这家号称“江西菜第一”的餐馆，正宗爽辣到让你欲罢不能！
走，恰饭切！
一个江西妹子对赣菜馆子的亲身测评
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跟着导航走到莘建东路，眼前这条冷清的小巷子却铺满了特色餐馆，韩式火锅，川湘风味，日本料理，让人看花了眼。这家号称“江西菜第一名”的馆子夹在各家之间，差点被我错过。
在上海这个移民众多的城市，许多号称味道正宗的餐馆都在不知不觉中变异，为了适应大众而丢掉自我，真正的家乡食客尝到的只有那么一点似是而非的影子。
而这家打着正宗招牌的餐馆“在这”究竟能保留有多少正宗的江西味道，我一开始是存疑的。
真正的江西风味辣中带有咸香，多用青椒土辣椒杭椒等新鲜辣椒炝锅，锅底留有汤汁，整体更为入味。
对于一个土生土长的江西人来说，一碗加了鸡蛋和肉丝的豪华炒米粉，配上热呼呼的瓦罐汤，铺子里热闹的招呼声和不停刺激汗腺的辣味，这些都是记忆中必有的场景。
一落座，熟悉的乡音带来了几分亲切感，菜单上最出名的江西特色美食莫过于炒粉了，江西米粉是由早稻米收割后通过浸泡，磨浆，沉淀，装袋，榨水，揉粉，煮晒等一系列工序制作而成，一日三餐皆可作为主食， 加入肉丝或鸡蛋的炒粉一般是早餐豪华搭配。
厨师熟练地焯水，翻炒，出锅的米粉呈现出金黄的光泽，特别是肉丝加小南瓜的豪华配菜阵容，一看就是熟悉的感觉。一入口，不是其他米粉软嫩的触觉，嚼起来颇有韧劲，朋友瞪大了眼睛点头：“妈呀，比武装铺那家做的还好吃！”
“对呀，没有家里做的那么油腻”
“因为我们这边用的是当地特色的山茶籽油”老板忙从旁介绍。
慈化鸡则是江西慈化地道的农村美食，相传是一位老母亲为自己的返乡的儿子所做，后来她儿子考上功名，却再也吃不到母亲所做的味道，因此将这道菜命名为“慈化鸡”以作纪念。
满满的红油汤汁波澜不惊，堆成小山的鸡块冒着雾气，夹着鸡块从汤汁内划过，咸，酸，辣沁入口鼻，回味后还有一丝香甜，我闭上眼睛，觉得自己回到了小时候，闻着香气就知道妈妈给我做了最爱的辣炒土鸡。
冬笋炒牛肉是时令菜肴，新鲜的冬笋全部来自江西当地。一口咬下冬笋，感觉很干脆，在唇齿之间发出嘎嘣的脆响。初尝时，只觉得十分入味，是江西菜特有的鲜辣的感觉，垫底的汤汁也恨不得倒入米饭中。再一口，口腔的辣味渐渐显现，后劲上来，仿佛有烈火灼烧舌头。
趁着这股子辣劲，再将筷子伸向干锅鱼杂，鱼泡Q弹，嚼劲十足，蘸着咕噜冒泡的酸辣汤汁，有一种在重庆火锅店涮大肠的错觉。吃到现在，每个人都辣的面红耳赤，涕泗横流，却都擦擦泪，拿起筷子继续抢。
于是之后上来的清炒腐竹，瞬间成了小伙伴们哄抢的对象，腐竹和葱叶色泽搭配刚好，嫩黄青绿，恰似一幅春意画卷。腐竹非常鲜香，没有豆腥味，底部浸在汁水里的腐竹入口即化。老板介绍说这是高安腐竹，由于当地软水水质优良，所以口感才会这么鲜嫩。
“鸡公蛋来了”，随着一声吆喝，我们又纷纷将饥渴的眼光投向了这道菜。厨师将鸡蛋和红薯粉搅拌均匀，倒入锅内，小火摊煎成大饼，再将大饼切成条状，加入新鲜红尖椒和葱蒜翻炒，（对，这道菜和鸡公煲没有任何血缘关系）
鸡公蛋口感很奇特，既有红薯粉的韧劲，也有蛋花的嫩滑，虽然看起来充满辣意，入口却偏酸甜。
红薯丸是店内老少咸宜的一道饭后小食，用蒸到糯烂的红薯和面粉和成面团，挤出丸子，入锅油炸，撒上白芝麻，吃前再蒸十分钟，会有红薯的黏腻感，甜甜的丸子粘附在唇齿间，让人不自觉的放松下来。
店内的客人逐渐增多，旁边有一个女孩和等待中的朋友说“这家店的菜很恰噶（厉害），和家里吃的味道一模一样”，门口的阿姨对着停车的大叔喊道“细㧎（最小的孩子），快点过来恰（吃）饭。”
一道正宗的家乡菜肴就是有这样的魅力，让人忘记自己身处异乡，纷纷回归到最舒服的状态，操起最乡土的方言，仿佛回到家里，等着母亲给自己做天底下最好吃的菜肴。
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撰稿丨大薇 视觉丨 Billie
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