云游探秘“大咖说”:南校场烧锅遗址特有的历史文化价值,你知道吗?
中华美酒何年酿,齐鲁景芝第一缸。
始祖东夷传技艺,古城处处尚飘香。
5月9日、10日
重磅开启
主播、大咖“直播+实地探访”带领广大酒友
云游览齐鲁古镇、云科普酒史文化
云探秘醉美芝香、云体验古法酿造
……
伴着阵阵浓郁的酒香
山东省社会科学院高级研究员、
为大家讲解了传承千年的景芝传统酿酒技艺
以及南校场烧锅遗址的历史文化价值。
↓↓↓
南校场烧锅遗址
南校场烧锅遗址,是当年景芝“七十二烧锅”中唯一保存完整的遗址,也是迄今为止国内白酒保存最完好的古代酿酒作坊之一。
在南校场烧锅遗址内,天锅、石磨、甑桶、酒篓、酒窖……一件件古老的酿酒器具,像神奇的时光机器,不仅还原了传统的酿酒工艺,也将直播间的观众们带到了景芝“72座烧锅”的历史时期。
现如今的南校场烧锅遗址,已形成了保护和挖掘源远流长的酒文化,展示景芝酿酒工艺与酿造现场相结合的古酿酒坊,被批准为潍坊市十佳文物保护单位、山东省文物保护单位,荣获潍坊市非物质文化遗产传习所。
就是在这里,景芝匠人用毕生心血所酿制的美酒沉淀发酵,也是在这里,记录了景芝厚重的酿造文化和酿酒历史,更记载着传承千百年的景芝匠心。
南校场烧过遗址占地面积400平方米,古老窖池100多个,在这里,从出窖、润料拌料、装甑等流程再到最后的入窖,全部人力完成。从一定程上来说,这里就是景芝传统酿酒工艺与匠心精神的最佳代表。
“一斤酒来八斤汗”,虽然夸张却也是酿酒工匠的真实写照。
例如出窖,2米深的古窖池中一锹一锹的挖出酒醅,既要保证速度,而且还要兼顾酒醅的准确分层,下锹的深度一丝一毫都需要精准的把握,没有多少年的经验是绝没有这样的技艺修为,有时对于丝毫的精准拿捏或许毫不逊色于欧阳修说的卖油翁。
再比如说装甑。他们在那么一块地上时而似闲庭信步,时而似深海擒龙,时而似急雨落花,整个过程,如果把甑桶看成一块画布,那么每一锹下去都该是不可多得的泼墨惊世之作,不要以为是为花拳绣腿好看,这是对于装甑关键因素——对汽的预判和捕捉后的反应。
“桃花柳絮春开瓮,细雨斜风客到门”,置身于南校场烧锅遗址,仿佛穿越到了古时热闹繁忙、盛极一时的烧酒作坊,看到的更是“天睛沿街搬坛携篓,提瓶攥壶,争相抢购景芝美酒”的场景……
想不想实地探访南校场烧锅遗址?
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