汤沟——传统特色白酒缔造者
2019年《中外酒业》新年品鉴会上，一款包装独特的粉色瓶装白酒，吸引了现场众多消费大咖眼球。
“还是第一次见到粉色瓶装的白酒。”
“这酒送女朋友应该会很喜欢吧？”
“原来白酒还能这样包装！”
品鉴会上，粉色瓶装汤沟酒引发在场消费大咖们热烈讨论，吸睛指数持续高涨。
那么，这款设计独特的白酒品牌来自哪里？它又有着什么样的酒故事呢？本期专题让我们一起走进南国汤沟的美酒世界！
一
苏酒汤沟古镇美酒远名扬！
在中国白酒版图中，江苏省地处“黄淮名酒带”，酿酒历史悠久，既是产酒大省，也是名酒之乡，以“三沟一河”为代表的江苏名酒家喻户晓。汤沟酒产于江苏省连云港市灌南县汤沟镇。作为江苏白酒的代表品牌之一，有着悠久的历史和灿烂的文化。清朝著名诗人洪昇曾写下“南国汤沟酒，开坛十里香”的名句。汤沟美酒依靠得天独厚的自然环境，历经百年沧桑巨变，勤劳智慧的汤沟人把汤沟古老的酿酒工艺传承至今，且不断弘扬发展。
汤沟大曲起源于北宋年间，成名于明朝末年。据海州志记载，早在宋时，汤沟就有了酿酒作坊。相传在北宋年间，山西有位酿酒名师黄玉生出门远游，途经汤沟，见一鳖状池塘，因塘内有一只很大的酒鳖而得名“鳖大汪”，便在这池塘边挖了一口井，渗出的水清凉甘爽，引水酿酒，芳香浓郁，独具一格，故此井得名“香泉”。黄老翁在这里办起了“玉生糟坊”。从此，汤沟镇名师云集，糟坊众多，鼎盛时有13家糟坊之多。
到了明朝末年，南来北往的小贩们把汤沟酒销往全国各地，又带来了各地的土特产品，使汤沟镇逐渐富庶起来，汤沟大曲经当时的滨海县殷福记商号远销日本和东南亚一带，这时的汤沟酒开始为世人所瞩目。清著名戏剧家、诗人洪升北上山东曲阜，会剧友孔尚任，途经汤沟古镇，在品尝了汤沟美酒之后，挥毫写下了“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句，一时传为佳话，汤沟大曲更是享誉四方。
时光的指针拨回到近代，“汤沟大曲”还曾在1915年的莱比锡国际博览会上荣获银质奖章，凭借质优的产品，汤沟美酒相继获得国家级金银质奖8枚、部级金银质奖15枚、国际金奖4枚。步入新时代，汤沟更是在次高端白酒市场上表现不俗，凭借百年传承的匠心、品质坚守的初心，品牌价值不断刷新。在“华樽杯”第十届中国酒类企业品牌价值200强榜单上，汤沟酒业位列第71位，品牌价值达到68.62亿元。在江苏入围的白酒企业中，排名第三。
我国著名书画家、诗人、国学大师启功先生，也曾有过两题汤沟的佳话。启功先生很爱喝酒，并将酒称为自己生命中的第二需要。
“老师的第一需要是每日看书、数学、写字、研究学术，等等。第二需要就是酒，甚至超过日常饮食。他对饭菜的要求不高，一盘花生米就酒，自得其乐。”陈启智回忆，启功先生曾用两句诗来形容饮酒的意境：“影寒人欲醉，明月照酴醿。”后来还写过对联：“饮余有兴徐添酒，读日无多慎买书。”
从青葱岁月到古稀之时，启功仍未中断对白酒的情愫，还留下了“启功食言题汤沟”的佳话。1985年岁末，农历乙丑年大雪刚过，北京宣武饭店宴会大厅内已是暖意洋洋。从江苏最北边的连云港灌南县，到首都北京，汤沟酒厂正在举办品酒及座谈会。偌大的厅堂内高朋满座，启功、徐邦达、周怀民、许凌庐、黄宗江、陈其通、刘大维、汪圌洋、王心刚、姜昆等“大家”们悉数到场。当然，还有当晚的主角——刚刚在全国第四届评酒会上荣获第五名的“汤沟特曲”。
“嘉宾未饮已醰醰，况复天浆出灌南。今夕老饕欣一饱，不徒过瘾且疗馋。”启功先生现场挥毫自嘲“老饕”，将汤沟酒喻为“天浆”，赢得现场来宾的阵阵喝彩。过了好一阵，只见启功又站了起来，自言自语道：“李白斗酒诗百篇，我还要为汤沟再题诗一首。”他一边写，一边念道：“一啜汤沟酿，千秋骨尚香。遥知东海客，日夜醉斯川。”启功的二次题诗，把会场的气氛推到高潮。能让人“千秋骨尚香”、“日夜醉斯川”的酒焉有不喝之理？！
在《中外酒业》多次品鉴会上，汤沟酒业窖藏系列产品同样得到消费者高度赞赏和认可，“老品牌，信得过！”对于江苏籍的酒友，喝到家乡酒，满满的汤沟情结不仅是对家乡的眷恋，更是品牌美誉留在在消费者心中的印记。初次接触到汤沟品牌的消费者，品鉴后也被酒体柔顺的感官体验打动，赞赏有加。2019年新春品鉴会上，甫一亮相的汤沟酒，瞬间吸引了在场消费者的关注。坚持消费者为本，在创新中求发展，多年来，汤沟酒注重产品质量，尊重消费者，适应消费升级的速度，不断让更多消费者通过实感体验，享受稀缺价值。
也正因此，汤沟酒酿造工艺在江苏白酒中被江苏省人民政府列为首批非物质文化遗产，被商务部授予“中华老字号”称号，汤沟白酒被国家质量检验检疫总局列入国家地理标志保护产品名录。
二
醇甜汤沟酒得天独厚不可易地仿制
漫步在灌南县城，路边的道旗、广告牌、烟酒店，随处可见醒目的“汤沟红”。作为灌南工业经济的长子，汤沟酒业在改革开放后的很长一段时间内，都占据着灌南经济的半壁江山。作为从连云港灌南县成长起来的酒企业，如今汤沟酒早已“飞”出灌南，布局江苏乃至全国，成为灌南乃至连云港的名片。
美酒汤沟采撷水谷清华，依托特异的地域生态环境，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古浓香独秀，风华绝世，不可易地仿制。
据史料记载，汤沟是历史上的地震陷落地带。秦代时发生强烈地震，陷落成一片汪洋，宋代前后泥土屯积，沧海始变桑田，渐成沟湖密布、水甜土香、物产丰富之地。这里当年湖洼相连，野草丛生，湖鱼聚集，燕莺争相栖息繁殖，故汤沟素有“燕莺窝”之美称。天翻地覆间苍天神工鬼斧造化的一泓微香甘爽、传奇灵异的“香泉”也随之悄然出世，逐渐展露出奇绝亮丽的风华。
汤沟镇自然条件得天独厚，极宜酿美酒。“香泉”水质优异，微甜，呈弱酸性，富含镁、锰、钾等多种矿物质微量元素，硬度适宜，利于糖化、发酵；自然环境、老窖泥等富含很多种稀有的有益于酿酒的微生物；此处还盛产品质优异、适宜酿酒的“汤沟红”糯高粱，等等。
作为酿酒的重要原料，粮食作物的好坏直接关系着酒的品质高低。汤沟古镇地处温暖带南缘的黄海之滨，光、热、水资源比较丰富，土地肥沃、雨量充沛、生物资源多样，物种具有南北过渡的明显特征。粮食作物主要有大麦、元麦、荞麦、籼稻、粳稻、糯稻、黄豆、绿豆、豌豆、豇豆、玉米、高粱、山芋等。这里每年只能种一季小麦，洪耕交替，所产小麦农药残留少，颗粒饱满，非常适合酿酒制曲。
除了丰富的粮食作物，汤沟镇丰富的林木植被，营造出独立的生态小环境，非常有利于空气中制曲微生物的繁衍循化。根据汤沟人的经验，在树木枝繁叶茂的春末至中秋节前后是制曲的合适时期。由于空气中微生物较多，因而曲香较浓。
汤沟酒酿造主要有制曲和生物发酵两道工序。制曲原料为大麦、小麦、豌豆，这些原料蛋白质含量高，加上制曲时强调高温制曲，最高温度在60℃—65℃，这个温度有利于蛋白质分解转化成氨基酸以及氨基酸的衍生物，还包括含氮化合物、酚类化合物、萜烯类、吡嗪类化合物等极微量成分的生成，产生了极其浓郁的曲香味。
众所周知，汤沟酒是正宗的高粱酒。高粱的成本相对大米、玉米较高，目前全国大部分酒企都开始采用复合酿造，汤沟却依然坚持单粮酿造，坚持传统配方。而且，专为汤沟生产的主要原料高粱也是生态种植。该品种高粱粒子饱满、大小均匀，壳少皮溥，淀粉含量较高。这样的高粱原料在微生物酶的催化作用下，生成众多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成份，生产出来的酒体醇厚丰满、自然醇甜，使“汤沟酒”醇类含量明显高于同香型名优酒，这正是“汤沟酒”醇甜的原因之一。
出生于古汤沟酿酒世家的汤化东在80寿辰之际，曾在回忆录中写道，其曾祖父带领“外事处”员工，多次去中国北方各地为六家酿酒作坊统一采购高粱、大麦、小麦、豌豆等原料。“为了确保‘汤沟大曲酒’永远是优质的，各家作坊所生产的大曲酒，都必须经过酿酒师组成的科技班子严格检查，合格的方可集中远销，凡不合格的，都要统统倒入池口房里的发酵池中，回炉重造。”
这种对品质的严格坚守一直传承至今，汤沟酒业董事长何继平介绍说，尊重消费者并不是一个口号，我们首先要确保自己的产品质量，不盲目求大，产品品质是第一要位的，要正确处理好与规模的关系。多年来，汤沟酒业非常注重品质，做消费者认可的产品。
三
“古今一法、天地同酿”
白酒风味和健康双导向出奇制胜
作为“三沟一河”名酒之一，虽经岁月流转，但汤沟酒千年风骨不移，现今仍沿袭泥窖固态发酵、混烧老五甑等传统手工酿造工艺。百年老窖所形成的生物圈，藏五行、蕴三才，所酿的酒含有近400种复合化合物，有的对酒质具有重要贡献，有的对风味口感有重要影响，有的具有重要的生理意义。更有研究表明，汤沟酿酒采用的是稀缺的优质矿泉水，富含锶和偏硅酸盐。用此水酿造，带入了健康因子，汤沟酒更是锦上添花。“古今一法、天地同酿”的传统工艺，形成汤沟酒“饮时顺畅，饮后舒畅”的至臻品味。
世界名酒所用的泉水或地下水都来自于火山活动区的断裂带上，酿酒用水中都富含锶、硅、硒等矿物质及微量元素，这是确保白酒品质的基本条件。汤沟酿酒用水正完全符合上述条件。研究表明，汤沟镇下伏隐伏火山承压水的补给源来自于2000km以外的西藏高原东南及云贵高原一带，降水形成的河流与湖泊通过火山裂谷、基底深大断裂带进入到地幔孔洞玄武岩导水通道中，地下水在循环过程中与火山岩发生了水岩反应，锶、硅、硒等对健康有益的矿物质与微量元素被溶出，其中偏硅酸的浓度高出矿泉水标准一倍以上，锶浓度高出矿泉水标准接近一倍、硒等元素的含量虽未达到矿泉水标准，但浓度值也是很高的。
富锶和富偏硅酸型的矿泉水与人体健康关系最为密切，是世界卫生组织推荐的矿泉水类型。汤沟地下水的锶与偏硅酸含量同时达到了矿泉水标准，而且达到矿泉水下限值的一倍，是一种非常稀有的矿泉水资源。
制曲是酿酒工艺中的重要一环。制曲主要的原料是小麦、大麦和豌豆，这些原料蛋白质含量高，加上制曲时强调高温制曲，最高温度在60℃—65℃，这个温度有利于蛋白质分解转化成氨基酸以及氨基酸的衍生物。还包括含氮化合物、酚类化合物、萜烯类、吡嗪类化合物等极微量成分的生成，产生了极其浓郁的曲香味，制曲温度越高，生成这些极微量成分就越多。
而在蒸馏时，通过不同工艺的制作完成从粮香到曲香的转变，加上曲粉入窖发酵时，曲中的微量香气成分与糟中生成的香味成分相互作用，生成更多、更有益的香味物质，使白酒中的极微量成分和微量成分增加。白酒的香味就是由白酒中微量和极微量成分所组成，所以微量成分的组成及含量决定酒的品质高低。
有业内观点认为，当下白酒市场已经进入了“4.0”时代，代表着集品质、品牌、文化和健康为一体的时代。在改革开放40年的当口，飞速发展的经济和社会都促使着市场再度升级，消费者的消费需求以及对美好生活的向往成为了时代话题。在白酒行业中，基于市场需求，前三个阶段积累的品质、品牌和文化在这一个阶段集中孵化了第四大要素——健康。
与高校展开产学研合作，用科学的分析来论证汤沟酒的健康价值，这是汤沟酒业一直坚持的。除了委托河海大学进行的对汤沟酿酒地下水的分析，汤沟酒业还与江南大学联合开展了“汤沟两相和酒挥发性风味组分特征”课题研究，科学解析汤沟两相和酒独特风味品质的科学基础。
课题组相关负责人介绍说，该研究采用先进的分析技术手段对汤沟两相和酒中挥发性风味组分进行了深入的研究分析，结果呈现出成分多、成分好两个重要特征。现代仪器分析结果显示，汤沟两相和酒中挥发性风味组分复杂多样。种类复杂的挥发性风味物质是我国传统固态酿造白酒的典型特征，也是区别传统固态酿造白酒与其它类型白酒的重要指标。本研究采用当今技术上最先进的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析技术（GC×GC-TOFMS）解析了汤沟两相和酒挥发性组分特征，共检测到1439个色谱峰，与文献报道茅台酒中鉴定出的1500个挥发性组分色谱峰相近。
四
创新与坚守消费升级下打造特色白酒品牌
作为“三沟一河”的代表之一，汤沟酒业近年来也在高端白酒市场多有布局。2005年，汤沟藏系列白酒上市，这也标志着汤沟酒业的再出发。与江苏汤沟两相和酒业有限公司董事长何继平“把品牌做到位，特色做到位”的理念一脉相承，汤沟藏系列酒依托百年老窖的特色，全部在历史泥窖中发酵生香，再融合现代科技之成果，将酿酒技艺提升到一个新的高度，其醇和口感在中国白酒界独树一帜。
汤沟酒业董事长何继平
何继平董事长在接受我们采访时介绍说，汤沟酒业目前拥有50年以上老池口2800多条，是国内规模最大的手工酿造用窖池。现代科学研究证明，窖池优劣直接影响酒之品质。窖龄越长，微生物活性越强，酒体的香味物质越丰富。这也是汤沟酒开坛十里香的奥秘所在。
在这些扑面而来的历史窖池旁，你将见到被列入江苏省首批非物质文化遗产的“汤沟酒酿造工艺”——从拌粮到发酵、从装甑到蒸馏的整个传统手工酿酒流程。那些优选的粮食，在这些老窖池中经过几个月的发酵之后，在老匠人的双手之中，流淌成为潺潺美酒。
好产品源于好技艺，优质产品的背后是汤沟酒业一以贯之的坚守。历经数百年的岁月变迁，汤沟酒业至今仍然坚持“古今一法，天地同酿”的传统，坚持手工班制作，拥有全国规模最大手工班酿酒车间。
“消费升级对产业的影响是巨大的，很可能是一次剧烈的地壳运动，地壳运动的结果是规模最大的不一定是巅峰。”何继平董事长表示，当下的年轻消费者更注重品质感，坚持传统酿造，严控品质和规模的关系，聚焦细分市场，在产品爆炸的时代下，让消费者记住并消费就一定要有鲜明的个性，并且用他们熟悉的语言进行表达和交流。
为适应市场环境变化，汤沟酒业不断发挥品牌优势，开发的汤沟藏系列醇和入口、古韵留心；两相和系列，两相和系列酒以家礼、君礼和圣礼做品牌背书，“和”文化与“礼”文化进行了完美的结合；醇香系列“醇于心、香于口”，简洁明快、含蓄优美；香泉系列自然如珠玑在喉，甘润飘逸……
近年来，汤沟酒业不断打通与新型消费者沟通的通路，不断拉近和年轻消费者的距离。汤沟酒业相关负责人表示，公司将一如既往重视品牌传播渠道的创新，同时深耕内容领域，打造属于汤沟酒业的独有IP，注重与消费者互动，在传递汤沟“好声音”的同时，更多地倾听来自消费者的声音。此外，汤沟酒业也将尝试在产品领域的变革，打造更多适合年轻人的专属产品。
作为地方经济发展的中坚力量，汤沟酒业也奋勇争先扛起了大旗。近年来，从“连云港之夏”群星演唱会，到“汤沟国藏”中国•灌云豆丹美食文化节开幕式晚会，以及每年的“汤沟国藏—连云港3•15电视晚会”“汤沟国藏之夜•灌南县春节联欢晚会”……连云港多个重要活动中都有汤沟酒业的身影。“慧福双修、格物致知、物竞天泽、感恩图报。”一直以来，汤沟酒业在不断为消费者生产最满意产品的同时，秉承着优良的企业价值观，致力于社会公共文化事业的发展，丰富港城人民的精神文化生活。
除了支持发展公共文化事业，为助力灌南打好精准脱贫攻坚战，汤沟酒业也发挥着自己的力量。“我们通过上下游产业链的联动，带来了大量就业，特别是低收入人群的就业，使他们脱贫致富。”何继平介绍，扶贫需要两个支撑条件，一是产业支撑，二是要有载体。汤沟酒的原材料都产自本地，通过粮食基地的建设带动农民种粮热情，助力地方农业的发展；另一方面，作为扶贫工作的重要载体，汤沟酒业在解决地方就业等问题上也发挥了举足轻重的作用。
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