逛夜上海，沉浸式体验豫园，打卡外滩新地标
从一家店铺到一条商业街、一座商场、一个商圈，从原点不断向外拓宽、延伸，餐饮、文化、旅游、休闲、娱乐等服务业态联动起来，成为人们消夏的主场。如果再加上美食节、啤酒节，或者随便一个什么节，消费热情会更嗨。
夜经济展示的是生活的烟火气，代表着一个地域的特色文化与底蕴。打开全国地图，每到黄昏时分，从南至北，自西向东，无数个城市的灯火就这样让夜晚的魅力次第绽放。
文、图 | Miss Special
“夜上海，夜上海，你是个不夜城……”周璇的这首《夜上海》在诞生70多年后依旧是经典，“夜上海”这三个字也仍足以形容上海的魅力。
近几个月来， 上海夜经济的风貌有了许多新变化，花园洋房历史建筑群的思南公馆有了夜派对；时尚地标外滩有了BFC枫径周末市集，晚上六点以后渐入高潮；静安寺附近的安义路因为有了夜市，也从低调的小路变成了极具人气的安义夜巷；明朝嘉靖年间就已经建成的豫园，也开启了“豫园六点半”的夜市，又在最近升级到“食玩校场”的新主题。 “国际范、上海味、时尚潮”是上海夜经济的定位，这些夜市也正诠释了这种风貌。
豫园之夜
沉浸式国潮
沉浸式的国潮风令人感到新潮酷炫。
曾经的豫园是老上海、老城厢的味道，如今的豫园则在保留历史风貌的基础上更时尚年轻，你感受得到它跳脱出传统刻板框架的努力，有太多新潮的想法在不断实践。早在去年9月，豫园启动了以“灯、市、秀”为主题的豫园文化夜经济活动，诞生了“豫园六点半”的项目，除了各色小吃美食外，还与文化IP王者荣耀合作举办豫园王者千灯会活动，与魔道祖师合作打造动漫主题快闪店，沉浸式的国潮风令人感到新潮酷炫。今年受疫情影响，豫园一直到5月下旬才重新启动夜经济，然而很快就有了新动作， 7月初开放的“食玩校场”沉浸式国潮体验式街区重新拓展了夜市的概念。
豫园的旧校场路一带曾经是明代驻兵之地，后因庙会而逐渐聚成街市，日趋繁华。食玩校场的主题名字便传达了历史感与现代风结合的想法， 这一条集文化韵味与美食、娱乐为一体的打卡路线，将豫园的三大明清式街区广场、街巷及高空区域都整合在一起。
旧校场路是整个食玩之旅的起点，有绘满动画IP人物的“网红墙”；凝晖路上有非遗千灯构筑如梦似幻的美景。童涵春堂门前，涂鸦艺术家画出抽象却生动的豫园“神兽”图；古戏台上开起了电音派对；九曲桥广场成为了“渡口集市”，美人或怀抱琵琶，或手持玉笛，乘轻舟而来，画船箫鼓，歌声缭绕空阔。古色古香的华宝楼前，豫园中心广场变身“城厢江湖”。青岛啤酒在此开了露天快闪店，绿色的油桶当作餐桌，旁边有高脚凳人们一边畅饮一遍谈天说地，夜色醉在酒香中。
相比于上海其他夜经济的打造，豫园更致力于传统文化的传承与创新。豫园商城相关负责人表示，要将国潮国风元素、沉浸式互动体验作为豫园发展的主攻方向， “坚持用非传统的方式去表达传统，用酷炫的方式去复古，用流行的方式去诉说文化”。
老字号新食尚
绿波廊虾汤鲜莲小龙虾
绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店等都是豫园知名的老字号餐厅，然而这些餐厅的菜色丝毫不陈旧。围绕豫园夜经济发展的思路，它们都增添了有夜市感的菜肴。绿波廊酒楼新推出了虾汤鲜莲小龙虾，既鲜美又精致。考虑到小龙虾吃起来不方便，餐厅还把小龙虾去壳、虾线，用虾脑、虾壳和虾肉熬成虾汤，搭配鲜莲子，时尚又健康。
绿波廊三虾狮子头
在绿波廊酒楼厨师长王时佳看来，夜经济顾客群与宴请的客群有很大不同，他介绍道：“宴请多半是有预约，而夜经济客群大多是随机的夜游，他们往往说走就走，所以一桌的人数不会多，菜品适合按例或按位上，不能太大份。”三虾狮子头就是这样的菜品，狮子头是传统菜，经改良升级后以新的形式呈现，在狮子头表面裹了一层白菜叶后再煨，最后撒虾子，吃的时候先剥掉“外衣”， 吃完狮子头再吃白菜，鲜美而不腻。
舌尖上的江南美食广场主题夜市上的小龙虾
“舌尖上的江南”美食广场也于7月开启首届“虾兵蟹将”主题夜市，各种各样的海鲜现捞现做，多种口味的小龙虾带来更浓郁的夜市烟火气。美食广场原来的背景音乐是江南古调，现在也换成了动感的调子，与夜市的氛围更和谐。
虽然海鲜是“虾兵蟹将”主题夜市的主打美食，但风格并不单一，除上海之外，还有江苏、浙江、安徽等20个省市的代表性美食分布在“盛世”“游园”“夜宴”“市隐”四大区域内。
枫径夜市——外滩新地标
与豫园“食玩校场”集市距离不到一公里，便是外滩枫泾路。今年6月初，枫泾路上诞生了“BFC外滩枫径夜市”。豫园讲究的是国潮， BFC外滩枫径夜市侧重的则是国际范。两个氛围不同的夜市将上海最有历史文化积淀的区域进一步活跃了起来。
BFC外滩枫径夜市入口
枫径夜市的风格非常像欧美很多国家都有的那种市集，这里不仅是逛街购物的场所，更是一种融于城市的生活。市集晚上6点以后渐入高潮，上百个摊位中有工艺精湛的文创产品，也有丰富的游戏娱乐，更有来自法国、新加坡、印度、日本等国的美食美酒， 既文艺又有烟火气，让外滩这个印象中高端优雅的地方又丰富了一层文化维度。
枫径夜市的北广场区域
比起一般的夜市，枫径夜市显得更国际化，主办方对商户的选择有着明确的整体规划， 每个摊位都有自己独特的产品和个性，在这里找不到两家有相似产品的摊位，品牌有故事，美食美酒有来历。
新加坡传统娘惹点心
Mark来自新加坡，母亲是娘惹人，他与妹妹从小吃母亲做的娘惹菜长大，对于娘惹美食工艺正在失传的现实感到遗憾又焦急，便决定自己去传承。妹妹本身爱做糕点，就和哥哥一起做起了 “娘惹囡”。夜市上，娘惹囡推出了源自娘惹传统配方的斑斓叶蛋糕，松软的蛋糕中透着斑斓叶的清香与椰浆的甜香。椰浆与糯米做成的糕点在娘惹语中叫做Kueh Salat，是“漂亮面孔”的意思，这款新加坡国民蛋糕在夜市上非常受欢迎。
夜市发展了夜经济，同时也给更多年轻人和小品牌带来更多机会。年轻的商户带着他们各自的情怀与梦想参与到市集中，便构成了市集与众不同的个性，使其更容易吸引年轻的消费群体，也让夜市能够保持年轻化。
这便是上海之夜，无论商户还是消费群体， 年轻人都是主力军，他们上演着有活力的时尚夜宴。
以上内容节选自《中国烹饪》2020年8月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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主编|王者嵩
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