记忆里熟悉的味道--田庄台馅饼

用味道记录一座古镇是一种情趣。就像说起对田庄台的记忆，人们都会不由自主地从“吃”开始。在田庄台，有一种经典美食，以其油软的面皮和鲜香的内馅留住了旧时今朝来来往往食客的脚步。它就是田庄台馅饼。

一条古街，一家店铺，几代人的记忆。田庄台馅饼起源于清光绪十七年（1891年），历经王宝、王庆云、王凤山、王文秋、白珊珊五代人的传承和发扬，距今已有100多年的历史。田庄台馅饼是田庄台古街上这家“文秋饭店”的招牌美食。

秘

方

田庄台馅饼的秘方在于制作使用的牛骨汤、鸡汤，尤其是海鲜汁。

汤汁用牛棒骨、散养鸡等食材精熬调制而成。 海鲜汁用被誉为“天下第一鲜”的二界沟文蛤调制而成。

馅饼

选材上专选优质面粉和田庄台清真寺阿訇诵经宰杀的牛。馅料采用牛肋条肉、包心白菜和大葱。

制作过程是将发好的面揪成大小均匀的面剂子，摊在掌中放入调好的馅料，面和馅的比例为1.3：1.7，凸显“馅大皮薄”，再把面合拢按扁成正圆形。用平底铁锅烙制，待锅中油温达到55度时放入馅饼，只需5分钟，馅饼色泽金黄，香气四溢即可出锅。

王文秋，当年那个趴在面案边儿上看着和面烙饼的小丫头，已是文秋饭店灶台上的馅饼厨娘。熟练的手法，抹油入锅翻转，滋滋的油响和扑鼻的味香，令人不自觉得垂涎欲滴。

馅饼入口温润软滑、鲜香可口，再配上一碗羊汤，饱足感爆棚。

有个老客说，就喜欢来文秋饭店吃馅饼，喝羊汤，出汗祛湿，身体都轻快许多。

高楼大厦看久了未免有些厌倦，不如来田庄台古街老巷走走。寻一处老店铺，在“文秋饭店”歇歇脚，有馅饼，有羊汤，美食萦绕唇齿舌尖，一并品味的还有岁月的记忆。

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美食热线：13942781221

编辑：王璐

编审：宋晓颖

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