酒庄故事 | 法国5大香槟酒庄之唐•培里侬香槟王
唐·培里侬香槟王——
The Story Of Champagne Dom Perignon
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纵观整个中世纪，法国葡萄酒技术的革新大部分都来自西都派修道士和本笃派修道士。简单说来，很长时间以来，修道士们掌控了法国葡萄酒的命脉。
他们在葡萄酒的世界里不断探索，追求新的酿酒技术，改进酿酒工艺，对现代的酿酒技术做出了巨大的贡献。
说到这里，不得不提一个人，他将自己毕生的热情与心血都献给了葡萄酒事业，他的名字就是一部传奇史。
他凭借敏锐直觉和洞察力，以及多年的实践，不仅为平淡无奇的酒注入鲜活的灵魂，也为自己赢得了“香槟之父”的美誉。
提起香槟，大家必然会想起大名鼎鼎的唐·培里侬香槟王，而成就其酒中王者佳名的便是上述那位名气响当当的唐·培里侬神父（Dom Perignon，1638～1715）。
这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日生，同年同日死，终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐（Hautvillers）管理酒窖。
唐培里侬香槟王，是唐•培里侬神父在1668年创建的，唐•培里侬神父对酒情有独钟。
当时修道院的葡萄酒园只生产差劲的酒，于是神父就用混酒的方式，将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改善葡萄酒的品质，酒价也因此上涨。
不仅如此，他还是第一个采用红葡萄品种来酿造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的压榨过程后，发现白葡萄酒其实可以用红葡萄来酿造。
你是否曾好奇为什么黑皮诺会用来酿造香槟？这你得感谢唐•培里侬了！
另外，也是唐第一个发现在软木塞上涂点油，然后用麻绳将其固定，比当时直接用木塞封瓶的方式更能确保起泡酒的密封性，使瓶内泡泡停留的时间更长。
17世纪时，起泡酒爆瓶伤人事件时常发生，究其原因是瓶子不够厚实。如今的香槟瓶，基本上都是比较厚重的。那是因为唐•培里侬为了提高其安全性而对瓶子做了改善。
唐•培里侬神父从不吝惜自己的发现，乐于推广给其他酒农。后来一切有关香槟的发明，都归功于这位脾气古怪的神父。
唐·培里侬神父由此成为了传奇人物，曾经有传言说他晚年失明，仍靠舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。
如今，在法国大名鼎鼎的香槟区你到处都能看到他的画像、雕像。
目前，唐培里侬香槟王隶属于全球第一大奢侈品集团路易酩轩（LVMH），其尊贵的品质与丰富的口感开创了香槟世界的传奇。
而法国香槟的代表品牌也正是由酩悦酒厂（于1743年创建）酿制的唐·培里侬香槟。
法国大革命时，唐·培里侬神父当年居住的欧维乐修道院及其田产(酒园)被充公，酩悦酒厂把握机会，将 这座历史古迹买下，酩悦酒厂俨然成为正统香槟的传人。现在，此修道院已被酒厂辟为博物馆。
在1858年，另一个极著名的香槟酒厂美斯乐，其主人在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵，并将本公司注册商标“唐·培里侬”当做嫁妆陪嫁。
于是，早已拥有欧维乐修道院的酩悦酒厂立刻将其出产的最好的香槟命名为“唐·培里侬”。
酩悦酒厂共生产10多种各等级与口味(由甜至干)的香槟，最常见的优质香槟是帝王干香槟(Brut Imperial)，这是纪念拿破仑之作，但真正的代表作则是唐·培里侬精选(Cuvee Dom Perignon)。
这种一半由 黑皮诺（Pinot Noir），一半由霞多丽（Chardonnay）酿成的香槟，葡萄均精选自各葡萄园。至于确切的年产量，厂方一直秘而不宣，但市场 上经常不虞缺货。
一般的香槟酒在5年后达到最佳成熟期，过了10年，若保存不佳，极易走下坡路。
唐·培里侬香槟却得天独厚，l0年正是其巅峰期：细致、优雅，散发出一点点烧烤栗子的味道，带有微酸略甜的涩味，一切都是风情万种，迷人之至!
唐·培里侬还出产一种粉红香槟(Rose Brut)，首批酿于1959年，是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝成立2000年所用。
伊朗为了点缀，在地上铺着昂贵的波斯手工地毯，由法国专机运送百万朵玫瑰花，还特地订购了特制的唐·培里侬粉红香槟，无限量地供应贵宾享用。
1962年，又迎合市场的需要酿造了1万瓶粉红香槟，推迟至1970年才上市，很快就被一抢而空。
此粉红香槟由2/3黑皮诺（Pinot Noir）和1/3霞多丽 （Chardonnay）酿成，并非每年都生产，如此供不应求，当然价格傲娇。
欧美上流社会男女常常将此酒当做定情酒。先看到那浪漫的粉红色，继而扑面而来的 是清淡中带着隽永、饱满浓郁果香的气息，能不神魂颠倒者寥寥无几啊！
由于唐·培里侬对香槟的贡献极大，1936年，酩悦香槟推出了一个新品牌，他们的市场营销总监直接将其命名为唐·培里侬，现在它被大多数人公认为世界上最著名的香槟品牌。
唐•培里侬香槟一路走来那是真的圈粉不少，上至皇宫贵族，下至时尚名流，都纷纷拜倒在它非凡的魅力之下，比如：
玛丽莲·梦露就对唐培里侬情有独钟，她尤其喜爱唐培里侬1953年份香槟，在1959年的一次聚会上，更毫不吝惜她对该品牌的溢美之词：“这是我最喜欢的香槟，唐培里侬香槟王。”
1981年戴安娜王妃与查尔斯王储的世纪婚典，唐培里侬被选取作为婚礼指定香槟。
在这一全球瞩目的时刻，刻有婚典特别徽印的唐培里侬香槟王1961年份香槟完美见证了梦幻童话的诞生。
此外，无论是国际影星汤姆·克鲁斯、乐坛花蝴蝶玛丽亚·凯莉、乐坛天后碧昂丝、拉丁美女詹妮弗·洛佩兹，还是国际超模克劳迪娅·希弗，她们都选择了唐培里侬香槟王来见证他们的婚典。
21世纪以来，不少知名艺术家和时尚设计先锋都给予了唐培里侬王无与伦比的关注，唐培里侬香槟王的多个设计形象也颇为引人关注。
时尚界设计巨头卡尔·拉格斐（大名鼎鼎老佛爷）曾多次为唐培里侬香槟王设计并拍摄产品形象。
其中包括唐培里侬香槟王1998年份香槟，1996年份粉红香槟等。他曾经说过“我很少喝酒。其实我只喜欢香槟。我唯一知道的香槟就是唐培里侬香槟王”。
马克·纽森（Marc Newson）作为时尚设计领袖，同时也被认为是当今世界百名影响力最大的人物之一。
他是第一个运用17世纪标志性的唐培里侬酒瓶形象，制成了一支将近一米高的酒瓶，并将其赋予简洁流畅的设计感和艳丽的荧光绿色。
希尔维·夫拉里（Sylvie Fleury）曾经说：“唯有喝了唐培里侬香槟王之后，才能让女人觉得变得更美了。”
基于这样的想法，他在2008年设计了一款独一无二的酒杯形象——酒杯边沿上印有一个鲜红的唇印，就好像一位风姿绰约的女性刚刚喝过唐培里侬香槟王一样。
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