新会陈皮入门篇
【导读】弘扬新会陈皮文化，用互联网思维将喜欢新会陈皮的朋友聚一起。
01
新会陈皮历史
相传，凤凰到广东新会流连，栖息于新会茶坑的凌云塔之上，福泽新会这方水土，所以新会出产的大红柑，制作出来的陈皮是最好的。
当然，这只是个美丽传说。
但新会陈皮作为道地的中药材，因其理气健脾，燥湿化痰功效显著早已誉满天下是不争的事实。
新会陈皮，早在南宋时期，北上已作为广府的贡品进献皇帝，南下亦作为中国的特产扬名海外。
陈皮入药最早是见于东汉医圣张仲景的《伤寒论》，也就是说陈皮伴随我们中国人的健康已经有2000多年的历史了，在中医名方《二汤陈》里头，甚至指明要新会的陈皮。
在新会民间有这样一句话：百年的陈皮赛黄金。
02
新会陈皮定义
新会柑、新会陈皮在2006年通过国家质检总局批准成为国家地理标志保护产品。
新会陈皮，是新会茶枝柑在 “国家地理标志”产品保护范围内种植出来的新会柑果，取皮晒干陈化而成。
新会陈皮“国家地理标志”产品保护范围有如下：
广东省江门市新会区的会城（茶坑、天马、东甲 、西甲、梅江等）、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会。
03
新会陈皮特色
新会陈皮与非新会产地的陈皮不一样，主要是有两方面：品种、水土。
品种：新会陈皮品种为茶枝柑(大红柑)，是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种的种群驯化而来，为特定的品种，是新会陈皮质量道地性的基础。
水土：新会，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，受西江洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类。
04
新会陈皮制作流程
采摘—清洗—开皮—晒制—贮存
05
新会陈皮技艺
新会人对陈皮要求细微，不仅开皮讲究刀法，晒皮也要讲究方法。
刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”为正统。
艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。
06
新会陈皮特点
与各种药材搭配具有明显的调和作用，因而有“和药”之首的美誉。
香自陈来陈香之物多浓烈，唯有陈皮始温和。
用简单的四个字概括：温香陈和。
07
新会陈皮分类
按果实的采摘时间不同，分青皮、二红皮以及大红皮。
按收存的年份时间不同，分一年皮、二年皮、三年皮….如此类推。
08
新会陈皮年份
陈皮以贮藏的时间越久越好。
存期不足三年的称果皮或柑皮，由于烈性大、果酸味重，不适宜直接食用，需进行一定时间的收存。
存期足三年或以上的才称为陈皮，随着烈性与果酸味逐渐减少，陈香之味逐渐增加，可以开始作为食用。
09
新会陈皮用药价值
新会陈皮富含挥发油类、多糖类和黄酮类等活性物质，并随着时间的推移相关含量也会进一步相互转化。
青皮，主要用于消积化滞、疏肝破气，愈肝郁气滞之胁肋胀痛，乳房胀痛等。
红皮，主要用于燥湿化痰和理气健脾。
10
新会陈皮食用价值
与肉类搭配，可以去膻增香。如对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。
与甜品搭配，可以开胃消食。如甜品陈皮红豆沙，放上一小片陈皮，起甜而不腻的作用，也有助于消化。
11
新会陈皮简单辨别
望：新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。非新会陈皮无此特征
闻：一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香。非新会陈皮香味很少，或无芳香味；
刮：用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光，非新会陈皮不具此特点；
吃：撕一小瓣陈皮吃，微苦，甘，香，非新会陈皮则为苦，涩，痹；
泡：新会陈皮煮水数十次，仍回甘香滑，无苦涩味，且长时间煲汤不易烂，非新会陈皮不具此特点。
12
新会陈皮保存
陈皮保存条件为常温，干燥的环境。
常用于存陈皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、铁罐子、纸箱和塑料袋等。
以密封不失透气的器具为佳。
对于陈化年份低于五年（特别是前三年）需每年翻晒不少于一次，目的是防虫和防返潮霉变；
对于陈化年份高于五年，每年翻晒次数可逐渐减少。
好了，讲到这里，不知道大家对新会陈皮知识有没初步了解呢？
下一篇，我们继续为大家探讨新会陈皮的相关知识。
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