，或者说老祖宗。
群体种的优点：香味足、滋味醇。
龙井43号：
龙井43品种，是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。
主要特点是发芽早，一般年份3月上旬发芽。43号更多是作为经济作物，它顺应了市场经济的快节奏。
而且它育芽力特强，而持嫩性较差，抗寒性强，抗旱性，抗病性较弱。
龙井43号的特点：香味和浓度都适宜，汤色清绿明亮。
龙井村：
龙井村便是“狮、龙、云、虎、梅”中的西湖龙井茶的五大产地之一。
龙井泉：
龙井泉本名龙泓，又名龙湫。
龙井泉由于大旱不涸，古人以为与大海相通，有神龙潜居，所以名其为龙井。
龙井泉水出自山岩中，水味甘甜，四季不干，清如明镜，被人们誉为“天下第三泉”。
龙井寺：
龙井泉旁有龙井寺，建于南唐保大七年(公元949)。
周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点，附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。
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西湖龙井的传说
传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。
有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放在墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。
老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一会派人来抬。
老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。
所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。
过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀!”说完拂袖而去。
老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。
十八棵茶树的音讯传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。
渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
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西湖龙井的等级
西湖龙井可以分为六个等级，不同等级的龙井具有不同的品质特征。
一、 精品龙井：一芽一叶，扁平光滑、挺秀尖削
精品都是从特级里面精选出来的，芽头都比较大，也很饱满，绝对是明前采摘才行，一般精品级别的茶叶选择的是茶树品种最好的。
精品龙井匀整重实，芽峰显露，香气嫩香馥郁，清香持久。叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。
二、特级龙井：一芽一叶初展，扁平光滑
特级龙井一般是采自明前时节，因为是第一拨采的，所以茶叶较为饱满，比较均匀，价格也较高。
特级龙井扁平光滑，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色。香气鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底幼嫩成朵。
三、一级龙井：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
一级芽头也比较多，第二叶第三叶对比特级差别就比较大了，一级一般是雨前茶。
一级龙井扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润。香气属于嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。
四、二级龙井：一芽一叶至一芽二叶开展，较扁平
二级龙井的第二、第三叶是深绿色，芽头也比较少，每片茶叶长度较前面两个等级也较长。
二级龙井扁平有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠，香气为清香。汤色黄绿尚明，滋味为鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
五、 三级龙井：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
三级的茶叶每一颗都比较大，比较长，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
三级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
六、四级龙井：一芽二叶至一芽三叶，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶
四级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿，滋味尚醇。
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明前龙井和雨前龙井的区别
爱喝龙井茶的茶友们大概都知道明前龙井茶要比雨前龙井茶好，价格也更加贵。
但是适口为珍，众口难调，每个人的爱好和品味都是大不相同。
同样一杯茶，给不同的茶客品饮，滋味感受也是大有不同。
对于明前龙井茶和雨前龙井茶哪个好呢?
这个是没有唯一标准和说法。
明前龙井茶：
在清明前采摘的龙井茶，这时的季节光照充足，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，降雨量充沛，对于茶树的生长十分适合，采摘的茶叶原料品质也是最好的，自然制作出来的茶叶品质也是上乘的。
由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，茶叶壮、短、嫩，所以又有着“明前茶，贵如金”之说。
第一波采摘的龙井芽头称之为“头采明前龙井”，明前龙井新茶的嫩芽像莲子的心，此茶嫩芽初迸，如同莲心，所以有时也将这种茶称为“莲心”。
雨前龙井茶：
清明后谷雨前这个期间内采摘的龙井茶，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。
雨前龙井相对于明前龙井茶型略差（清明后天气变热、茶叶生长加快），但是味道要比明前龙井浓，更加耐泡。
雨前龙井茶的特色为叶身薄而短、相对叶细、长、老，香气扬、味微苦。
雨前茶虽不及明前茶（清明前采摘的茶）那么细嫩鲜爽，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，茶香体现的更加浓郁浑厚，久泡仍余味悠长，因此雨前茶往往滋味爽浓而耐泡。
民间流传“雨前是上品，明前是珍品”。
清代茶人陆次之品评龙井感言：
“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。“
一杯上好的龙井茶，是天地的馈赠，匠心的凝聚，喝出的是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
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