饮茶取水之清，轻，洁

旷达斋 录 原创作者：余 悦 冯文开 王立霞

首先，文士品茶注重取水之清、轻、洁。就水质而言，品茶之水要求澄澈，无杂质，清洁而不浑浊，这样才能在品茗时欣赏茶叶那在水中绚丽多姿的美景，才有一种清幽的雅境。

梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》曰：“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆。石缾煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。诗肠久饥不禁力，一啜入腹鸣咿哇。”

诗人认为清澈、澄明的水与“兔毛紫盏”相配，两者相得益彰，美妙景观让人惊嗟。“一啜入腹” ，“六腑无昏邪”，既满足了视觉，又让心灵得到了释放。

又秦观《次韵子由题蜀井》云：“蜀冈精气滀多年，故有清泉发石田。乍饮肺肝俱澡雪，久窥杖屦亦轻便。炊成香稻流珠滑，煮出新茶泼乳鲜。坐使二公乡思动，放杯西望欲挥鞭。” 秦观认为清泉是在地下经过郁集多年的精气蹦发而成，这种泉水让人神清气爽，“肺肝俱澡雪”。

其次，注重取水之甘，甘是就水味而言，指水有甜美之味。文士用这种水来煮茶，品尝起来就更加甘甜味美。梅尧臣《景福殿水》云：“清泠已向金盆贮，甘滑还从玉椀知。” 指出甘滑能除尽苦味，清凉可口。

蔡襄《圣泉》云：“清甘本无滓，渴饮得真味。端能发茶色，博亦资农利。”作者认为清甘的泉水来煮茶，既能享受到泉水那种清澈、味美，又能欣赏到那漂浮在水面碧绿的茶叶。

因此文士在品茗时非常重视文士对水之甘，把甘甜之水视为是品茗的必要条件。张耒《西山寒溪》云：“空岩一泓泉，引予掏清甘。” 郭祥正《白沙泉》云：“幽泉出白沙，流傍野僧家。欲试甘香味道，须烹石鼎茶。”

再次，注重取水之活。宋代文士提出“活水”的概念。活水就是指流动的有源之水,而不是静止的死水。

陆羽《茶经·五之煮》中把“井水”列为下等，就是因为井水接近死水，流动的空间狭窄，不能随心所欲，故而缺少活力和生机。与山水和江水相较，少了那种运动的气势，缺少了一种自由和不羁。

这与文士希望在饮茶中得到心灵的解脱是有着一定的距离。但是相对于池水、塘水这些绝对意义上的静止不动水来说，井水又在它们之上了，所以文士只是在不得已下也用井水。

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六悦河

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